Το συκώτι είναι ένα διφορούμενο προϊόν, υπάρχουν πολλοί άνθρωποι που απλά δεν μπορούν να το αντέξουν, αλλά υπάρχουν επίσης πολλοί ένθερμοι οπαδοί αυτού του εντόσθιου. Η διατροφική του αξία είναι αναμφισβήτητη - ακόμη και στην αρχαιότητα, οι θεραπευτές συνιστούσαν τη χρήση του ήπατος για πολλές ασθένειες.
Αυτό το υγιεινό, νόστιμο και θρεπτικό προϊόν κρέατος είναι από πολλές απόψεις πιο πολύτιμο από το φιλέτο. Σε ορισμένες χώρες, το συκώτι θεωρείται λιχουδιά και χρησιμοποιείται για την παρασκευή εξαιρετικών πιάτων από αυτό. Περιέχει πολλές πλήρεις πρωτεΐνες και οι βιταμίνες και τα μέταλλα περιέχονται σε μια εύπεπτη μορφή.
Το ήπαρ είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε σίδηρο, τον οποίο χρειάζεται το σώμα για σύνθεση υψηλής ποιότητας αιμοσφαιρίνης και χαλκού, γνωστό για τις αντιφλεγμονώδεις ιδιότητές του. Αυτό το προϊόν κρέατος περιέχει επίσης ασβέστιο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο, νάτριο και φώσφορο. Το ήπαρ περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμίνης Α, η οποία είναι υπεύθυνη για την φυσιολογική όραση, τα παχύτερα μαλλιά και τα δυνατά δόντια. Η παρουσία αμινοξέων σε αυτό είναι επίσης σημαντική: τρυπτοφάνη, λυσίνη, μεθειονίνη.
Ποιος συνιστάται για πιάτα συκωτιού
Μια τόσο πλούσια σύνθεση επιτρέπει στους γιατρούς και τους διατροφολόγους να προτείνουν το συκώτι στη διατροφή πολλών χρόνιων ασθενών. Ένα σωστά παρασκευασμένο πιάτο από φρέσκο συκώτι μπορεί να παρέχει στο σώμα την καθημερινή πρόσληψη βασικών βιταμινών και ανόργανων συστατικών, οπότε είναι ιδιαίτερα ευεργετικό για τα παιδιά και τις εγκύους. Το ήπαρ είναι απαραίτητο για χαμηλή αιμοσφαιρίνη, μια τάση για θρόμβωση, θα ωφελήσει τους ασθενείς με αθηροσκλήρωση και σακχαρώδη διαβήτη.
Το συκώτι είναι πιο υγιές
Οι πιο χρήσιμοι διατροφολόγοι θεωρούν το συκώτι των ψαριών - γάδου και pollock. Εκτός από τη βιταμίνη Α, το συκώτι γάδου περιέχει υψηλή περιεκτικότητα σε εργοκαλσιφερόλη - βιταμίνη D απαραίτητη για το σχηματισμό οστικού ιστού. Επιπλέον, υπάρχουν βιταμίνες C και B12, οι οποίες χρειάζονται από ασθενείς με καρδιαγγειακές και νευρικές παθήσεις. Το συκώτι pollock περιέχει επίσης θείο και μαγγάνιο, τα οποία καταπολεμούν τη φλεγμονή και συνιστώνται για προβλήματα με το αναπνευστικό σύστημα. Το συκώτι ψαριού έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, επομένως δεν πρέπει να καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες.
Το χοιρινό συκώτι είναι επίσης πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα. Περιέχει, μεταξύ άλλων, βιταμίνη Η και τις περισσότερες βιταμίνες Β.
Το συκώτι του βοείου κρέατος περιέχει ένα πλήρες συμπλήρωμα από τις πιο κοινές βιταμίνες, 20 μέταλλα, ένζυμα και αμινοξέα. Το συκώτι του βοείου κρέατος και του χοιρινού κρέατος έχει χαμηλότερες θερμίδες από το συκώτι των ψαριών. Οι διατροφολόγοι προτιμούν το συκώτι του βοείου κρέατος, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, διατηρεί την αιμοσφαιρίνη, αποτρέπει ασθένειες του κεντρικού νευρικού συστήματος και αποφεύγει επίσης καρδιακή προσβολή.
Το συκώτι κοτόπουλου είναι πολύ εύπεπτο και περιέχει πολλές πρωτεΐνες, βιταμίνη Α και φολικό οξύ. Οι Κορεάτες χρησιμοποιούν συκώτι κοτόπουλου για κόπωση, μειωμένη όραση, πνευμονικές παθήσεις και για ανάρρωση μετά τον τοκετό.
Σωστή προετοιμασία πιάτων συκωτιού
Κατά την επιλογή ενός προϊόντος, πρέπει να δώσετε προσοχή στο χρώμα του ήπατος - το φρέσκο ήπαρ είναι λείο, υγρό, καφέ ή κόκκινο χρώμα. Πριν το μαγείρεμα, πρέπει να αφαιρέσετε το φιλμ από αυτό και να το βυθίσετε στο νερό για μια ώρα. Είναι σημαντικό να διατηρείται σωστά ο χρόνος μαγειρέματος, έτσι ώστε το συκώτι να μην γίνεται πολύ σκληρό και να μην χάσει όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες.
