Δεδομένου ότι τα μανιτάρια είναι ένα πολύτιμο και θρεπτικό προϊόν που περιέχει σίδηρο, φώσφορο, μαγγάνιο, πρωτεΐνη και ψευδάργυρο, συνιστάται η συγκομιδή τους με τέτοιο τρόπο ώστε να διατηρούνται όλες οι ευεργετικές ιδιότητες των μανιταριών και να τονίζεται το ευχάριστο άρωμά τους.
Επομένως, είναι καλύτερο να μην μαζέψετε ή να αλάτι, αλλά να στεγνώσετε τα μανιτάρια. Πρέπει να θυμόμαστε ότι μόνο τα σωληνοειδή μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για ξήρανση (τα ελαστικά μανιτάρια, μετά την ξήρανση, συχνά έχουν πικρή γεύση και χάνουν την αρχική τους γεύση). Συνήθως τα μανιτάρια πορτσίνι λαμβάνονται για ξήρανση, καθώς επίσης και boletus, boletus και boletus. Από τα μανιτάρια σε στρώματα, τα πιο κατάλληλα για ξήρανση είναι τα σαμπίνια, τα αγαρικά μελιού και τα χαντέρλια. Εάν σκοπεύετε να στεγνώσετε τα μανιτάρια, επιλέξτε τα σε μια ηλιόλουστη, ξηρή μέρα - τα μανιτάρια που συλλέγονται στη βροχή περιέχουν υπερβολική υγρασία. Δεν συνιστάται επίσης το πλύσιμο των μανιταριών πριν από την ξήρανση - μπορεί να γίνουν μαύρα, να χάσουν το μεγαλύτερο μέρος του αρώματος τους και συχνά να είναι άμορφα. Είναι καλύτερο να ξεφλουδίζετε απαλά τα μανιτάρια, αφαιρώντας την άμμο, το χώμα, τις βελόνες και τα συντρίμμια από αυτά, και εάν αμφιβάλλετε για την καθαρότητά τους, είναι καλύτερα να τα πλένετε αμέσως πριν φάτε μετά το στέγνωμα. Κόψτε τα μεγαλύτερα μανιτάρια στα μισά ή σε τέταρτα και στεγνώστε ολόκληρα τα μικρά μανιτάρια. Μπορείτε επίσης να κόψετε τα μανιτάρια πριν στεγνώσετε για να τα στεγνώσετε γρηγορότερα και να τα καταστήσετε ευκολότερα στην αποθήκευση. Μπορείτε να στεγνώσετε τα μανιτάρια στον ήλιο κρεμώντας τα σε ένα βυθισμένο σε καλά αεριζόμενο μέρος. Εάν αυτή η μέθοδος ξήρανσης φαίνεται πολύ ενοχλητική για εσάς, τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα ταψί σε ένα στρώμα και στεγνώστε τα στο φούρνο, το οποίο πρέπει να διατηρείται ανοιχτό καθ 'όλη τη διάρκεια του στεγνώματος. Η θερμοκρασία του φούρνου πρέπει να διατηρείται στο ελάχιστο. Υπάρχουν επίσης ειδικά στεγνωτήρια για μανιτάρια, μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε. Αφού στεγνώσουν τα μανιτάρια, πρέπει να τα βάλετε σε χάρτινες σακούλες ή σεντόνια, είναι επίσης κατάλληλα μεταλλικά ή γυάλινα βάζα με σφιχτά καπάκια. Πρέπει να αποθηκεύσετε αποξηραμένα μανιτάρια σε ξηρό, καλά αεριζόμενο μέρος, καθώς απορροφούν πολύ γρήγορα την υγρασία και τις ξένες οσμές.
