Το κρέας είναι ένα σημαντικό προϊόν διατροφής, η παρουσία του οποίου στην ανθρώπινη διατροφή είναι ζωτικής σημασίας. Περιέχει λίπη, βιταμίνες, πρωτεΐνες, αμινοξέα, λιπίδια, πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, μέταλλα και εκχυλίσματα. Προκειμένου το κρέας να όχι μόνο μαγειρεύεται υπέροχα, αλλά και να διατηρεί όλες τις χρήσιμες ιδιότητες, είναι σημαντικό να γνωρίζετε και να ακολουθείτε την τεχνολογία μαγειρέματος.
Βασικοί κανόνες μαγειρέματος
Είναι σημαντικό να αποφασίσετε από την αρχή για το τι πρέπει να μαγειρευτεί το κρέας. Εάν βάζετε ένα κομμάτι σε βραστό νερό, η πρωτεΐνη στην επιφάνειά της κυρτώνεται αμέσως, σχηματίζοντας ένα είδος κελύφους. Αυτό το κέλυφος δεν θα περάσει χρήσιμα στοιχεία στο ζωμό μέσα του, δηλαδή θα παραμείνει στο κομμάτι κρέατος. Εάν το κρέας βυθιστεί σε κρύο νερό και θερμανθεί σταδιακά, μια μεγάλη ποσότητα χρήσιμων συστατικών θα εισέλθει στο ζωμό, καθώς η πρωτεΐνη στην επιφάνεια του κομματιού θα κυρτωθεί σταδιακά. Έτσι, η κύρια θρεπτική αξία θα είναι στο ζωμό και όχι στο κρέας.
Η διαδεδομένη πεποίθηση ότι ο αφρός που σχηματίζεται στην επιφάνεια του ζωμού κατά το μαγείρεμα του κρέατος δεν χρειάζεται να αφαιρεθεί λόγω της θρεπτικής του αξίας είναι λάθος. Στην πραγματικότητα, το κρέας περιέχει περίπου 50 τοις εκατό των μη θρεπτικών πουρινών, που περιλαμβάνουν τοξίνες, αλκαλοειδή, καφεΐνη, θεοφυλλίνη, σαξιτοξίνη, θεοβρωμίνη και άλλες σχετικές ενώσεις. Χρησιμοποιούνται στην παρασκευή διαφόρων φαρμάκων, αλλά είναι εντελώς ακατάλληλα για καθημερινή διατροφή.
Το σωστό μαγείρεμα κρέατος συνεπάγεται όχι μόνο την υποχρεωτική αφαίρεση του αφρού, αλλά και την αποστράγγιση του πρώτου ζωμού μετά από 15 λεπτά βρασμού του κρέατος. Σε αυτήν την περίπτωση, ένα κομμάτι κρέατος πρέπει να πλυθεί και μόνο στη συνέχεια να βράσει ξανά σε γλυκό νερό.
Ανεξάρτητα από το νερό (βρασμό ή το κρύο) τοποθετείτε το κρέας, μετά το βράσιμο θα πρέπει να μαγειρεύεται κάτω από καπάκι σε χαμηλή φωτιά. Αλάτι και μπαχαρικά πρέπει να προστεθούν στο τέλος του μαγειρέματος.
Χαρακτηριστικά μαγειρέματος ορισμένων τύπων κρέατος
Όταν σχεδιάζετε να μαγειρεύετε αρνί, είναι προτιμότερο να προτιμάτε τμήματα του σφαγίου όπως στήθος, λαιμό και ωμοπλάτη. Είναι απαραίτητο να κόψετε το υπερβολικό λίπος από τα κομμάτια, που δίνει μια συγκεκριμένη μυρωδιά. Το νερό πρέπει να καλύπτει το αρνί κατά 2 εκ. Ο αφρός πρέπει να αφαιρείται περιοδικά, κάθε 5 λεπτά.
Συνιστάται να ξεπλένετε το χοιρινό πριν το μαγείρεμα. Αλατίστε το κρέας 10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, αυτό θα το κάνει πιο ζουμερό. Ο πιο πλούσιος ζωμός λαμβάνεται με βράσιμο χοιρινού κρέατος στα οστά.
Το κουνέλι βράζει κάτω από ένα καπάκι σε μέτρια φωτιά. Ο χρόνος μαγειρέματος του κρέατος κουνελιού εξαρτάται από την ηλικία του κουνελιού. Ένα παλιό ζώο πρέπει να μαγειρευτεί για 2, 5 ώρες.
Έλεγχος ετοιμότητας κρέατος
Δεν υπάρχουν συγκεκριμένα χρονικά πρότυπα για το μαγείρεμα του κρέατος. Όλα εξαρτώνται από τον τύπο, τη φρεσκάδα και την ηλικία του προϊόντος. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα του κρέατος τρυπώντας ένα κομμάτι με ένα μαχαίρι ή ένα πιρούνι. Εάν η άκρη εισέλθει στη σάρκα χωρίς δυσκολία και δεν υπάρχει κηλίδωση στα σημεία παρακέντησης, το κρέας είναι έτοιμο.
