Τα κοτολέτα δεν είναι μόνο κρέας, αλλά και λαχανικά, ψάρια, συκώτι. Παρασκευάζονται με διαφορετικούς τρόπους: τηγανητά, ψημένα στο φούρνο, στον ατμό. Αλλά ανεξάρτητα από το ποια είναι τα κοτολέτες και με οποιονδήποτε τρόπο, υπάρχουν μυστικά που θα τα βοηθήσουν να τα κάνουν ζουμερά, απαλά και ασυνήθιστα νόστιμα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Το μυστικό της μοναδικής γεύσης των κοτολέτες είναι ένας επιδέξιος συνδυασμός διαφορετικών ποικιλιών και τύπων κρέατος. Μην περιορίζεστε σε έναν τύπο κιμά.
Βήμα 2
Οι κουζίνες μας είναι γεμάτες σύγχρονη τεχνολογία, αλλά ένας μύλος κρέατος αρκεί για να φτιάχνουμε κοτολέτες. Ο κιμάς που παρασκευάζεται με τη βοήθειά του δεν πρέπει να καταψύχεται, διαφορετικά θα χάσει την ευαισθησία του.
Βήμα 3
Η χρήση ψωμιού είναι μια κλασική κατασκευή κοτολέτας. Είναι καλύτερα να πάρετε αποξηραμένο ψωμί, θα απελευθερώσει περισσότερη γλουτένη όταν είναι εμποτισμένο. Είναι καλύτερο να το μουλιάσετε στο γάλα, απουσία γάλακτος, σε βραστό νερό. Αυτό γίνεται για να διατηρηθεί η ζουμερότητα των κοτολέτας, και επίσης ώστε να μην σέρνονται στο τηγάνι.
Βήμα 4
Ένα απαραίτητο συστατικό στα κοτολέτα πρέπει να είναι τα κρεμμύδια. Είναι αυτός που θα κάνει τη γεύση των κοτολέτας πικάντικη, θα τους δώσει ζουμερότητα και απαλότητα. Τα κρεμμύδια μπορούν είτε να ψιλοκομθούν είτε να τυλιχτούν σε μύλο κρέατος. Εάν είναι επιθυμητό, χόρτα ή σκόρδο, που περνούν μέσα από ένα πιεστήριο, μπορούν να προστεθούν στον κιμά.
Βήμα 5
Κάποιος προτιμά να προσθέσει λαχανικά σε κοτολέτες, για παράδειγμα πατάτες και καρότα (ωμά ή βραστά) και κάποιον - τυρί. Αυτά τα παϊδάκια είναι επίσης νόστιμα, αλλά πρέπει να παραδεχτείτε ότι αυτό είναι ένα κάπως διαφορετικό πιάτο.
Βήμα 6
Ένα άλλο σημαντικό μυστικό της ευελιξίας και της απαλότητας των κοτολέτας: ένα μικρό κομμάτι βουτύρου προστίθεται στη μέση του κιμά. Δοκιμάστε να μαγειρέψετε κοτολέτες με αυτόν τον τρόπο τουλάχιστον μία φορά και θα τα μαγειρέψετε μόνο με αυτόν τον τρόπο.
Βήμα 7
Το κιμά είναι δεμένο, φυσικά, τα αυγά, αλλά ταυτόχρονα κάνουν τα κοτολέτες πιο σκληρά. Υπάρχει μια διέξοδος: πριν από το μαγείρεμα του κιμά, οι πρωτεΐνες διαχωρίζονται από τους κρόκους, χρησιμοποιούνται μόνο κτυπημένες πρωτεΐνες.
Βήμα 8
Για να δώσουν στα κοτολέξια ευελιξία, πολλοί χτύπησαν τον κιμά, ρίχνοντάς το στο τραπέζι. Εάν ο κιμάς ζυμώνεται για δεκαπέντε έως είκοσι λεπτά, τότε η ανάγκη για αυτή τη λειτουργία θα εξαφανιστεί, το αποτέλεσμα θα είναι το ίδιο.
Βήμα 9
Κοτολέτες μαγειρεύονται σε ένα προσεκτικά προθερμασμένο τηγάνι σε ηλιέλαιο. Οι λάτρεις των τηγανητών κοτολέτας δεν πρέπει να καλύπτουν το ταψί με καπάκι, αλλά οι λάτρεις των ζουμερών κοτολέτες πρέπει σίγουρα να το κάνουν.
Βήμα 10
Σερβίρετε τα κοτολέτες ζεστά. Είναι σημαντικό να τα τηγανίζετε καλά. Τα τηγανητά παϊδάκια στο εσωτερικό έχουν γκριζωπό χρώμα, αλλά καθόλου κόκκινο ή ροζ. Τα κοτολέτες μαγειρεύονται καλύτερα με μία κίνηση. Είναι καλύτερα να αφήσετε τον κιμά στο ψυγείο και να προετοιμάσετε ένα φρέσκο πιάτο για δείπνο παρά να ξαναζέψετε τα υπολείμματα.
