Το μοβ ή το κόκκινο λάχανο είναι ένα πολύχρωμο λαχανικό πλούσιο σε κάλιο, αντιοξειδωτικά και βιταμίνη C. Είναι ιδανικό για φρέσκες σαλάτες, συνοδευτικά και κυρίως πιάτα. Το σουτιέν και το σοτάρισμα βοηθούν στην ανάδειξη της φυσικής γλυκύτητας του λαχανικού.
Πώς να επεξεργαστείτε το μοβ λάχανο
Το μωβ λάχανο πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία πριν από το μαγείρεμα. Τα άνω, χονδροειδή φύλλα αφαιρούνται από την κεφαλή του λάχανου, τα φύλλα έχουν υποστεί ζημιά κατά την αποθήκευση, τα οποία έχουν αλλάξει χρώμα. Το λάχανο πλένεται με κρύο νερό, στεγνώνει με κηλίδωση με χαρτοπετσέτα κουζίνας. Πριν κόψετε, πρέπει να κόψετε το κεφάλι του λάχανου σε τέσσερις σφήνες και να κόψετε έναν σκληρό πυρήνα από κάθε ένα - ένα κούτσουρο. Στη συνέχεια, μπορείτε να κόψετε το λάχανο με ένα μαχαίρι σε μεγάλες λωρίδες ή τετράγωνα, να το κόψετε με ειδικό τρίφτη ή επεξεργαστή τροφίμων.
Μερικές φορές το λάχανο μαγειρεύεται επίσης σε σφήνες, τηγανίζοντας ελαφρά το καθένα σε ένα τηγάνι.
Σαλάτα με λάχανο
Το φωτεινό και τραγανό κόκκινο λάχανο είναι ιδανικό για σαλάτες. Συχνά σερβίρονται με κρέας ή σε χάμπουργκερ. Τέτοιο λάχανο θα είναι ιδιαίτερα νόστιμο αν το μαρινάρετε πριν το σερβίρετε. Για αυτήν τη σαλάτα θα χρειαστείτε:
- ½ κεφάλι μωβ λάχανου.
- ½ ποτήρι φυτικό λάδι.
- ½ φλιτζάνι και 2 κουταλιές ξύδι κόκκινου κρασιού
- 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
- ¼ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι.
Κόψτε το λάχανο σε μεγάλες, λεπτές λωρίδες. Τοποθετήστε σε ένα βαθύ μπολ χωρίς αντιδραστήριο. Χτυπάμε μαζί το φυτικό λάδι, το ξύδι, τη ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατέψτε το σάλτσα με το λάχανο, σφίξτε το μπολ με μεμβράνη προσκόλλησης και ψύξτε τη σαλάτα για 2-3 ημέρες. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε γρήγορες σαλάτες με μωβ λάχανο · οι ίδιες συνταγές είναι κατάλληλες για αυτές όπως και για το λευκό λάχανο.
Πώς να μαγειρεύετε μωβ λάχανο
Το βρασμένο κόκκινο λάχανο αποδεικνύεται ιδιαίτερα αρωματικό και γλυκό. Για να μην χάσει το φωτεινό, πλούσιο χρώμα του, πρέπει να προστεθεί ξίδι στο πιάτο. Προκειμένου να εξισορροπηθεί η οξύτητά του, η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, και μερικές φορές ζελέ μαύρης ή κόκκινης σταφίδας, και τα βακκίνια προστίθενται συχνά στο βρασμένο μωβ λάχανο. Δίνει στο πιάτο μια ευγένεια, φρουτώδη γεύση. Από μπαχαρικά έως κόκκινο λάχανο, κανέλα, γαρίφαλο, μοσχοκάρυδο, ψιλοκομμένο μούρο αρκεύθου, οι σπόροι άνηθου είναι ιδανικοί.
Το λαμπερό χρώμα του λάχανου οφείλεται στην περιεκτικότητα σε ειδικές χρωστικές ουσίες, ανθοκυανίνες. Έχουν αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες και οφέλη για την υγεία.
Για να φτιάξετε ένα υπέροχο στιφάδο λάχανο, πάρτε:
- 1 κεφαλή μωβ λάχανου
- 50 γραμμάρια βουτύρου
- 1 κεφαλή κόκκινου κρεμμυδιού
- 1 ραβδί κανέλας
- ¼ κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλα.
- ground κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
- 1 ξινό μήλο
- 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο
- 150 ml βαλσάμικο ξύδι
- 2 κουταλιές της σούπας ζελέ.
Κόψτε το λάχανο, κόβοντας το σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Κόψτε το μήλο σε τέταρτα, αφαιρέστε την κάψουλα σπόρου και κόψτε τη σάρκα σε κύβους. Λιώστε το βούτυρο σε μια βαθιά κατσαρόλα. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτουμε τα μπαχαρικά και τα τηγανίζουμε για 1-2 λεπτά. Προσθέστε το λάχανο, ανακατέψτε το με τα κρεμμύδια και τα μπαχαρικά, προσθέστε το μήλο, τη ζάχαρη και το ξύδι. Μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή θερμοκρασία, καλύψτε το τηγάνι και σιγοβράστε το λάχανο για 45 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Προσθέτουμε το βακκίνιο και σιγοβράζουμε για περίπου 10-15 λεπτά.
