Το Solyanka δεν είναι απλώς σούπα. Είναι ένα ζεστό, ικανοποιητικό, υπέροχα νόστιμο πιάτο που δίνει δύναμη και εξοικονομεί ενέργεια. Η σούπα Solyanka είναι ιδιαίτερα καλή σε υγρό και ψυχρό καιρό. Για να το προετοιμάσετε σωστά, θα χρειαστείτε πολλά προϊόντα κρέατος, μερικές ώρες και μια επιθυμία να μοιραστείτε το γαστρονομικό αριστούργημά σας με τους αγαπημένους σας. Σε τελική ανάλυση, το hodgepodge είναι τόσο ευχάριστο για φαγητό σε μια καλή και ζεστή παρέα.
Είναι απαραίτητο
-
- 600 g οστών βοείου κρέατος με κρέας.
- 200 g καπνιστό λουκάνικο
- 200 γραμμάρια διδακτορικού λουκάνικου.
- 200 g έτοιμη γλώσσα βοείου κρέατος.
- 1 μικρή ρίζα μαϊντανού.
- 2-3 αγγούρια τουρσί ή τουρσί.
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 1 μεγάλο καρότο
- 6-8 ελιές
- 1 λεμόνι
- 1 κουταλιά αλεύρι?
- 100 g βούτυρο;
- 2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
- 50 g άνηθο;
- 50 g μαϊντανό;
- ½ επίπεδο κουταλιάς αλάτι?
- 8 μπιζέλια μπαχάρι
- 1 πρέζα κάρδαμο
- 100 g ξινή κρέμα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Τοποθετήστε τα οστά βοδινού σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με κρύο νερό και βάλτε το τηγάνι στη φωτιά. Όταν το νερό βράσει, αφαιρέστε τον αφρό και ανάψτε τον σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία. Ο ζωμός δεν πρέπει να βράσει, ρυθμίστε τη θερμότητα, έτσι ώστε ο ζωμός να βράζει καλά. Μετά από μια ώρα βρασμού, αλατοπιπερώστε, προσθέστε κάρδαμο, μερικά μπιζέλια μπαχάρι και ψιλοκομμένη ρίζα μαϊντανού. Αφήστε το ζωμό να σιγοβράσει για άλλα 30 λεπτά.
Βήμα 2
Κόψτε το λουκάνικο του γιατρού, τη γλώσσα του βοείου κρέατος και το καπνιστό λουκάνικο σε λωρίδες. Αφήστε τα πάντα στην ξεχωριστή πλάκα. Κόψτε τα αγγούρια σε μικρά, λεπτά ορθογώνια. Ξεφλουδίστε τα καρότα και τα κρεμμύδια και κόψτε τα σε μικρούς κύβους. Κόψτε τις ελιές σε λεπτές φέτες.
Βήμα 3
Αφαιρέστε το απόθεμα από τη φωτιά, αφαιρέστε τα οστά, στραγγίστε το απόθεμα. Διαχωρίστε το κρέας από τα οστά και ψιλοκόψτε. Ξαναβάζουμε το ζωμό στη φωτιά και βράζουμε. Προσθέστε κρέας, λουκάνικο, γλώσσα και αγγούρια σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε φύλλα δάφνης και ελιές. Αφήστε το να σιγοβράσει για 7-10 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
Βήμα 4
Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε καθαρό τηγάνι. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι. Τηγανίζουμε το αλεύρι σε λάδι έτσι ώστε να μην υπάρχουν κομμάτια. Ρίχνουμε 2-3 κουταλιές της σούπας ζωμό σε ένα τηγάνι, ανακατεύουμε, βράζουμε. Προσθέστε τοματοπολτό. Σβήστε όλα τα 1-2 λεπτά. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και χύστε τη σάλτσα ντομάτας στο δοχείο. Ανακατέψτε και σιγοβράστε για μερικά λεπτά.
Βήμα 5
Κόψτε το λεμόνι στα μισά. Πιέστε το μισό χυμό σε μια κατσαρόλα. Ανακατέψτε και αφαιρέστε από τη φωτιά. Αφήστε το hodgepodge να ιδρώσει για περίπου 10 λεπτά.
Βήμα 6
Κόψτε το λεμόνι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Κόψτε τον άνηθο και τον μαϊντανό. Αφήστε μερικά κλαδάκια βοτάνων για διακόσμηση. Σερβίρετε ένα αρωματικό, παχύ, ζεστό κρέμα με ξινή κρέμα. Γαρνίρουμε με λεμόνι, ολόκληρες ελιές και βότανα.
