Το Tempura είναι μια ιαπωνική μέθοδος μαγειρέματος με βαθιά λιπαρά χρησιμοποιώντας ειδική ζύμη Μετά το τηγάνισμα, αυτή η ζύμη μετατρέπεται σε ένα ελαφρύ αφράτο και τραγανό κέλυφος. Αυτή η ευέλικτη μέθοδος μαγειρέματος μπορεί να χρησιμοποιηθεί με σχεδόν οποιοδήποτε φαγητό - λαχανικά, ψάρια, θαλασσινά.
Είναι απαραίτητο
-
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- ¼ φλιτζάνια αραβοσίτου
- 1 κρόκος αυγού
- 1 φλιτζάνι αλεύρι χαμηλής περιεκτικότητας σε γλουτένη
- ½ φλιτζάνι παγωμένο νερό
- ½ φλιτζάνι θρυμματισμένο πάγο
- Λαχανικά
- ένα ψάρι
- θαλασσινά
- Φυτικό λάδι
- Γουόκ ή φριτέζα
- Μπαστούνια
Οδηγίες
Βήμα 1
Χτυπήστε ελαφρά τον κρόκο αυγού σε ένα μπολ. Προσθέστε το αλεύρι, το αλάτι και το άμυλο. Προσθέστε νερό και πάγο. Ζυμώνουμε γρήγορα τη ζύμη χρησιμοποιώντας τα ξυλάκια. Μην το χτυπάτε σε καμία περίπτωση.
Βήμα 2
Τοποθετήστε τη ζύμη στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να τη χρησιμοποιήσετε.
Βήμα 3
Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα γουόκ στους 175 βαθμούς Κελσίου. Το σησαμέλαιο χρησιμοποιείται παραδοσιακά, το κραμβέλαιο λειτουργεί καλά, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και το συνηθισμένο φυτικό έλαιο. Θα πρέπει να υπάρχει τουλάχιστον 5-7 εκατοστά λαδιού στο γουόκ ή τη φριτέζα, ανάλογα με το πόσο και το μέγεθος της τροφής που σκοπεύετε να βυθίσετε εκεί ταυτόχρονα.
Βήμα 4
Τα πιο συνηθισμένα συστατικά tempura είναι γαρίδες, μανιτάρια, μπαμπού, ψάρια, καλαμάρια, χτένια, καρότα, πιπεριές, χέλι και μελιτζάνες. Τα προϊόντα κόβονται σε μικρά κομμάτια, βυθίζονται στη ζύμη (είναι βολικό να το κάνετε αυτό χρησιμοποιώντας τα ίδια μπαστούνια) και τηγανίζονται σε μικρές παρτίδες. Αν τηγανίζετε tempura σε αρκετά μεγάλα κομμάτια, ένα κάθε φορά.
Βήμα 5
Βυθίστε τα τρόφιμα στο λάδι πολύ προσεκτικά, ώστε να μην σας εκτοξεύσει. Περιμένετε έως ότου η ζύμη γίνει χρυσή και αφαιρέστε με ένα κουτάλι. Διπλώστε σε μια καθαρή χάρτινη πετσέτα για να απορροφήσετε το υπερβολικό λάδι αμέσως.
Βήμα 6
Σερβίρετε tempura με σάλτσα τεριγιάκι ή σάλτσα σόγιας.
