Το Suluguni είναι ένα νόστιμο αλμυρό σπιτικό τυρί Γεωργίας. Αυτό το τυρί μπορεί να παρασκευαστεί πολύ εύκολα στο σπίτι. Για την παρασκευή του, χρησιμοποιείται λιπαρό αγελάδα, αίγα, πρόβατο ή γάλα βουβάλου. Ανάλογα με το επιλεγμένο γάλα, το χρώμα του τυριού κυμαίνεται από λευκό έως ανοιχτό κίτρινο. Το Suluguni έχει μια μέτρια αλμυρή γεύση και μυρωδιά γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Η συνοχή του τυριού είναι πυκνή, ελαστική, ελαφρώς λεπίδα.
Είναι απαραίτητο
-
- Για να πάρετε 1 κιλό τυρί:
- 10 λίτρα γάλακτος (αγελάδα)
- γίδα
- πρόβατα ή βουβάλια)
- 1 g πεψίνης (πωλείται σε φαρμακεία ή καταστήματα ειδικών καταστημάτων)
- 1 ποτήρι γάλα ζύμης
Οδηγίες
Βήμα 1
Για να φτιάξετε τη μίζα, ανακατέψτε 1 γραμμάριο πεψίνης σε ένα ποτήρι γάλα σε θερμοκρασία δωματίου.
Βήμα 2
Στραγγίστε το γάλα μέσω του τυροκομείου ή του λεπτού κόσκινου. Στη συνέχεια, βάλτε τη φωτιά σε ένα μη δακτυλιοειδές πιάτο και θερμάνετε στους 30 βαθμούς.
Βήμα 3
Προσθέστε ξινή στο ζεστό γάλα και αφήστε για μισή ώρα σε ένα ζεστό μέρος.
Βήμα 4
Μετά από 30 λεπτά, βάλτε ξανά το γάλα σε χαμηλή φωτιά. Καθώς η μάζα κυρτώνεται, θα πρέπει να συλλεχθεί στη μία πλευρά του πιάτου. Θα σας πάρει περίπου 5 λεπτά.
Βήμα 5
Πιέστε το προκύπτον κομμάτι από υπερβολικό ορό γάλακτος και τοποθετήστε το σε ένα ρηχό μπολ. Στη συνέχεια, βάλτε το σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το να στραγγίσει λίγο.
Βήμα 6
Αφήστε το νεαρό τυρί να ζυμώσει σε λίγο ορό γάλακτος για αρκετές ώρες σε ένα ζεστό δωμάτιο.
Βήμα 7
Μετά από μερικές ώρες, ελέγξτε αν το νεαρό τυρί είναι έτοιμο για περαιτέρω επεξεργασία. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε μια λωρίδα τυριού και βυθίστε την σε ζεστό νερό για λίγα λεπτά. Εάν η λωρίδα τυριού τεντώνεται εύκολα, αλλά δεν σπάει, τότε μπορείτε να συνεχίσετε να μαγειρεύετε το suluguni.
Βήμα 8
Κόψτε το τυρί σε λωρίδες πάχους δύο εκατοστών. Ζεσταίνουμε το νερό σε μια κατσαρόλα στους 80-90 βαθμούς. Βουτήξτε το κομμένο τυρί σε νερό για να λιώσει. Μαγειρέψτε την προκύπτουσα μάζα σε χαμηλή φωτιά και ανακατέψτε με μια ξύλινη σπάτουλα προς μία κατεύθυνση.
Βήμα 9
Όταν λιώσει το τυρί, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Διαμορφώστε τη μάζα του τυριού σε ένα κομμάτι, αφαιρέστε από το τηγάνι και σχηματίστε έναν κύκλο. Απλά προσέξτε να μην ξεχνάτε ότι το τυρί είναι πολύ ζεστό. Στη συνέχεια, ψύξτε το προκύπτον κεφάλι τυριού βυθίζοντας το σε κρύο νερό. Το Suluguni είναι έτοιμο.
