Η σάλτσα γάλακτος θα μαλακώσει και θα σκιάσει τη γεύση οποιουδήποτε πιάτου, είτε πρόκειται για τυρί κατσαρόλας με σταφίδες ή κοτολέτες κοτόπουλου. Οι γαλακτοκομικές σάλτσες μπορούν να παρασκευαστούν με ποικίλους βαθμούς πυκνότητας, τόσο με ζάχαρη (για γλυκά πιάτα) όσο και με αλάτι και μπαχαρικά - για κρέας, ζυμαρικά ή ψάρια. Χρησιμοποιούνται ευρέως στη διατροφική διατροφή λόγω της χαμηλής πνευμονικότητάς τους και της ευαίσθητης συνοχής τους.
Είναι απαραίτητο
-
- 1 λίτρο γάλακτος
- 40-120 g αλεύρι
- αλάτι ή ζάχαρη
- βούτυρο ή φυτικό έλαιο
Οδηγίες
Βήμα 1
Οι περισσότερες γαλακτοκομικές σάλτσες βασίζονται σε γάλα και σοτάρισμα αλευριού (αλεύρι σίτου, τηγανισμένο σε τηγάνι μέχρι να ροδίσουν ή ανοιχτό καφέ και πουρέ με βούτυρο) Σύμφωνα με τους κανόνες της γαλλικής κουζίνας, ένα τέτοιο λουκάνικο ονομάζεται ru. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε τη σάλτσα με αλεύρι πατάτας χωρίς τηγανητό.
Βήμα 2
Η βάση για τη σάλτσα γάλακτος προετοιμάζεται ως εξής: προετοιμάστε τη σοτάρα, αραιώστε τη με ζεστό γάλα (όχι βρασμό!) Γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς έτσι ώστε να μην σχηματίζονται σβώλοι, αλάτι και βράστε για 5-7 λεπτά. Η ποσότητα αλευριού για τη σοτάρισμα εξαρτάται από το πάχος της σάλτσας που θέλετε.
Βήμα 3
Όταν η σάλτσα πυκνώνει λίγο, μπορείτε να προσθέσετε τριμμένο τυρί, ψιλοκομμένα μανιτάρια, βότανα, κρόκους αυγού ή ψιλοκομμένα βραστά αυγά, σοταρισμένα κρεμμύδια, μπαχαρικά σε αυτό - όσο αρκεί η φαντασία σας. Μια πολύ παχιά σάλτσα χρησιμοποιείται για γέμιση, σε ένα ημι-υγρό μπορείτε να ψήνετε κοτολέτες ή να τα προσθέσετε σε πιάτα λαχανικών. Υγρές σάλτσες γάλακτος χύνονται πάνω σε έτοιμα πιάτα, για παράδειγμα, κατσαρόλες, ζυμαρικά, μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε κρέας ή ψάρι σε αυτά. Αυτή η σάλτσα με τριμμένο τυρί και ξηρούς καρπούς σε συνδυασμό με πιάτα ζυμαρικών είναι πολύ νόστιμη.
Βήμα 4
Η διάσημη γαλλική σάλτσα μπεσαμέλ παρασκευάζεται επίσης με βάση το γάλα και το αλεύρι που σοτάρεται. Σε αυτό προστίθενται μοσχοκάρυδο, δάφνη, μαύρο ή άσπρο αλεσμένο πιπέρι και το αλεύρι αλέθεται με βούτυρο και αραιώνεται με μικρή ποσότητα ζωμού. Ο τύπος του ζωμού εξαρτάται από το πιάτο που προετοιμάζει η σάλτσα: ζωμός κρέατος για κρέας, ζωμός ψαριού για ψάρι.
Βήμα 5
Οι σάλτσες γάλακτος επιδόρπιο παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο όπως οι γλυκαντικές, αλλά συνήθως γίνονται υγρές και προστίθενται ζάχαρη και βανιλίνη αντί για αλάτι, μπορείτε επίσης να προσθέσετε κανέλα ή κακάο για γεύση. Συνήθως σερβίρονται τυρί cottage και φρούτα. Δοκιμάστε να φτιάξετε κολοκύθα σε σάλτσα γάλακτος: τηγανίστε τις φέτες κολοκύθας, τοποθετήστε σε μια λαδωμένη κατσαρόλα ή τηγάνι, γεμίστε με ημι-υγρή γλυκιά σάλτσα γάλακτος, πασπαλίστε με ψίχουλα και ψήνετε στο φούρνο.
