Η ρωσική κουζίνα εξελίχθηκε με τους αιώνες με βάση τις σλαβικές παραδόσεις μαγειρικής και διάφορα πιάτα και μεθόδους μαγειρέματος που εισήχθησαν από το εξωτερικό. Η σύγχρονη ρωσική κουζίνα δεν είναι απλώς ένας τρόπος φαγητού, είναι επίσης ένα σημαντικό πολιτιστικό αγαθό μαζί με τη γλώσσα και τα έθιμα.
Σούπες
Δεν είναι τίποτα που η σούπα ονομάζεται το πρώτο πιάτο στο πλαίσιο ενός ρωσικού γεύματος. Είναι αυτός που αποτελεί τη βάση ενός παραδοσιακού γεύματος. Ο Shchi παρέμεινε οι πιο κοινές ρωσικές σούπες για πολλούς αιώνες. Αυτή η σούπα παρασκευάστηκε σύμφωνα με την παραδοσιακή ρωσική τεχνολογία - σιγοβράζοντας στο φούρνο. Το κύριο συστατικό της σούπας λάχανου είναι το λάχανο, το φρέσκο ή το λάχανο τουρσί. Η σούπα περιελάμβανε επίσης ζωμό - μπορεί να είναι λαχανικά, κρέας, μανιτάρια και περιστασιακά ψάρια. Διάφορα λαχανικά προστέθηκαν στη σούπα λάχανου - καρότα και από τον 19ο αιώνα - και πατάτες. Το αγγούρι ή το τουρσί λάχανου θα μπορούσε να δώσει στο τουρσί λάχανο μια συγκεκριμένη ξινή γεύση. Συνήθως με αυτή τη σούπα σερβίρονται ξινή κρέμα και ψωμί σίκαλης.
Ένας συγκεκριμένος τύπος σούπας λάχανου - η ημερήσια αποζημίωση μπορεί να διακριθεί σε ξεχωριστή κατηγορία. Σε αντίθεση με τις περισσότερες σούπες, οι οποίες μπορούν να σερβιριστούν αμέσως μετά το μαγείρεμα, η καθημερινή σούπα λάχανου πρέπει να εγχύεται τουλάχιστον μια νύχτα πριν από τη χρήση.
Μια άλλη διάσημη ρωσική σούπα είναι τουρσί. Έχει μια συγκεκριμένη ξινή γεύση. Το τουρσί μαγειρεύεται πιο συχνά στο κρέας, μερικές φορές σε ζωμό λαχανικών. Ένα σημαντικό συστατικό αυτής της σούπας είναι τα αγγούρια τουρσί μαγειρεμένα σε άλμη.
Η κύρια ρωσική σούπα ψαριών είναι το ukha. Μπορεί να μαγειρευτεί είτε από έναν τύπο ψαριού είτε από ένα μείγμα διαφόρων τύπων ψαριών. Το κλασικό ukha μαγειρεύεται χωρίς την προσθήκη δημητριακών ή ζυμαρικών και με μια μικρή ποσότητα λαχανικών - απαιτούνται κρεμμύδια στο αυτί και πατάτες και καρότα μπορούν να προστεθούν όπως θέλετε.
Χυλός
Ένα από τα κύρια εθνικά πιάτα της Ρωσίας είναι το κουάκερ. Αυτό το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί για πρωινό, μεσημεριανό γεύμα και δείπνο. Υπάρχουν πολλοί τύποι δημητριακών ανάλογα με τον τύπο των πρώτων υλών που χρησιμοποιούνται - φαγόπυρο, πλιγούρι βρώμης, σιμιγδάλι, μαργαριτάρι κριθάρι και άλλα. Το κουάκερ συμπληρώνεται με διάφορα πρόσθετα. Το χαλαρό κουάκερ είναι πιο συχνά καρυκευμένο με βούτυρο. Επίσης, το χυλό τρώγεται συχνά με γάλα. Μαρμελάδα ή μέλι προστίθεται σε γλυκά δημητριακά και βότανα, κρεμμύδια, μανιτάρια ή κρέας προστίθενται σε αλμυρά.
Είναι συνηθισμένο να τρώτε όχι όλα τα δημητριακά για πρωινό - συνήθως οι γλυκές ποικιλίες τους σερβίρονται, για παράδειγμα, σιμιγδάλι και πλιγούρι βρώμης.
Πίτες
Ένα άλλο πρωταρχικά ρωσικό πιάτο είναι οι πίτες. Οι παραδοσιακές ρωσικές πίτες παρασκευάζονται από ζύμη ζύμης, αλλά η σφολιάτα χρησιμοποιείται όλο και περισσότερο στη σύγχρονη ρωσική κουζίνα. Η γεύση μιας πίτας καθορίζεται κυρίως από το γέμισμά της. Μπορεί να είναι πολύ διαφορετικό. Συχνά υπάρχουν πίτες με ένα απλό γέμισμα - τηγανητό κιμά, κομμάτια ψαριού, μήλα. Το Kulebyaki πρέπει να ξεχωρίζει σε ξεχωριστή κατηγορία. Αυτές οι παραδοσιακές ρωσικές πίτες παρασκευάστηκαν με πολλά γεμίσματα που έπρεπε να στοιβάζονται σε στρώματα. Η σάλτσα σερβίρεται συχνά με πίτες. Τις περισσότερες φορές είναι ξινή κρέμα και για γλυκές πίτες μπορεί να αναμιχθεί με ζάχαρη.
