Οι χοίροι βρίσκονται σε δάση κωνοφόρων και φυλλοβόλων. Είναι μικρά και εντελώς αντιαισθητικά στην εμφάνιση, αλλά έχουν καλύτερη γεύση από πολλά διάσημα μανιτάρια, εάν, φυσικά, μαριναριστούν σωστά.
Για να κάνετε τους χοίρους νόστιμους και ασφαλείς, θα πρέπει να αφιερώσετε πολύ χρόνο για την επεξεργασία τους. Κατ 'αρχάς, καθαρίζονται και πλένονται, κόβονται σε μικρά κομμάτια και χύνονται με κρύο νερό για μια ημέρα, αλλά το υγρό πρέπει να αλλάζει κάθε 4 ώρες. Αυτή η θεραπεία πραγματοποιείται σε κάθε περίπτωση, ανεξάρτητα από την επιλεγμένη συνταγή.
Μετά το μούλιασμα, μπορείτε να ξεκινήσετε το τουρσί για το χειμώνα. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τα μανιτάρια θα αποδειχθούν τραγανά, μέτρια αλμυρά και αρωματικά. Για 2 κιλά χοίρων, θα χρειαστείτε 2 λίτρα νερό, 4 κουταλιές της σούπας. ξύδι, 6 σκελίδες σκόρδο, 2 κουταλιές της σούπας το καθένα. αλάτι και ζάχαρη, 5 φύλλα δάφνης και μπαχαρικά: 5 κλαδάκια άνηθου, 7 τεμ. σκελίδες, 10 πιπέρι.
Μετά το μούλιασμα, οι χοίροι τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με νερό και βράζονται, βράζονται για 30 λεπτά, στη συνέχεια απομακρύνονται από τη φωτιά και στραγγίζονται το νερό, και τα μανιτάρια πλένονται ξανά και προετοιμάζονται να μαγειρέψουν ξανά για την ίδια ώρα. Στη συνέχεια χύνεται το υγρό και οι χοίροι εμποτίζονται για 1 ώρα. Κατά τη διάρκεια κάθε μαγειρέματος, τα μανιτάρια πρέπει να αλατιστούν. Μετά το μούλιασμα, πλένονται ξανά προσεκτικά και χύνονται με μαρινάδα, βράζονται για 15 λεπτά και ψιλοκομμένο σκόρδο και άνηθο προστίθενται 2 λεπτά πριν απενεργοποιηθεί η θερμότητα. Τα μανιτάρια μπορούν να τοποθετηθούν σε βάζα.
Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, ανακατέψτε τη ζάχαρη, το ξύδι, το αλάτι και όλα τα μπαχαρικά σε 2 λίτρα κρύου νερού. Όλα αναμιγνύονται καλά και οι χοίροι χύνονται με αυτό το υγρό.
Παρεμπιπτόντως, άλλα συστατικά μπορούν να προστεθούν σε τουρσί χοίρους: ομπρέλες άνηθου, φύλλα χρένου, κεράσια και φραγκοστάφυλα, μπαχάρι, λευκό πιπέρι, κανέλα κ.λπ.
