Κάθε πιάτο έχει τις δικές του αποχρώσεις, χάρη στις οποίες μπορείτε να διακρίνετε μια μπριζόλα από μια μπριζόλα ή μια ψιλοκομμένη κοτολέτα από μια μπριζόλα. Τα σημάδια μιας καλής escalope είναι ποιοτικό κρέας, μια ομαλή κοπή και μια συγκεκριμένη τεχνολογία μαγειρέματος. Και μπορείτε να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο από σχεδόν οποιοδήποτε είδος κρέατος, το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε μερικούς απλούς κανόνες.
Είναι απαραίτητο
-
- κρέας με ρυθμό 300 g / μερίδα.
- βούτυρο;
- άλας;
- πιπέρι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Επιλέξτε ένα καλό κομμάτι κρέατος για το escalope σας. Ανεξάρτητα από τον τύπο του προϊόντος - χοιρινό, βοδινό, αρνί ή γαλοπούλα - το κρέας πρέπει να είναι φρέσκο, διατηρημένο με απλή ψύξη και όχι κατεψυγμένο. Η δομή είναι καθαρή, χωρίς φλέβες, η ποσότητα λίπους είναι ελάχιστη. Το τελικό αποτέλεσμα εξαρτάται από υψηλής ποιότητας πρώτες ύλες, οπότε είναι πολύ σημαντικό να δείξετε τη μέγιστη προσοχή σε αυτό το βήμα.
Βήμα 2
Κόψτε το επιλεγμένο κομμάτι κρέατος σε ομοιόμορφα κομμάτια, πάχους τουλάχιστον ενός και όχι περισσότερο από 1,5 εκατοστά. Αντισταθείτε στον πειρασμό να μειώσετε ή να αυξήσετε το πάχος του τεμαχισμένου κομματιού - ένα λεπτό κομμάτι κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος θα εγκαταλείψει όλο το χυμό του και θα είναι στεγνό, ενώ ένα παχύ κομμάτι δεν θα τηγανιστεί ολόκληρο και αυτό δεν είναι το σωστό escalope που χρειάζεται να μαγειρευτεί.
Βήμα 3
Χτυπήστε κάθε κομμάτι έτσι ώστε το πάχος του εσκαλόπλου να μειωθεί στο ήμισυ - στα 0,5-0,7 εκατοστά και κάντε κοψίματα στη μία πλευρά κάθε κομματιού. Είναι καλύτερα να χτυπάτε το κρέας με ένα ξύλινο σφυρί, καθώς είναι πιο προσεκτικό με τη δομή των ινών, εκτός από το ότι η υπερβολική επαφή ενός φυσικού προϊόντος με μέταλλο δεν ωφελεί το μαγείρεμα των τροφίμων.
Βήμα 4
Ζεσταίνετε το τηγάνι και τοποθετήστε τα έτοιμα κομμάτια στο βούτυρο. Εδώ πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι δεν αξίζει να γεμίσετε ολόκληρη την επιφάνεια του τηγανιού με κρέας - ο χυμός που απελευθερώνεται σε μεγάλες ποσότητες θα οδηγήσει στο γεγονός ότι το κρέας αρχίζει να μαγειρεύει και όχι να τηγανίζει. Απλώστε τα μέρη έτσι ώστε να υπάρχει αρκετός χώρος μεταξύ τους.
Βήμα 5
Καρυκεύστε το escalope με αλάτι και πιπέρι, πρώτα στη μία πλευρά και αφού ροδίσει η άλλη πλευρά, αναποδογυρίστε το κρέας και αλάτι και πιπέρι την καφετιά πλευρά. Η διαδικασία μαυρίσματος διαρκεί 4 λεπτά - 2 λεπτά σε κάθε πλευρά. Αφού αφαιρέσετε από το τηγάνι, σερβίρετε αμέσως το μαγειρεμένο κρέας με γαρνιτούρα λαχανικών ή τηγανητές πατάτες.
