Τα ψάρια, το ποτάμι και η θάλασσα, πρέπει να βρίσκονται στο μενού οποιασδήποτε οικογένειας, καθώς αποτελούν πηγή πρωτεϊνών, πολλές βιταμίνες, ιχνοστοιχεία και άλλες χρήσιμες ουσίες. Οι σούπες παρασκευάζονται από ψάρια, μαγειρεύονται και ψήνονται, παρασκευάζονται κοτολέτες και αλατίζονται. Αλλά πολλοί άνθρωποι προτιμούν τηγανητά ψάρια, αυτά τα πιάτα είναι πολύ νόστιμα και δεν χρειάζονται πολύ χρόνο για να μαγειρέψουν.
Τι είδους ψάρι είναι κατάλληλο για τηγάνισμα
Από τα ψάρια που βρίσκονται στα ποτάμια, είναι καλύτερα να επιλέξετε ένα με λιγότερα οστά για τηγάνισμα, αν και οι σταυροί που τηγανίζονται κάτω από μια τραγανή κρούστα αξίζουν λίγο βασανισμό, επιλέγοντας πολλά και πολύ κοφτερά οστά. Τηγανητό κυπρίνος, γατόψαρο, τούρνα και τούρνα, καθώς και πέστροφα είναι πολύ νόστιμα.
Από τα θαλασσινά ψάρια, πρέπει να επιλέξετε είδη στα οποία η δομή είναι ευαίσθητη και ελαφρώς υδαρή. Καλό για το τηγάνισμα του μπακαλιάρου, του μπακαλιάρου, του προσφυγάκι, της navaga και του πάγου, καθώς και τιλάπια, σόλα, ιππόγλωσσα, χωματίδα, λαβράκι, πελέγκας, γκαρντ, λαβράκι, dorado, pangasius, pollock. Είναι καλύτερα να παίρνετε κόκκινα ψάρια για τηγάνισμα περισσότερων λιπαρών - σολομού, πέστροφας, σολομού.
Στην πραγματικότητα, μπορείτε να τηγανίσετε ψάρια υπέροχα αν γνωρίζετε τα μυστικά της σωστής προετοιμασίας του.
Πώς να τηγανίζετε σωστά τα ψάρια
Το κύριο μυστικό και η κύρια διαφορά μεταξύ ψαριού και κρέατος είναι ότι είναι καλύτερο να το τηγανίζετε φρέσκο, μόλις το πιάτε. Σε αυτήν την περίπτωση, είστε εγγυημένοι ότι δεν θα αισθανθείτε τη συγκεκριμένη μυρωδιά του ιχθυελαίου, το οποίο μπορεί να χαλάσει ακόμη και τα ακριβά ψάρια, αλλά αποθηκεύεται σε ένα κατάστημα κατά παράβαση των κανόνων. Επιπλέον, το φρέσκο ψάρι έχει μια ευχάριστη ελαφρώς γλυκιά γεύση και μια ιδιαίτερα ευαίσθητη υφή.
Σε περίπτωση που "πιάσατε" φρέσκο ψάρι στο κατάστημα, το οποίο ο πωλητής έπιασε στην πισίνα, μπορείτε επίσης να το τηγανίσετε χωρίς φόβο ότι θα αποδειχθεί άγευστο. Αλλά αν το ψάρι είναι από πάγο, δεν βλάπτει να ελέγχει τη φρεσκάδα του κοιτάζοντας τα βράγχια, αγγίζοντας το σφάγιο με το δάχτυλό σας και πιστεύοντας τα μάτια σας. Μην διστάσετε να μυρίσετε τα ψάρια, ειδικά επειδή το κόστος του είναι αρκετά υψηλό. Πρέπει επίσης να παγώσετε τα ψάρια στο σπίτι και να τα αποθηκεύσετε σωστά - τοποθετήστε το αμέσως στον καταψύκτη σε μια σφιχτά κλειστή πλαστική σακούλα.
Μπορείτε να απαλλαγείτε από τη συγκεκριμένη μυρωδιά των ψαριών εάν κρατάτε το σφάγιο στο γάλα για 1-1,5 ώρες.
Το κατεψυγμένο σφάγιο πρέπει να αποψυχθεί σωστά τοποθετώντας το στο κάτω ράφι του ψυγείου ή αφήνοντάς το για μερικές ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι αδύνατο να ξεπαγώσουν τα ψάρια στο νερό, ειδικά στο τρεχούμενο νερό, καθώς ορισμένα από τα θρεπτικά συστατικά θα περάσουν στο νερό. Εάν θέλετε να τηγανίσετε ψάρια για ένα παιδί, είναι καλύτερα να το φτιάξετε σε κουρκούτι. Σε αυτήν την περίπτωση, κόψτε τα φιλέτα από αυτό, έτσι ώστε αργότερα να μην τραβήξετε τα κόκαλα, σπάζοντας την τραγανή κρούστα του κτυπήματος. Το πόσο ψάρι πρέπει να τηγανίζετε εξαρτάται από το μέγεθος και το πάχος των κομματιών.
Τα μικρά ψάρια του ποταμού, έτσι ώστε τα μικρά οστά να γίνονται λιγότερο αισθητά, πρέπει να τηγανίζονται κάνοντας κομμάτια σε σχήμα διαμαντιού στις πλευρές σε βήματα 1-1,5 cm.
Για καλό φρέσκο ψάρι, δεν χρειάζονται άλλα μπαχαρικά εκτός από μαύρο πιπέρι και αλάτι. Αρκεί να το αλάτι και να το πιπέρι, το ρίχνουμε σε αλεύρι και το τηγανίζουμε σε επαρκή ποσότητα καλά θερμαινόμενο φυτικό λάδι. Είναι καλύτερα να πασπαλίζετε το ψάρι με λεμόνι αφού τηγανιστεί ή να βάλετε μερικές φέτες λεμονιού στο πιάτο έτσι ώστε όσοι θέλουν να οξινίσουν τα ψάρια το κάνουν μόνοι τους. Για ένα πιάτο, πουρέ πατάτας, βρασμένο ρύζι, τηγανητά ή ελαφρά βρασμένα λαχανικά είναι κατάλληλα.
