Οι σούπες είναι διαφορετικές, αλλά οι πιο συνηθισμένες από αυτές ήταν και παραμένουν κρέας. Όταν τα μαγειρεύετε, πρέπει να λάβετε υπόψη τι ακριβώς θέλετε να πάρετε νόστιμο - ζωμό ή κρέας. Αλλά αν δοκιμάσετε, μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμο κρέας σε ένα νόστιμο ζωμό. Απλά πρέπει να ξέρετε πώς.
Είναι απαραίτητο
-
- Κρέας στο οστό
- Νερό
- Τηγάνι
Οδηγίες
Βήμα 1
Ο κλασικός κανόνας, που αναφέρεται σχεδόν σε όλα τα βιβλία μαγειρικής, λέει ότι για να πάρετε ένα νόστιμο ζωμό, πρέπει να βάλετε κρέας σε κρύο νερό και για όσους θέλουν να διατηρήσουν τη γεύση του κρέατος, βάλτε το σε ένα ήδη βρασμένο υγρό. Είναι σωστό. Βαθμιαία ζέσταμα, το κρέας θα αρχίσει να απελευθερώνει εκχυλίσματα και χυμούς, αυτή η διαδικασία θα συνεχιστεί συνεχώς όσο μαγειρεύεται η σούπα. Το βραστό νερό θα κλείσει τους πόρους στην επιφάνεια του κρέατος, όλοι οι χυμοί θα παραμείνουν μέσα σε αυτό, αλλά δεν θα πάρετε ένα νόστιμο ζωμό.
Βήμα 2
Τι γίνεται όμως με κάποιον που θα ήθελε να σκοτώσει δύο πουλιά με μία πέτρα; Η απάντηση στην ερώτηση είναι προφανής. Πρέπει να μαγειρέψετε με αυτόν τον τρόπο και αυτό. Τα οστά δίνουν την κύρια γεύση και το ζωμό στο ζωμό, έτσι το κρέας για τη σούπα λαμβάνεται συνήθως στο οστό. Διαχωρίστε το από το κρέας, ξεπλύνετε και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό.
Βήμα 3
Προσπαθήστε να μην πάτε μακριά από το pot. Μόλις αρχίσει να συλλέγεται ένας γκρίζος αφρός στην επιφάνεια του ζωμού, αφαιρέστε τον αμέσως με ένα κουτάλι. Μερικές νοικοκυρές προτιμούν να στραγγίζουν τον πρώτο ζωμό. Εάν είστε ένας από αυτούς, περιμένετε μέχρι να βράσει και αδειάστε αμέσως το περιεχόμενο του τηγανιού στο νεροχύτη, θυμηθείτε να αφαιρέσετε πρώτα το κόκαλο από αυτό.
Βήμα 4
Γεμίστε το κόκαλο με καθαρό νερό, βάλτε το δοχείο στη φωτιά. Εάν απλώς περνούσατε τον αφρό, παραλείψτε το προηγούμενο βήμα.
Βήμα 5
Παρεμπιπτόντως, ακόμα κι αν δεν σας αρέσει το λίπος, προσπαθήστε να πάρετε ελαφρώς φλεβικό κρέας για τη σούπα. Το άπαχο κρέας θα παραμείνει ένα σκληρό κομμάτι, ανεξάρτητα από το πώς το μαγειρεύετε. Δεν χρειάζεται να κόψετε το κρέας, αφήστε το σε ένα μεγάλο κομμάτι, βάλτε το σε βραστό υγρό, μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε για τις επόμενες 1-3 ώρες. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από τον τύπο του κρέατος, από την ηλικία του ζώου και από πολλούς άλλους παράγοντες.
Βήμα 6
Θυμηθείτε, είναι καλύτερο να μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά για μεγάλο χρονικό διάστημα από ότι σε υψηλή θερμοκρασία γρήγορα. Το τελικό κρέας θα γίνει μαλακό, οι ίνες του θα διαχωριστούν εύκολα μεταξύ τους. Τώρα μπορείτε να το κόψετε σε μερίδες και να το βάλετε σε πιάτα. Ή αφήστε το στη σούπα. Εμποτισμένο με τη γεύση των υπόλοιπων συστατικών, έχει ακόμη καλύτερη γεύση.
