Το χοιρινό μπορεί να μαγειρευτεί στεγνό. Αυτό το πιάτο έχει παρασκευαστεί εδώ και πολύ καιρό σε αποθήκες Λευκορωσίας, Λιθουανίας και Πολωνίας. Και τώρα, οι λάτρεις του σπιτικού πασπαλισμένου κρέατος σε συνηθισμένα διαμερίσματα μαγειρεύουν το κρέας με αυτόν τον τρόπο, αποκαλώντας το polandvitsa. Δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο στην προετοιμασία του στο σπίτι, αλλά επειδή μιλάμε για ωμό κρέας, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε και να παρατηρούμε τις αναλογίες αλατιού, μπαχαρικών και κρέατος, τον χρόνο αλάτι και το στέγνωμα. Σε αυτήν την περίπτωση, επιτυγχάνεται μια κομψή λιχουδιά κρέατος, η οποία μπορεί να αντικαταστήσει πλήρως τα αγορασμένα προϊόντα καταστήματος.
Είναι απαραίτητο
- - χοιρινό - περίπου 1-1,3 κιλά
- - χοντρό αλάτι με ρυθμό 100-150 g ανά 1 kg κρέατος ·
- - μπαχαρικά σε κόκκους, 8-10 μπιζέλια το καθένα: μαύρο πιπέρι, κόλιανδρο, μπαχάρι
- - μερικά μούρα αρκεύθου, φύλλα δάφνης ·
- - κονιάκ (προαιρετικό).
Οδηγίες
Βήμα 1
Για την παρασκευή της polandwitsa, χρησιμοποιείται η οσφυϊκή χώρα του χοιρινού κρέατος, ο λεγόμενος «τεμπέλης μυς». Είναι μια λωρίδα κρέατος που τρέχει κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης. Συνήθως οι διαστάσεις του είναι 35-45 cm και πλάτος 10-11 cm. Το κρέας πρέπει να καθαρίζεται από φαινομενικά λίπος. Εάν παραμείνει λίγο λίπος, τότε επιτρέπεται να μην το κόψει, το κύριο πράγμα είναι ότι δεν κρέμονται κομμάτια λίπους από το κρέας. Δεν συνιστάται η λήψη παγωμένου κρέατος, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε μόνο φρέσκο κομμάτι.
Βήμα 2
Κατ 'αρχάς, ένα κομμάτι κρέας πρέπει να είναι καλά αλατισμένο. Για να το κάνετε αυτό, τρίψτε το με χοντρό αλάτι, πασπαλίστε ελαφρά πάνω του και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου ή στο ψυγείο για να αλατιστεί για 1-2 ημέρες. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να προσθέσετε λίγο κονιάκ στο κρέας. Εάν το αλάτισμα πραγματοποιείται στο ψυγείο, τότε ο χρόνος συγκράτησης είναι 2-3 ημέρες, σε θερμοκρασία δωματίου (όχι υψηλότερος από 20 βαθμούς) - τουλάχιστον 16-24 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα βγαίνει υπερβολικός χυμός. Για ομοιόμορφο αλάτισμα, το κομμάτι περιστρέφεται περιοδικά μία φορά κάθε 12 ώρες. Προς το τέλος του αλατισμού, μπορείτε να αρχίσετε να αποστραγγίζετε τον υπερβολικό χυμό, αυτό θα επιτρέψει στο κομμάτι κρέατος να πυκνώσει από το αλάτι.
Βήμα 3
Ενώ το κρέας αλατίζει, πρέπει να προετοιμάσετε τα μπαχαρικά. Για να γίνει αυτό, ζεσταίνετε τα μπαχαρικά με μπιζέλια λίγο σε ένα ζεστό στεγνό τηγάνι και, στη συνέχεια, σε ψυχρή μορφή, αλέστε όσο το δυνατόν πιο λεπτά. Το αλατισμένο κομμάτι κρέατος αφαιρείται, καθαρίζεται από αλάτι, ξηραίνεται με χαρτοπετσέτες από περίσσεια νερού και τρίβεται με ψιλοκομμένα μπαχαρικά. Τα μπαχαρικά έχουν γενναιόδωρη γεύση, αλλά εντός εύλογων ορίων, αφού δεν πρέπει να πάρετε μαλακό κρέας, αλλά ταυτόχρονα υπέροχα μυρίζοντας.
Βήμα 4
Στη συνέχεια, το κρέας πρέπει να απλωθεί σε ένα κομμάτι γάζας διπλωμένο στο μισό και τυλιγμένο σφιχτά σε αυτό. Η δέσμη στερεώνεται με σπάγγο. Στο κρέας από όλες τις πλευρές, θα πρέπει να έχετε ένα λουρί όχι περισσότερο από 4-6 στρώματα. Το σφιχτά τυλιγμένο κρέας πρέπει να κρεμαστεί για να στεγνώσει, οπότε δημιουργείται ένας βρόχος από τη χορδή στο ένα άκρο.
Βήμα 5
Το αποξηραμένο κρέας πρέπει να βρίσκεται σε ζεστό μέρος με καλό εξαερισμό. Το κομμάτι πρέπει να κρέμεται ελεύθερα, να μην κολλάει σε τίποτα. Εντός 1-3 ημερών, θα πρέπει να σχηματιστεί κρούστα στο κρέας, κάτω από το οποίο το κρέας θα συνεχίσει να ωριμάζει. Μπορείτε να βρείτε την κρούστα αν αγγίξετε το κομμάτι με τα χέρια σας μέσω του cheesecloth.
Μετά από 3 ημέρες, το κρέας ζυγίζεται σε ένα ζεστό μέρος για περαιτέρω ωρίμανση. Αυτό μπορεί να γίνει στην κουζίνα, στο ντουλάπι και σε ένα αεριζόμενο μπαλκόνι ή χαγιάτι. Μετά από περίπου 3-4 ημέρες, το κρέας είναι έτοιμο, εάν πήρατε ένα παχύ κομμάτι, τότε μπορείτε να το αντέξετε για 1-2 ημέρες περισσότερο. Σε κάθε περίπτωση, το κρέας μπορεί να συνεχίσει να στεγνώνει περαιτέρω, αλλά στη συνέχεια θα αποδειχθεί πιο ξηρό και πιο αλατισμένο.
