Η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ (Helianthus tuberosus L.) είναι ένα ποώδες φυτό που ανήκει στην οικογένεια Aster. Στην εμφάνιση μοιάζει με ηλίανθο, σχηματίζει κονδύλους. Από τον 17ο αιώνα, καλλιεργείται στη Ρωσία ως φαρμακευτικό φυτό και όχι ως λαχανικό. Σήμερα η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ χρησιμοποιείται ευρέως τόσο στην ιατρική όσο και στο μαγείρεμα.
Συνώνυμα για τη λέξη "αγκινάρα της Ιερουσαλήμ" - "Ισλαμική αγκινάρα", "ηλιακή ρίζα", "γογγύλι Βόλγα", "χωμάτινο αχλάδι".
Αγροτεχνολογία
Η φύτευση πραγματοποιείται με κονδύλους στις αρχές Μαΐου, όταν τα βλαστάρια φτάσουν σε ύψος 25-30 cm, το φυτό είναι φλούδα. Δεν απαιτείται περαιτέρω ειδική φροντίδα. Είναι ανεπιτήδευτο στο έδαφος, πρακτικά δεν εκτίθεται στην εισβολή παρασίτων. Δεν ανέχεται εδάφη με νερό, αλλά αντέχει εξαιρετικά στον παγετό. Αιωνόβιος.
Φαρμακευτικές ιδιότητες.
Αντενδείξεις Τα άτομα που είναι επιρρεπή στην παραγωγή φυσικού αερίου πρέπει να απέχουν από την κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων ακατέργαστων κονδύλων. Είναι δυνατή η ατομική αντίδραση στις ουσίες που αποτελούν την αγκινάρα της Ιερουσαλήμ.
Η πλούσια χημική σύνθεση της αγκινάρας της Ιερουσαλήμ επιτρέπει στο φυτό να χρησιμοποιηθεί σε ένα ευρύ φάσμα ασθενειών. Η κύρια και ισχυρότερη ιδιότητα των κονδύλων είναι η μείωση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Αυτό το αποτέλεσμα επιτυγχάνεται χάρη στην ουσία ινουλίνη. Επομένως, οι μορφές δοσολογίας που βασίζονται στην αγκινάρα της Ιερουσαλήμ συνιστώνται ιδιαίτερα για άτομα που πάσχουν από σακχαρώδη διαβήτη, καθώς και για την πρόληψη αυτής της ασθένειας.
Επιπλέον, η κατανάλωση οζιδίων είναι πολύ ευεργετική για:
- ασθένειες του αίματος και των αιμοφόρων αγγείων, για παράδειγμα, αναιμία, στηθάγχη, θρομβοφλεβίτιδα, - ασθένειες του σκελετικού συστήματος ·
- διαταραχές του γαστρεντερικού σωλήνα, όπως δυσβολία, δυσκοιλιότητα, καούρα, - παχυσαρκία
- πρόληψη αναπνευστικών ασθενειών ·
- εξουδετέρωση της επίδρασης τοξικών ουσιών στο σώμα.
Στην ιατρική, τα εναέρια μέρη του φυτού χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σιροπιών, αφέψημα, εγχύσεων, εκχυλισμάτων, φαρμακευτικών λουτρών.
Ο πολτός ενός χωμάτινου αχλαδιού έχει ισχυρή αναζωογονητική επίδραση στο δέρμα. Οι μάσκες Gruel χρησιμοποιούνται επιτυχώς στην κοσμετολογία για να εξισορροπηθεί η επιδερμίδα. αφαίρεση αγγειακών δικτύων καθαρισμός από την ακμή? ως συμπλήρωμα στη θεραπεία εγκαυμάτων διαφόρων αιτιολογιών.
Συνταγές
Για 1 λίτρο νερό, πάρτε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, βράστε. Ρίξτε λεπτές φέτες αποφλοιωμένων κονδύλων στην καυτή άλμη. Καλύψτε και αφήστε σε ζεστό μέρος για ζύμωση. Σε 5-6 ημέρες, η αγκινάρα τουρσί της Ιερουσαλήμ θα είναι έτοιμη.
Η χρήση της αγκινάρας της Ιερουσαλήμ στο μαγείρεμα είναι επίσης πολύ μεγάλη. Η τεχνολογία μαγειρέματος δεν διαφέρει από τη μαγειρική επεξεργασία των πατατών. Αλλά επειδή η περιεκτικότητα σε άμυλο στο πήλινο αχλάδι είναι πολύ χαμηλότερη, τα πιάτα είναι πιο νόστιμα. Προσθέστε φρέσκους κονδύλους σε σαλάτα ή σούπα λαχανικών, φτιάξτε πουρέ πατάτας, κατσαρόλες, τηγανίτες από αυτά. Αλέθουμε τα αποξηραμένα λαχανικά ρίζας σε σκόνη, μπορεί να αναμιχθεί με αλεύρι κατά το ψήσιμο. Τα φύλλα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο τσάι από βότανα.
Πιέστε το χυμό από καλά πλυμένους, ξεφλουδισμένους και ψιλοκομμένους κόνδυλους. Χρησιμοποιήστε το μόνοι σας ή χρησιμοποιήστε το ως βάση για kvass, σιρόπι.
Κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, οι γευστικές ιδιότητες της αγκινάρας της Ιερουσαλήμ γίνονται πιο φωτεινές. Δοκιμάστε τηγανητό, ατμό, ψημένο ή βραστό γογγύλι Volga. Τα πιάτα με αυτό το συστατικό παίρνουν μια ελαφρώς γεύση μανιταριού ή καρυδιού.
Αποθήκευση
Για να αξιοποιήσετε στο έπακρο ένα προϊόν, πρέπει να ξέρετε πώς να το επιλέξετε. Οι κόνδυλοι πρέπει να είναι σταθεροί, ζουμεροί, ολόκληροι. Όταν αγοράζετε, προσέξτε τη φλούδα. Εάν υπάρχουν κηλίδες σε αυτό, αφήστε το κονδύλο στην άκρη. Οι σωληνώσεις και οι διεργασίες είναι χαρακτηριστικές του φυτού. Η διάρκεια ζωής της «ρίζας του ήλιου» περιορίζεται σε ένα μήνα, υπό την προϋπόθεση ότι το δέρμα είναι ανέπαφο. Στην παραμικρή βλάβη, τα οζίδια σαπίζουν γρήγορα.
Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε την αγκινάρα της Ιερουσαλήμ στη διατροφή σας για λίγο καιρό, τότε μπορείτε να το καταψύξετε. Με αυτήν τη μέθοδο αποθήκευσης, δεν χάνονται χρήσιμες ιδιότητες.
