Η Miso πάστα σόγιας, μαζί με τη σάλτσα σόγιας, είναι η πιο κοινή γεύση στην ιαπωνική κουζίνα. Αυτή η πάστα περιέχει γαλακτικά βακτήρια και ένζυμα που βοηθούν στην πέψη των τροφίμων. Μια καυτή σούπα φτιαγμένη από miso, misosiru, μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης, εξουδετερώνει τις βλάβες από το κάπνισμα και ένα μολυσμένο περιβάλλον.
Είναι απαραίτητο
-
- Για σούπα miso:
- - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κόκκινη πάστα miso;
- - 800 ml αραιωμένου ζωμού dashi.
- - 150 γραμμάρια τυρί tofu
- - 1 φύλλο nori
- - 1 μάτσο πράσινα κρεμμύδια.
- Για σούπα miso στήθους πάπιας:
- - 200 g στήθους πάπιας.
- - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. καφέ miso πάστα;
- - 100 g μανιταριών shiitake
- - 1 μίσχο πράσων.
- - 1 μικρό μάτσο μαϊντανό
- Για Miso Fish Soup:
- - 1 λίτρο νερού
- - 1 πιάτο αποξηραμένων φυκιών kombu.
- - 150 γραμμάρια γαρίδες
- - 150 γραμμάρια φιλέτου γάδου
- - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. καφέ miso πάστα;
- - 1 μάτσο πράσινα κρεμμύδια.
Οδηγίες
Βήμα 1
Miso σούπα Βράζουμε τον αραιωμένο ζωμό dashi. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απλό νερό αντί για ζωμό. Χρησιμοποιήστε ψαλίδι για να κόψετε ένα φύλλο φύλλων nori σε λεπτές λωρίδες. Προσθέστε nori στο ζωμό. Μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά. Ρίξτε 150-200 ml στοκ σε ξεχωριστό μπολ. Διαλύστε την κόκκινη πάστα miso στο υγρό.
Βήμα 2
Ρίχνουμε το ζωμό και τα ζυμαρικά σε μια κατσαρόλα με σούπα. Ανακατέψτε καλά. Κόψτε το tofu σε μικρούς κύβους. Προσθέστε το τυρί σόγιας στο ζωμό. Αφήστε σε χαμηλή φωτιά για 1-1,5 λεπτά. Ψιλοκόβουμε το πράσινο κρεμμύδι. Ρίχνουμε ζεστή σούπα miso σε φλιτζάνια και πασπαλίζουμε με βότανα.
Βήμα 3
Duck Breast Miso Soup Κόψτε τα μανιτάρια shiitake σε μεγάλα κομμάτια. Πλύνετε τα πράσα και κόψτε σε λεπτούς δακτυλίους. Για τη σούπα, πάρτε τα λευκά και ανοιχτό πράσινο μέρη του στελέχους. Κόψτε το μαϊντανό.
Βήμα 4
Πλύνετε το στήθος πάπιας και κόψτε το σε λεπτές λωρίδες. Ρίχνουμε 1 λίτρο νερό πάνω από το κρέας και βράζουμε σε υψηλή θερμοκρασία. Αφαιρέστε τον σχηματισμένο αφρό. Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και μαγειρέψτε για περίπου 10-15 λεπτά. Δεν χρειάζεται να καλύψετε την κατσαρόλα με καπάκι.
Βήμα 5
Ρίχνουμε 200 ml ζωμού και αραιώνουμε την πάστα miso σε αυτήν. Προσθέστε μανιτάρια και ζυμαρικά στο ζωμό. Μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα πράσα και τα βότανα. Χωρίς βρασμό, αφήστε στη φωτιά για μερικά λεπτά.
Βήμα 6
Miso Fish Soup Πλύνετε τα φιλέτα μπακαλιάρου σε κρύο νερό και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Σκουπίστε ένα πιάτο φύκι kombu με ένα υγρό πανί, τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με κρύο νερό. Προσθέστε κομμάτια γάδου και γαρίδες. Βάλτε σε χαμηλή φωτιά. Αφαιρέστε το kombu από το ζωμό πριν βράσετε. Αφαιρέστε τον αφρό. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε το ζωμό για περίπου ένα λεπτό.
Βήμα 7
Αφαιρέστε τις γαρίδες από τη σούπα. Ξεφλουδίστε τα και βάλτε τα πίσω στην κατσαρόλα. Διαλύστε το miso σε λίγο ψάρι. Ρίχνουμε το μείγμα που προκύπτει στη σούπα. Ανακατέψτε και επαναφέρετε τη σούπα miso σε βράση. Ρίχνουμε αμέσως σε μερίδες και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια.
