Η πέστροφα σπάνια υπάρχει στην καθημερινή διατροφή των σύγχρονων καταναλωτών λόγω της υψηλής τιμής της. Ωστόσο, αυτό το νόστιμο, θρεπτικό ψάρι πλούσιο σε λιπαρά οξέα είναι σε θέση να σταθεροποιήσει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα, να βελτιώσει τη λειτουργία του εγκεφάλου και του νευρικού συστήματος, να ενισχύσει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων και να αποτρέψει τον καρκίνο. Το Trout δεν αξίζει μόνο τα χρήματα που δαπανώνται για αυτό, αλλά θα φέρει απίστευτη ευχαρίστηση, που θα γίνει διακόσμηση οποιουδήποτε τραπεζιού. Πώς να επιλέξετε τη σωστή, πραγματική πέστροφα;
Οδηγίες
Βήμα 1
Η πέστροφα ανήκει στην οικογένεια σολομού. Αυτό είναι ένα πολύ όμορφο ψάρι, έχει μια σκοτεινή πλάτη, χρυσές πλευρές και μια χρυσή κοιλιά. Το σώμα της πέστροφας είναι μακρύ και υπάρχουν πολύχρωμα στίγματα στα πτερύγια. Η πέστροφα χωρίζεται ανά τύπο σε θάλασσα, γλυκό νερό, ουράνιο τόξο και πέστροφα. Η θαλάσσια πέστροφα είναι συνήθως το μεγαλύτερο και το μικρότερο ψάρι είναι ρυάκι, μεγαλώνει μόνο μέχρι μισό μέτρο. Παρεμπιπτόντως, η πέστροφα είναι το πιο νόστιμο και υγιεινό, γιατί βρίσκεται αποκλειστικά σε καθαρά ποτάμια. Ωστόσο, μπορείτε επίσης να βρείτε ιριδίζουσα πέστροφα στα ράφια των καταστημάτων, επειδή, λόγω της ικανότητάς του να αναπτύσσεται γρήγορα, είναι αυτό που εκτρέφεται σε ιχθυοτροφεία.
Βήμα 2
Για να δώσετε στα ψάρια μια ευπαρουσίαστη εμφάνιση και για την αύξηση του βάρους της εκτρεφόμενης πέστροφας, προστίθενται ορμόνες ανάπτυξης, αντιβιοτικά και ακόμη και βαφές (η κανταξανθίνη είναι ένα πρόσθετο τροφίμων που απαγορεύεται εν μέρει στην Ευρώπη). Οι γιατροί δεν συνιστούν μαγείρεμα πέστροφας εκτροφής περισσότερο από μία φορά το μήνα. Η φυσική πέστροφα διακρίνεται μόνο από το πιο ανοιχτόχρωμο χρώμα του κρέατος. Επιπλέον, η πέστροφα βάρους 6 κιλών και άνω είναι επίσης πιθανό να αυξηθεί σε τεχνητή δεξαμενή. Το μέσο μέγεθος ψαριών που παρέχονται από ιχθυοτροφεία είναι 3-4 κιλά, αλλά υπάρχουν δείγματα 7-10 κιλών το καθένα.
Βήμα 3
Η πέστροφα μπορεί να αγοραστεί φρέσκα και κατεψυγμένα, ολόκληρα ή σε μπριζόλες. Κατά κανόνα, το πιο φθηνό είναι φρέσκο ψάρι μεσαίου μεγέθους (1,5 έως 2 kg).
Βήμα 4
Η πέστροφα, είτε κατεψυγμένη, φρέσκια, αλατισμένη είτε καπνισμένη, πωλείται συνήθως σε συσκευασία κενού. Φυσικά, η συσκευασία κενού αυξάνει τη διάρκεια ζωής των ψαριών, αποτρέπει την πρόσβαση σε αέρα, βακτήρια και μικρόβια και διατηρεί τις ιδιότητες του προϊόντος και τη θρεπτική αξία. Ωστόσο, η διάρκεια ζωής των ψαριών σε μια τέτοια συσκευασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τον 1 μήνα εάν είναι φρέσκο, 2 μήνες εάν καπνίζεται και 6 μήνες εάν είναι κατεψυγμένο. Δεν επιτρέπεται η αποθήκευση της πέστροφας (και άλλων ψαριών) σε συσκευασία κενού έξω από το ψυγείο.
Βήμα 5
Εξετάστε προσεκτικά τη συσκευασία. Η στεγανότητα δεν πρέπει να σπάσει, δεν πρέπει να υπάρχει χυμός και φυσαλίδες αέρα, η μεμβράνη πιέζεται σφιχτά στην πέστροφα. Η προθεσμία για την πραγματοποίηση ξεπερνά ακριβώς την ταινία Εάν η ετικέτα λείπει ή υπάρχει αυτοκόλλητο με ημερομηνία λήξης, αποφύγετε μια τέτοια αγορά.
Βήμα 6
Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στην εμφάνιση της πέστροφας: τα μάτια διογκώνονται, με έναν μαύρο μαθητή και έναν υαλώδη, όχι θολό κερατοειδή, οι κλίμακες είναι λαμπερές. Μια λευκή επίστρωση ή βλέννα στην επιφάνεια των ψαριών θα υποδηλώνει την αδιέξοδο του προϊόντος. Τα ψάρια που έχουν λήξει σε κενό μπορεί να προκαλέσουν σοβαρή δηλητηρίαση.
Βήμα 7
Η αλατισμένη πέστροφα χάνει χρώμα, φαίνεται πιο ανοιχτόχρωμη παρά φρέσκια. Σημειώστε τις ραβδώσεις στα παστά ψάρια. Λευκό και όχι ζεστό ροζ θα υποδηλώνει την απουσία βαφών στα ψάρια.
Βήμα 8
Διαβάστε προσεκτικά τη σύνθεση των ψαριών που αναγράφονται στην ετικέτα. Για παράδειγμα, ορισμένοι κατασκευαστές χρησιμοποιούν ωριμαστές ή οξέα για τη διάλυση όλων των οστών στα ψάρια και εγχύονται πολυφωσφορικά για να προσθέσουν βάρος. Τα φιλέτα πέστροφας που έχουν υποστεί επεξεργασία με πρόσθετα τροφίμων θα παρουσιάσουν τεχνητή λάμψη, έντονο αφύσικο χρώμα, κοκκώδη και ελαφρώς φουσκωμένη εμφάνιση. Η φωσφορική πρωτεΐνη εκπλένει από κρέας ψαριών, έτσι η θρεπτική αξία και τα οφέλη της πέστροφας πέφτουν πολλές φορές.
