Πρόσφατα, οι γιατροί έχουν όλο και περισσότερο γνωμοδοτήσει σχετικά με τον αρνητικό αντίκτυπο των πρώτων μαθημάτων στο γαστρεντερικό σωλήνα, αλλά αν εξετάσετε αυτό το ζήτημα πιο προσεκτικά, τότε στην πραγματικότητα, οι υγρές σούπες διευκολύνουν την πέψη, απορροφούνται εύκολα ακόμη και από ένα εξασθενημένο σώμα. Δεν είναι τίποτα ότι οι άνθρωποι κατά την περίοδο μετά την αποκατάσταση συνιστάται να καταναλώνουν ζωμούς, αν και με ορισμένα συστατικά.
Λιχουδιά ή εντόσθια
Παρά το γεγονός ότι η γλώσσα είναι υποπροϊόν, μπορεί να χαρακτηριστεί ως λιχουδιά, δεύτερη μετά το κρέας της υψηλότερης κατηγορίας σε διατροφικά χαρακτηριστικά. Στα καταστήματα κρεοπωλείων, μπορείτε συχνά να βρείτε γλωσσές βοείου κρέατος ή χοιρινού κρέατος, αλλά πολλοί γκουρμέ προτείνουν τη χρήση γλωσσών χοίρων, καθώς έχουν πιο ευαίσθητη υφή και πλούσια γεύση.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός τέτοιου προϊόντος δεν είναι υψηλή - περίπου 200 kcal ανά 100 γραμμάρια, οπότε οι άνθρωποι που ακολουθούν τη διατροφή τους δεν πρέπει να φοβούνται να τρώνε χοιρινές γλώσσες, ειδικά αθλητές, καθώς, όσον αφορά την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, το υποπροϊόν καταλαμβάνει κορυφαίο θέση μεταξύ των «αδελφών» του. Αλλά από την άλλη πλευρά, τα άτομα που πάσχουν από αθηροσκλήρωση ή ηπατικές παθήσεις δεν πρέπει να κάνουν κατάχρηση της συχνής κατανάλωσης μιας τέτοιας λιχουδιότητας στα τρόφιμα λόγω της υψηλής συγκέντρωσης χοληστερόλης σε αυτό.
Η χοιρινή γλώσσα με τη λεπτή και ευχάριστη γεύση της βρίσκεται συχνά σε τραπέζια σε ελίτ εστιατόρια, δίπλα σε φέτες από δημοφιλή ακριβά προϊόντα κρέατος. Και πόσες περισσότερες παραλλαγές πιάτων μπορούν να παρασκευαστούν από αυτό το κοινό εντόσθιο: aspic, ρολά κρέατος, γλώσσα σε κουρκούτι, σαλάτες και, φυσικά, οι σούπες αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της καθημερινής διατροφής μεσημεριανού γεύματος.
Κλασική σούπα γλωσσών
Αυτή η έκδοση της σούπας μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο στην καθημερινή ζωή όσο και στις μέρες που θέλετε κάτι ασυνήθιστο. Η ίδια η συνταγή είναι πολύ απλή, μία από αυτές που έχουμε ήδη συνηθίσει, η μόνη διαφορά είναι στο συστατικό του κρέατος. Έτσι, τα απαιτούμενα συστατικά:
- χοιρινή γλώσσα - 2 κομμάτια.
- πατάτες - 3 κομμάτια
- βρασμένο ρύζι - 100 γραμμάρια.
- καρότα - 1 κομμάτι
- κρεμμύδια - 1 κομμάτι
- το σκόρδο δεν είναι υποχρεωτικό συστατικό, αλλά μόνο για όσους θέλουν πικάντικη σούπα - 2 - 3 σκελίδες.
- άνηθο, μαϊντανός - μερικά κλαδιά?
- αλάτι, πιπέρι - μπιζέλια, δάφνη - για γεύση.
Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:
- Ξεπλύνετε τις χοιρινές γλώσσες καλά με τρεχούμενο νερό, βάλτε σε μια κατσαρόλα, ρίξτε νερό για να καλύψετε εντελώς τα παραπροϊόντα, βάλτε σε μέτρια φωτιά και αφήστε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, συνιστάται να στραγγίζετε το νερό, να πλένετε τις γλώσσες από την υπερβολική ζυγαριά κρέατος, εάν είναι απαραίτητο, και να ξαναγεμίσετε με νερό, προσθέστε λίγο αλάτι και αφήστε το να ψηθεί για άλλες 1,5 ώρες. Είναι απαραίτητο να αλλάξετε το νερό για να μαγειρέψετε τη σούπα στο δεύτερο ζωμό, το οποίο δεν θα είναι τόσο λιπαρό και πλούσιο όσο το πρώτο, αντίστοιχα, πιο χρήσιμο για το σώμα μας.
- Ταυτόχρονα, βάλτε το ρύζι για να μαγειρέψετε, είναι καλύτερα να επιλέξετε βραστά σιτηρά. Όταν τελειώσει το ρύζι, βάλτε το σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε και μετά βάλτε το σε ένα πιάτο.
- Όταν μαγειρεύεται η γλώσσα, πρέπει να καθαρίζεται αφαιρώντας το ευαίσθητο δέρμα από την επιφάνεια, πρέπει εύκολα να διαχωρίζεται από το κύριο μέρος. Στη συνέχεια, κόψτε τη γλώσσα σε μικρά τμήματα.
- Ο ζωμός, εάν έχει βρασμένα απορρίμματα από τη γλώσσα, πρέπει να φιλτραριστεί σε ένα άλλο τηγάνι μέσω του τυροκομείου διπλωμένο σε διάφορα στρώματα. Εάν ο ζωμός δεν είναι αρκετός, προσθέστε λίγο βραστό νερό. Ρίξτε δάφνη στο ίδιο τηγάνι, μαύρο πιπέρι - μπιζέλια, ξεφλουδισμένα και κομμένα κρεμμύδια στο μισό, προσθέστε αλάτι.
- Πλύνετε τις πατάτες, ξεφλουδίστε, κόψτε σε κύβους και βάλτε σε μια κατσαρόλα με ζωμό.
- Κάντε ένα τηγάνισμα: πλύνετε, ξεφλουδίστε και τρίψτε τα καρότα. ξεφλουδίστε το σκόρδο και περάστε από μια πρέσα ή συνθλίψτε με ένα μαχαίρι. Στείλτε και τα δύο συστατικά σε ένα προθερμασμένο αντικολλητικό τηγάνι και τηγανίστε με την προσθήκη ηλιελαίου μέχρι να ροδίσουν.
- Πιάστε το κρεμμύδι από το ζωμό και βάλτε το βρασμένο ρύζι, το τηγάνισμα και τα κομμάτια της γλώσσας σε μια κατσαρόλα.
- Μετά από 10 λεπτά, προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα και αφήστε τη σούπα για άλλα 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Μπορείτε να σερβίρετε ένα τέτοιο πιάτο στο τραπέζι με κάποια κόκκινη σάλτσα.
Solyanka με χοιρινή γλώσσα
Εάν ο καιρός είναι κρύος έξω από το παράθυρο, τότε μια τέτοια σούπα θα είναι βολική για να ζεσταθεί, να φάει ένα πλούσιο γεύμα και να ευθυγραμμιστεί, παρά την θαμπή φθινοπωρινή εποχή ή τους χειμερινούς παγετούς. Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο, φυσικά, θα χρειαστεί λίγο περισσότερο χρόνο από το συνηθισμένο, αλλά από την άλλη πλευρά, δεδομένης της συγκέντρωσης συστατικών κρέατος στη σούπα, μπορεί να μην φτάσει στη δεύτερη σειρά - το εξαιρετικά ικανοποιητικό και εκπληκτικά νόστιμο Το hodgepodge θα εκτιμηθεί όχι μόνο από ενήλικες και παιδιά, αλλά και από υπέρβαρα στομάχια.
Για το hodgepodge χρειάζεστε τα ακόλουθα προϊόντα:
- χοιρινή γλώσσα - 1 κομμάτι.
- πολτός βοδινού - 200 γραμμάρια
- οποιοδήποτε καπνιστό κρέας - 200 γραμμάρια.
- λουκάνικα - 2 - 3 κομμάτια.
- πατάτες - 3 μεσαίοι κόνδυλοι.
- κρεμμύδια - 1 μεγάλο κομμάτι
- τουρσιά - 2 - 3 τεμάχια.
- πάστα ντομάτας ή ζεστό κέτσαπ - 100 γραμμάρια.
- μαύρες ελιές - 1 κουτί;
- λεμόνι, ξινή κρέμα - για να διακοσμήσετε το κρέας πριν το σερβίρετε.
- μαϊντανός - 5 - 6 κλαδιά.
- αλάτι, μείγμα πιπεριού, δάφνη - για γεύση.
Βήμα προς βήμα μαγειρική:
- Ξεπλύνετε καλά το βόειο κρέας και τη γλώσσα και αφήστε τα να βράσουν σε μια κατσαρόλα. Όταν το νερό βράσει και το κρέας βράσει για περίπου 20-30 λεπτά, στραγγίξτε τον πολύ λιπαρό ζωμό. Ξεπλύνετε το κρέας και τη γλώσσα με τρεχούμενο νερό και βάλτε το ξανά σε μια κατσαρόλα με καθαρό νερό για να μαγειρέψετε για άλλες δύο ώρες.
- Όταν η γλώσσα και το βόειο κρέας είναι έτοιμα, αφαιρέστε τα από το τηγάνι, κόψτε το βόειο κρέας σε μακριά τούβλα, ξεφλουδίστε τη γλώσσα και κόψτε το επίσης.
- Σουρώνουμε το ζωμό σε μια κατσαρόλα, όπου το μαγειρεύει, ρίχνει αλάτι, πιπέρι, δάφνη και ξεφλουδισμένες και κομμένες πατάτες σε αυτό.
- Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, ψιλοκόψτε και στείλτε τα σε ένα αντικολλητικό τηγάνι λαδωμένο με φυτικό λάδι, όταν τα κρεμμύδια αποκτήσουν χρυσό χρώμα, προσθέστε μερικές κουταλιές ζωμό από το τηγάνι και την πάστα ντομάτας, αφήστε να σιγοβράσουν για 10 - 15 λεπτά.
- Απελευθερώστε τα λουκάνικα από τη συσκευασία, κόψτε σε δαχτυλίδια και ρίξτε στο ζωμό με πατάτες.
- Κόβουμε το καπνιστό κρέας σε μερίδες και, μαζί με τα υπόλοιπα συστατικά του κρέατος - βόειο κρέας και γλώσσα - βάζουμε σε μια κατσαρόλα.
- Ρίχνουμε το τελικό τηγάνισμα με κρεμμύδια και τοματοπολτό σε μια κατσαρόλα.
- Κόψτε τα αγγουράκια τουρσί σε μισούς δακτυλίους ή λωρίδες, ρίξτε στη σούπα.
- Εάν σας αρέσει μια πικάντικη γεύση, τότε αντί για πάστα ντομάτας, συνιστάται να πάρετε ζεστό κέτσαπ ή 10 λεπτά πριν να είστε έτοιμοι να ρίξετε 2 - 3 σκελίδες σκόρδου που περνούν μέσα από μια πρέσα.
- Είναι καλύτερα να προσθέτετε ελιές απευθείας, όταν το χοντρό ποτό χύνεται σε πιάτα, και επίσης βάζετε μια κουταλιά ξινή κρέμα, μια φέτα λεμόνι και ένα κλαδάκι μαϊντανό.
Σούπα φαγόπυρου με γλώσσα
Εάν η οικογένειά σας είναι απρόθυμη να φάει ένα τόσο υγιεινό φαγόπυρο πλούσιο σε σίδηρο και άλλα χρήσιμα μακροθρεπτικά συστατικά, τότε η σούπα φαγόπυρου με τη γλώσσα θα πρέπει να είναι στην αρετή όλων των νοικοκυριών και θα μπορείτε να τροφοδοτείτε την επιμονή σας, συνδυάζοντας έτσι ευχάριστο και νόστιμο με χρήσιμο.
Απαιτούμενα συστατικά:
- χοιρινό ή βόειο κρέας - 300 - 400 γραμμάρια.
- βρασμένο φαγόπυρο - 100 - 150 γραμμάρια.
- πατάτες - 3 κομμάτια
- καρότα - 1 κομμάτι
- κρεμμύδια - 1 κομμάτι
- αυγό - 1 κομμάτι
- αλάτι, πιπέρι, βότανα - για γεύση.
Μαγειρική βήμα προς βήμα:
- Προετοιμάστε το ζωμό: βράστε τη γλώσσα σε αλατισμένο νερό για μισή ώρα και μετά αλλάξτε το νερό για να μαγειρέψετε τη σούπα στο δεύτερο ζωμό και αφήστε το να ψηθεί για άλλες 1, 5 - 2 ώρες.
- Στη συνέχεια αφαιρέστε τη γλώσσα, ξεφλουδίστε, κόψτε σε φέτες ή λωρίδες και στραγγίξτε το ζωμό σε ένα άλλο τηγάνι και ρίξτε σε αυτό ξεφλουδισμένες και φέτες πατάτες, πλυμένο φαγόπυρο, αλάτι.
- Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα, ψιλοκόψτε, τρίψτε τα καρότα και τηγανίστε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι με λίγο λάδι. Στη συνέχεια, βάλτε το τηγάνισμα στη σούπα.
- Χτυπάμε το αυγό με μια πρέζα αλάτι και ρίχνουμε απαλά σε μια κατσαρόλα, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα κουτάλι.
- Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και προσθέτουμε στο πιάτο 5 λεπτά πριν το μαγείρεμα.
