Τα αυγά κοτόπουλου είναι θρεπτικά και υγιεινά τρόφιμα που δεν πρέπει να τρώγονται ωμά. Ωστόσο, μαζί με αυτό, οι κτηνίατροι συμβουλεύουν έντονα να πλένουν τα αυγά ακόμη και πριν από τη θερμική επεξεργασία. Αυτό εγείρει πολλά ερωτήματα από καταναλωτές που δεν έχουν το νόημα να πλένουν κελύφη που δεν χρησιμοποιούνται για τρόφιμα.
Σαλμονέλα
Τα αυγά κοτόπουλου ενέχουν δυνητικό κίνδυνο για την ανθρώπινη υγεία, όχι μόνο ωμά. Μετά τη γέννηση του αυγού, η αρχική εσωτερική του καθαρότητα διαταράσσεται από μια φυσαλίδα αέρα που σχηματίζεται μέσα μετά την ψύξη και φέρνει διάφορα βακτήρια στο λευκό / κρόκο. Επιπλέον, τα περισσότερα από αυτά παραμένουν στην επιφάνεια του κελύφους, η οποία είναι μια αρκετά κοινή αιτία μόλυνσης από σαλμονέλλωση. Τα αυγά χήνας και πάπιας, τα οποία έχουν μια πιο πορώδη δομή κελύφους, είναι ιδιαίτερα επικίνδυνα όσον αφορά τη μεταφορά της σαλμονέλας.
Το πλύσιμο των αυγών κοτόπουλου με σαπούνι και κάτω από ζεστό νερό αμέσως πριν το μαγείρεμα είναι υποχρεωτικό προληπτικό μέτρο που θα ελαχιστοποιήσει τον κίνδυνο εμφάνισης σαλμονέλλωσης. Στη συνέχεια πρέπει να υποβληθούν σε υποχρεωτική θερμική επεξεργασία με τη μορφή βρασμού για τέσσερα έως πέντε λεπτά ή να τηγανίσουν και στις δύο πλευρές. Τα αυγά ορτυκιών θα πρέπει επίσης να πλένονται - αλλά μόνο εάν βρίσκονται δίπλα σε αυγά κοτόπουλου, καθώς τα ορτύκια δεν μπορούν να ανεχθούν τη σαλμονέλα λόγω της αυξημένης θερμοκρασίας του σώματος.
Αποθήκευση αυγών κοτόπουλου
Ο κίνδυνος εμφάνισης σαλμονέλλωσης αυξάνεται σημαντικά με την κατανάλωση εγχώριων αυγών κοτόπουλου, καθώς το κοτόπουλο στις πτηνοτροφικές μονάδες εμβολιάζεται τακτικά και βρίσκεται υπό συνεχή αυστηρή κτηνιατρική παρακολούθηση. Τα αυγά κοτόπουλου πρέπει να φυλάσσονται στον τοίχο του ψυγείου, η θερμοκρασία του οποίου είναι από 2 έως 4 ° C. Εάν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε αυγά για μεγάλο χρονικό διάστημα, δεν συνιστάται να τα πλένετε πριν από αυτό. Εάν τα αυγά δεν μπορούν να τοποθετηθούν στο ψυγείο, πρέπει να λιπάνετε την επιφάνειά τους με οποιοδήποτε φυτικό λίπος και να τα τοποθετήσετε σε σκοτεινό μέρος. Το φυτικό λίπος μπορεί ελαφρώς να παρατείνει τη διάρκεια ζωής ενός αυγού, αλλά έξω από το ψυγείο θα το μισήσει τουλάχιστον.
Όταν αγοράζετε αυγά, μην κοιτάτε προσεκτικά το χρώμα τους, καθώς σχετίζεται αποκλειστικά με τη φυλή του κοτόπουλου που το έβαλε. Όμως, η σήμανση των αυγών πρέπει να δοθεί μεγαλύτερη προσοχή, καθώς αυτή που καθορίζει τις ιδιότητες και τη διάρκεια ζωής του αυγού. Έτσι, το γράμμα "D" σημαίνει διαιτητικά αυγά και το γράμμα "C" - καντίνες. Στην ιδανική περίπτωση, τα αυγά κοτόπουλου δεν συνιστώνται να αποθηκεύονται για περισσότερο από είκοσι πέντε ημέρες, και όταν τρώγονται, ο κρόκος πρέπει να έχει πλούσιο κίτρινο χρώμα χωρίς ραβδώσεις ή κηλίδες. Προϋπόθεση για τη φρεσκάδα των αυγών είναι επίσης η απουσία μιας δυσάρεστης ειδικής μυρωδιάς υδρογόνου.
