Για μερικούς ανθρώπους, η παραγωγή σπιτικού ζελατινού κρέατος μετατρέπεται σε ένα ολόκληρο πρόβλημα: το πιάτο δεν αποδεικνύεται όπως θα θέλαμε. Για να αποφευχθεί αυτό, πρέπει να γνωρίζετε έξι βασικούς κανόνες, οι οποίοι οφείλονται στη σωστή παρασκευή ζελατινού κρέατος.
Κανόνας # 1. Επιλέγοντας το σωστό κρέας για ζελέ κρέας
Το κύριο συστατικό για πλούσιο, διαφανές και ζελέ όπως το ζελέ κρέας είναι το βόειο κρέας ή το χοιρινό πόδι. Για την πλήρωση ζελατινού κρέατος, μπορείτε επιπλέον να χρησιμοποιήσετε πουλερικά ή βοδινό κρέας. Θα πρέπει να έχουμε κατά νου ότι όταν χρησιμοποιείτε μόνο συστατικά χοιρινού κρέατος, καλό και, το πιο σημαντικό, το σωστό ζελέ κρέας δεν θα λειτουργήσει και θα πρέπει να προσθέσετε ζελατίνη. Κατά την προετοιμασία αυτού του νόστιμου πιάτου, θα πρέπει να τηρείτε την ακόλουθη αναλογία: για 700-800 g χοιρινού κρέατος ή ποδιού, υπάρχουν 1,5 κιλά από οποιοδήποτε άλλο κρέας.
Κανόνας # 2. Επεξεργασία κρέατος και έναρξη μαγειρέματος
Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, τα πόδια του βοείου κρέατος ή του χοιρινού κρέατος πρέπει να ξεπλυθούν καλά και να βυθιστούν σε κρύο νερό για τουλάχιστον 3 ώρες, μετά την οποία πρέπει να ξύνονται καλά με ένα μαχαίρι και να ξεπλένονται ξανά κάτω από νερό. Στη συνέχεια τα έτοιμα πόδια χοιρινού κρέατος ή βοείου κρέατος τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα και γεμίζουν με νερό. Σπουδαίος! Το νερό πρέπει να καλύπτει το κρέας κατά 5-6 εκατοστά. Το δοχείο τοποθετείται σε υψηλή θερμοκρασία, το οποίο πρέπει να μειωθεί μετά το βράσιμο. Ένα σημαντικό σημείο πρέπει να σημειωθεί: το ζελέ κρέας δεν πρέπει να αναμιγνύεται και νερό πρέπει να προστίθεται στο τηγάνι.
Κανόνας # 3. Aspic σαφήνεια
Όταν βράζετε για πρώτη φορά και κατά τον επόμενο χρόνο μαγειρέματος, είναι απαραίτητο να αφαιρείτε συνεχώς τον αφρό και το λίπος που εμφανίζονται στην επιφάνεια κατά καιρούς. Είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε το ζελέ κρέας για 5-6 ώρες και σε χαμηλή φωτιά. Είναι ιδιαίτερα αποθαρρυντικό να επιτρέπεται έντονος βρασμός ζελατινοποιημένου κρέατος. Η σωστή προσέγγιση στο μαγείρεμα αυτού του πιάτου θα επιτρέψει στο ζωμό του να είναι διαφανές και ορεκτικό.
Κανόνας # 4. Προσθέτοντας επιπλέον κρέας και μπαχαρικά
1, 5 ώρες πριν από το τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος ζελατινοποιημένου κρέατος, πρέπει να προστεθεί προπαρασκευασμένο κρέας στο τηγάνι, το οποίο θα χρησιμεύσει ως πρόσθετη γευστική γέμιση του ζελατινού κρέατος, καθώς και αποφλοιωμένα καρότα και κρεμμύδια μαζί με το φλοιό. Το πιάτο πρέπει να αλατιστεί. 5-10 λεπτά πριν κλείσετε τη σόμπα, μπορείτε να προσθέσετε πιπέρι και φύλλα δάφνης.
Κανόνας # 5. Κρεοπωλείο κρέας
Ο ζωμός πρέπει να φιλτράρεται μέσω κόσκινου ή cheesecloth. Στη συνέχεια, πρέπει να διαχωρίσετε το κρέας από τα οστά και να το αλέσετε με τρίφτη ή μύλο κρέατος. Προ-ψιλοκομμένο σκόρδο πρέπει να προστεθεί στη μάζα του τελικού κρέατος. Μετά την ολοκλήρωση αυτής της διαδικασίας, το τελικό και κομμένο κρέας διπλώνεται σε ένα έτοιμο δοχείο και γεμίζεται με βραστό ζωμό.
Κανόνας # 6. Ψύξη με ζελέ
Όταν η τελική μάζα έχει κρυώσει, πρέπει να βάλετε το δίσκο με ζελέ κρέας στο ψυγείο. Εκεί, ο ζωμός θα βγει σε περίπου 6 ώρες και το ζελατινοποιημένο κρέας θα είναι έτοιμο για χρήση.
