Γνωστοί σε πολλούς από την παιδική ηλικία, κοτολέτες ή λουκάνικα στη ζύμη μπορούσαν κάποτε να αγοραστούν σε οποιαδήποτε κουζίνα, καντίνα ή σχολική καφετέρια. Εάν μπερδεύεστε από την ποιότητα των σύγχρονων προϊόντων αυτού του τύπου, ετοιμάστε τα στο σπίτι σας. Στην κλασική έκδοση, η ζύμη ζύμης χρησιμοποιείται πάντα, αλλά αν δεν υπάρχει χρόνος, τότε μπορείτε να μαγειρέψετε ζύμη χωρίς ζύμη.
Αζύμι συνταγή ζύμης
Θα χρειαστείτε:
- κεφίρ - 150 ml.
- αυγά κοτόπουλου - 1 τεμ.
- αλεύρι - 300 γραμ.
- βούτυρο - 100 g
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
- σόδα ή σκόνη ψησίματος - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Ζεσταίνετε το κεφίρ σε θερμοκρασία δωματίου τοποθετώντας το ποτήρι σε ένα πιάτο ζεστού νερού ή τοποθετώντας το στο φούρνο μικροκυμάτων για λίγα δευτερόλεπτα.
Προ-λιώστε το βούτυρο και κρυώστε.
Αντί για βούτυρο, η βούτυρο μαργαρίνη ή φυτικό έλαιο είναι μια χαρά.
Σπάστε το αυγό σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, κεφίρ και ανακατέψτε καλά. Ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε ξανά.
Ανακατέψτε το κοσκινισμένο αλεύρι με μαγειρική σόδα και προσθέστε στο μείγμα κεφίρ αυγού σε μικρές μερίδες, ανακατεύοντας συνεχώς.
Το αλεύρι μπορεί να χρειαστεί περισσότερο ή λιγότερο από αυτό που αναφέρεται στη συνταγή, καθώς η πυκνότητά του εξαρτάται από την υγρασία του δωματίου στον οποίο είναι αποθηκευμένο. Επομένως, όταν ζυμώνετε, καθοδηγηθείτε από το αλεύρι σας και προσέξτε τη συνοχή της ζύμης.
Για την ευκολία ζύμωσης της ζύμης, τοποθετήστε την στο τραπέζι, πασπαλισμένη ελαφρά με αλεύρι. Η τελική ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και να μην κολλάει στην επιφάνεια.
Βγάλτε ένα λουκάνικο από τη ζύμη και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Τυλίξτε κάθε κομμάτι με πλάστη ή ισοπεδώστε με τα χέρια σας πάχους περίπου 1 εκ. Τοποθετήστε ένα λουκάνικο ή ένα τηγανητό ή ψητό παϊδάκι στο κέντρο. Τσιμπήστε τις άκρες και τοποθετήστε τη ραφή προς τα κάτω σε λαδωμένο ταψί.
Η ζύμη μπορεί να ξεδιπλωθεί σε ένα στρώμα και να κοπεί σε λεπτές λωρίδες, οι οποίες στη συνέχεια τυλίγουν ένα παϊδάκι ή λουκάνικο. Βουρτσίστε τις κορυφές των κουλουριών με χτυπημένο αυγό.
Ψήνουμε κοτολέτες ή λουκάνικα σε ζύμη σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για 20-30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
Συνταγή ζύμης ζύμης
- αλεύρι - 300 γραμ.
- αυγά - 1 τεμ.
- γάλα - 150 ml.
- βούτυρο - 100 g.
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού
Ζεσταίνετε το γάλα σε κατσαρόλα ή φούρνο μικροκυμάτων.
Λιώστε το βούτυρο και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
Διαλύστε τη μαγιά σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία. Εάν η ζύμη δεν χρειάζεται να αραιωθεί σε ζεστό νερό, προσθέστε την απευθείας στο αλεύρι.
Σε ένα βαθύ μπολ ή κατσαρόλα, συνδυάστε αυγά, αλάτι, ζάχαρη, ζεστό γάλα, μαγιά. Κοσκινίστε το αλεύρι και προσθέστε στο μείγμα γάλακτος σε μικρές μερίδες, ανακατεύοντας συνεχώς. Ρίχνουμε το βούτυρο στο τέλος της παρτίδας. Συνεχίστε το ζύμωμα έως ότου η ζύμη αρχίσει να διαχωρίζεται καλά από τις πλευρές του τηγανιού. Προσπαθήστε να ανακατεύετε τη ζύμη προς μία κατεύθυνση, έτσι ώστε να είναι καλύτερα κορεσμένη με οξυγόνο.
Εάν η ζύμη είναι ακόμα κολλώδης, προσθέστε αλεύρι σε μικρές μερίδες και συνεχίστε να ζυμώνετε. Η καλά αναμεμιγμένη ζύμη δεν κολλά στα πιάτα και στα χέρια.
Καλύψτε το μπολ ζύμης με μια πετσέτα και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος για να εμφανιστεί. Θα πρέπει να διπλασιαστεί σε όγκο.
Για να φθάσει η ζύμη γρήγορα, τοποθετήστε την σε ένα κρύο φούρνο στη σχάρα και τοποθετήστε μια κατσαρόλα με βραστό νερό στο κάτω μέρος.
Στρώνουμε τη ζύμη που έχει βγει και αφήστε την να ξαναβρεθεί. Στη συνέχεια, βάλτε το στο τραπέζι, πασπαλίστε με αλεύρι, χωρίστε το σε μικρά κομμάτια και ξεδιπλώστε το με πλάστη πάχους 0,5 εκ. Τυλίξτε ένα κομμάτι ή λουκάνικο σε κάθε ένα. Τοποθετήστε σε ένα λαδωμένο ταψί, ράψτε προς τα κάτω και αφήστε το να ξεκουραστεί για 15-20 λεπτά. Βουρτσίστε τα ψωμάκια με χτυπημένο αυγό πριν το ψήσιμο.
Εάν δεν υπάρχει χρόνος για τη διόγκωση και ζύμωση της ζύμης, τότε μετά το ζύμωμα, χωρίστε τη ζύμη σε κομμάτια. Τοποθετήστε τα σε ένα λαδωμένο ταψί και τοποθετήστε το στο φούρνο με μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Αφού η ζύμη αυξηθεί σε όγκο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη δημιουργία κουλουριών.
Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180-200 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν για περίπου 30-40 λεπτά.
