Λουκάνικα και αλλαντικά είναι το αγαπημένο προϊόν όλων. Κανένα γιορτινό τραπέζι δεν είναι πλήρες χωρίς φέτες των διαφόρων ποικιλιών του.
Οδηγίες
Βήμα 1
Δεν είναι μυστικό ότι είναι τρομακτικό να αγοράζετε προϊόντα λουκάνικου στην τρέχουσα αγορά. Πράγματι, πολύ συχνά οι κατασκευαστές προσθέτουν συστατικά σε αυτά που διατηρούν την υγρασία και το μετατρέπουν σε ζελέ. Και όλα αυτά γίνονται έτσι ώστε το λουκάνικο να φαίνεται ορεκτικό και το βάρος του είναι πολύ μεγαλύτερο. Οι ετικέτες, φυσικά, υποδεικνύουν τη σύνθεση του προϊόντος, αλλά δεν αναφέρουν το ποσοστό αυτών των ίδιων συστατικών. Αποδεικνύεται ότι όταν αγοράζουμε λουκάνικο, παίρνουμε ένα "χοίρο σε σκούπα" και, δυστυχώς, δεν εξαρτάται καν από την υψηλή τιμή του προϊόντος. Έτσι, για να επιλέξετε ένα ποιοτικό λουκάνικο, πρέπει να πραγματοποιήσετε διάφορες δοκιμές, οι οποίες δίνονται παρακάτω.
Βήμα 2
Τι πρέπει να γνωρίζετε όταν αγοράζετε μαγειρεμένο λουκάνικο; Πρώτον, μην αγοράζετε λουκάνικα με πολύ έντονο χρώμα. Δεύτερον, όταν πιέζεται, η υγρασία δεν πρέπει να απελευθερώνεται από το λουκάνικο. Τρίτον, ένα κομμάτι λουκάνικου δεν πρέπει να σπάσει όταν διπλωθεί. Και τέλος, εάν το λουκάνικο κολλήσει, τότε δεν πρέπει να το φάτε.
Βήμα 3
Τι πρέπει να ψάξετε όταν αγοράζετε καπνιστό λουκάνικο; Πρώτον, η ποιότητα του λίπους. Τα κομμάτια του πρέπει να είναι μικρά και άσπρα. Προσπαθήστε να επιλέξετε λουκάνικα που έχουν καπνιστεί με φυσικό πριονίδι. Ένα καρβέλι υψηλής ποιότητας, καπνιστό λουκάνικο δεν μπορεί να είναι χαλαρό και δεν πρέπει να στεγνώνει - αυτό είναι επίσης ένα πολύ σημαντικό σημάδι της ποιότητας του προϊόντος.
Βήμα 4
Τα μυστικά του καθορισμού της ποιότητας του ωμού καπνιστού λουκάνικου. Μερικές φορές μια λευκή επικάλυψη αλατιού και ξηρού καλούπι εμφανίζεται στο κέλυφος ενός ακατέργαστου καπνιστού λουκάνικου - αυτό δεν αποτελεί ένδειξη αλλοίωσης για αυτό το είδος. Αρκεί να αφαιρέσετε το περίβλημα και το λουκάνικο μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι, αλλά αν δείτε ίχνη λευκής άνθισης στο σημείο όπου το προϊόν είναι στριμμένο, τότε το προϊόν είναι παλιό. Φροντίστε να δώσετε προσοχή στη σύνθεση του ακατέργαστου καπνιστού cervelat. Σύμφωνα με το GOST, πρέπει να περιλαμβάνει: 50% λιπαρό χοιρινό, 25% βόειο κρέας, 25% άπαχο χοιρινό, μπαχαρικά, νιτρώδες νάτριο. Μην ξεχάσετε να δώσετε προσοχή στην περικοπή. Εάν είναι θαμπό, χωρίς στάγδην λίπους, πολλές κηλίδες μπέικον είναι λευκές, τότε έχετε ένα φρέσκο λουκάνικο μπροστά σας. Μπορείτε να ζητήσετε από τον πωλητή να κόψει ένα κομμάτι λουκάνικο για να το δοκιμάσετε και αν έχει ξινή γεύση, περιέχει ρυθμιστές οξύτητας, οι οποίοι, κατ 'αρχήν, δεν πρέπει να βρίσκονται στη σύνθεση. Και το τελευταίο πράγμα που πρέπει να εστιάσετε όταν αγοράζετε ένα ωμό καπνιστό λουκάνικο είναι το κομμένο του, πρέπει να είναι ελαστικό και όχι χαλαρό.
Βήμα 5
Τα κύρια χαρακτηριστικά της ποιότητας του ημι-καπνιστού λουκάνικου. Το πιο βασικό σημάδι είναι ότι στο κόψιμο του κιμά, οι εγκλείσεις μεσαίου μεγέθους μπέικον (θα πρέπει να είναι καθαρό λευκό) πρέπει να κατανέμονται ομοιόμορφα (δεν πρέπει να υπερβαίνουν τα 4 mm), αλλά εάν το διάτρητο σπάσιμο, αυτό είναι το πρώτο ένδειξη παραβίασης της τεχνολογίας και, κατά συνέπεια, η γεύση ενός τέτοιου προϊόντος δεν είναι για εσάς, και το χρώμα του κιμά πρέπει να ποικίλλει από ανοιχτό ροζ έως σκούρο κόκκινο, γκρι κηλίδες και κενά δεν επιτρέπονται, και το η χαλαρή δομή του κιμά δείχνει ότι το κρέας έχει αντικατασταθεί με φυτικά πρόσθετα. Ένα άλλο πολύ σημαντικό σημείο - δείτε τη σύνθεση. Δεν πρέπει να περιέχει φυτικές πρωτεΐνες και πρόσθετα τροφίμων με το δείκτη "E"! μην ξεχάσετε να μυρίσετε τα χέρια σας αφού κρατήσετε το λουκάνικο. Εάν το άρωμα του καπνού είναι έντονο, ενοχλητικό, τότε το λουκάνικο αντιμετωπίστηκε ακριβώς με χημικά. Αυτό αξίζει να επιστρέψετε στον πάγκο. Το φραντζόλα λουκάνικων πρέπει να είναι λείο, στεγνό, απαλλαγμένο από λευκή άνθιση και ζημιές. Εάν παρατηρήσετε έλλειψη ελαστικής συνοχής, τότε αυτό δείχνει ότι ο κατασκευαστής παραβίασε τη διαδικασία στεγνώματος.
Καλή επιλογή και όρεξη!
