Τα φύλλα λάχανου περιέχουν πολλές χρήσιμες ουσίες που είναι τόσο απαραίτητες για την ομαλή λειτουργία του σώματός μας: βιταμίνες, πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, φυτικές ίνες, μέταλλα. Χρησιμοποιούνται στη λαϊκή ιατρική για να απορροφούν μώλωπες και να ανακουφίζουν τη φλεγμονή, καθώς και για την προετοιμασία μερικών πιάτων.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πρώτον, πρέπει να επιλέξετε το σωστό λευκό λάχανο. Αξιοπρεπή δείγματα μπορούν να βρεθούν σε καταστήματα και στην αγορά. Η βασική οδηγία κατά την επιλογή είναι η εμφάνιση: πρέπει να είναι με φρέσκα πράσινα φύλλα, χωρίς ελαττώματα και καφέ κηλίδες. Είναι καλύτερα να παίρνετε το κεφάλι του λάχανου, τα εξωτερικά φύλλα του οποίου δεν έχουν αφαιρεθεί, είναι αυτά που προστατεύουν τον πυρήνα του λάχανου. Όσο πυκνότερο είναι το κεφάλι του λάχανου και όσο μεγαλύτερο είναι το βάρος του με το ίδιο μέγεθος, τόσο καλύτερο.
Βήμα 2
Εάν χρειάζεστε φύλλα λάχανου για περαιτέρω μαγειρική επεξεργασία, τότε κόψτε προσεκτικά τα πάνω που είναι κατεστραμμένα ή πολύ τραχιά. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε μια βαθιά κατσαρόλα που μπορεί να συγκρατήσει ολόκληρο το κεφάλι του λάχανου. Βάλτε το σε αυτό και ρίξτε νερό έτσι ώστε να καλύψει το λάχανο κατά ένα εκατοστό. Στη συνέχεια αφαιρέστε το κεφάλι του λάχανου, προσθέστε ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ ή μια κουταλιά ξύδι στο νερό, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και τοποθετήστε το στη σόμπα για να βράσει το νερό.
Βήμα 3
Μόλις βράσει το νερό, βυθίστε το λάχανο στην κατσαρόλα. Για ευκολία, εάν το επιτρέπει το βάρος της κεφαλής του λάχανου, μπορείτε να κολλήσετε ένα πιρούνι στο κούτσουρο έτσι ώστε το λάχανο να μπορεί να αφαιρεθεί εύκολα από το τηγάνι. Μόλις βράσει ξανά το νερό, περιμένετε μισό λεπτό και αφαιρέστε την κεφαλή του λάχανου από το βραστό νερό. Η φωτιά κάτω από το τηγάνι μπορεί να μειωθεί.
Βήμα 4
Ξεφλουδίστε προσεκτικά από την κορυφή, ελαφρά συγκολλημένα φύλλα, συνήθως δύο ή τρία στρώματα μπορούν να αφαιρεθούν. Στη συνέχεια βυθίστε το λάχανο σε βραστό νερό και περιμένετε ένα λεπτό. Αφαιρέστε το κεφάλι και αφαιρέστε ξανά τα φύλλα. Επαναλάβετε τη διαδικασία έως ότου τα φύλλα λάχανου είναι πολύ μικρά ή μέχρι να είστε ικανοποιημένοι με τον αριθμό.
Βήμα 5
Εάν το λάχανο είναι χειμώνα, τότε για να διευκολύνετε το διαχωρισμό των φύλλων, πριν απελευθερώσετε την κεφαλή του λάχανου σε βραστό νερό, κόψτε το κούτσουρο με ένα κοφτερό μακρύ μαχαίρι, προσπαθώντας να το αφαιρέσετε εντελώς. Μετά από αυτό, βάζουμε το λάχανο σε βραστό νερό και βράζουμε λίγο. Αφαιρέστε το λάχανο από την κατσαρόλα και διαχωρίστε προσεκτικά τα μαγειρεμένα φύλλα.
Βήμα 6
Εάν χρειάζεστε φρέσκα φύλλα λάχανου, τότε μετά την αφαίρεση του μίσχου, τυλίξτε το λάχανο σε πλαστική μεμβράνη ή βάλτε το σε μια πλαστική σακούλα, τυλίγοντας το σφιχτά ώστε να μην υπάρχει αέρας. Τοποθετήστε το λάχανο στον καταψύκτη για 1 ημέρα, στη συνέχεια αφαιρέστε και ξεπαγώστε χωρίς να ξετυλίξετε σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από αυτό, αφαιρέστε τα, τα φύλλα θα γίνουν μαλακά και θα διαχωριστούν εύκολα.
