Ορισμένοι συλλέκτες μανιταριών δεν συλλέγουν μανιτάρια χοίρων επειδή δεν ξέρουν πώς να τα μαζέψουν για μελλοντική χρήση. Παρά τη χαμηλή δημοτικότητά τους, είναι μια εξαιρετική βάση για την προετοιμασία διαφόρων σνακ. Για να μην απογοητευτεί η γεύση τους, τα μανιτάρια πρέπει να είναι κατάλληλα προετοιμασμένα για αλάτι.
Προετοιμασία χοίρων για αλάτι
Για το αλάτισμα αυτών των μανιταριών, δεν μπορείτε να πάρετε παλιά ή κατάφυτα γουρούνια που μεγαλώνουν κοντά σε δρόμους ή κοντά σε βιομηχανικές επιχειρήσεις. Πριν αλατιστούν οι χοίροι, πρέπει να εμποτιστούν όλη την ημέρα σε δροσερό νερό, στο οποίο διαλύεται μια μικρή ποσότητα χλωριούχου νατρίου. Σε αυτήν την περίπτωση, το αλατισμένο νερό πρέπει να αλλάζει κατά καιρούς. Μετά το μούλιασμα, οι χοίροι πρέπει να πλυθούν καλά και να βράσουν σε χαμηλή φωτιά.
Συνιστάται να μουλιάσετε τους χοίρους σε ψυχρό δωμάτιο, έτσι ώστε η άλμη να εξουδετερώσει πλήρως τις τοξικές ουσίες που περιέχονται σε αυτά.
Αφού βράσει το νερό με τους χοίρους, ο αφρός που προκύπτει πρέπει να αφαιρεθεί με κουτάλι και τα μανιτάρια πρέπει να βράσουν για είκοσι λεπτά, ανακατεύοντας τα περιστασιακά. Όταν τα γουρούνια μαγειρευτούν, πρέπει να τα πετάξετε σε ένα σουρωτήρι, περιμένετε να στραγγίσει το νερό και να κρυώσει. Ένα ξύλινο βαρέλι είναι ιδανικό για να μαζέψει μανιτάρια, αλλά εάν ένα τέτοιο δοχείο δεν είναι διαθέσιμο, είναι πολύ πιθανό να χρησιμοποιήσετε κεραμικά ή γυάλινα πιάτα.
Αλάτισμα χοίρων
Οι παγωμένοι χοίροι πρέπει να τοποθετούνται σε στρώσεις σε ένα καθαρό πλυμένο δοχείο, στο κάτω μέρος του οποίου χύνεται ένα λεπτό στρώμα αλατιού. Τοποθετήστε τα μανιτάρια πάνω του και πασπαλίστε κάθε στρώση με μια μεγάλη ποσότητα αλατιού. Για να κάνετε τα γουρούνια πυκνά και τραγανά, μπορείτε να προσθέσετε φύλλα κεράσι και χρένο σε αυτά, και για να προσθέσετε ένα υπέροχο άρωμα στα αλμυρά, μπορείτε να βάλετε μίσχους άνηθου, μπαχαρικά και γαρίφαλα σκόρδου, κομμένα σε διάφορα μέρη, σε ένα δοχείο με μανιτάρια. Όταν το δοχείο γεμίσει τελείως, οι χοίροι πρέπει να καλυφθούν με ένα καθαρό πανί ή γάζα, να πιεστούν στην κορυφή με μικρό βάρος και να σταλούν σε αλατισμένο σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.
Οι χοίροι αλατισμένοι με αυτόν τον τρόπο θα είναι έτοιμοι να φάνε σε περίπου τριάντα έως σαράντα ημέρες.
Για να αποθηκευτούν τα μανιτάρια για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, το δοχείο μαζί τους πρέπει να τοποθετηθεί σε καλά αεριζόμενο δωμάτιο, η θερμοκρασία στην οποία δεν είναι μικρότερη από 5 ° C. Διαφορετικά, οι χοίροι μπορεί να παγώσουν και να αρχίσουν να θρυμματίζονται, κάτι που θα επηρεάσει αρνητικά τη δομή και τη γεύση τους. Εάν η θερμοκρασία στο δωμάτιο υπερβεί τους 6 ° C, η άλμη μπορεί να γίνει ξινή και φυσικά τα μανιτάρια να επιδεινωθούν. Πρέπει επίσης να ελέγξετε το επίπεδο άλμης στο δοχείο με χοίρους, καθώς μπορεί να εξατμιστεί, ως αποτέλεσμα του οποίου τα μανιτάρια θα αρχίσουν να στεγνώνουν. Για να διατηρούνται άθικτα και ασφαλή, η σωστή ποσότητα κρύου βρασμένου νερού χύνεται στο δοχείο.
