Η μαρμελάδα καρυδιάς είναι πολύ ευεργετική για το σώμα. Περιέχει πολύ λινελαϊκό και ελαϊκό οξύ, βιταμίνες PP, C, ομάδα B. Έχει αντιφλεγμονώδεις, αντιβακτηριακές ιδιότητες, ομαλοποιεί το μεταβολισμό, βελτιώνει τη λειτουργία του εντέρου.
Για να φτιάξετε μαρμελάδα, πρέπει να επιλέξετε μόνο μεγάλα πράσινα καρύδια χωρίς εξωτερικά ελαττώματα, με ένα λεπτό κέλυφος γαλακτώδους κεριού. Για να ελέγξετε την ποιότητα, τρυπήστε το κέλυφος με οδοντογλυφίδα. Εάν περνά ελεύθερα, το παξιμάδι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή μαρμελάδας. Συστατικά για τη λιχουδιά: 100 καρύδια στο στάδιο της ωρίμανσης του γάλακτος, 2, 25 κιλά ζάχαρης, 500 γραμμάρια ασβέστη (σε φέτες), 1 κουταλιά της σούπας. στυπτηρία.
Ένα αδύναμο υδατικό διάλυμα ασβέστη χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων ως μέσο επεξεργασίας λαχανικών, φρούτων, ξηρών καρπών πριν από την προετοιμασία γλυκών (μαρμελάδες, ζαχαρωμένα φρούτα, καραμέλες).
Ξεφλουδίστε τα καρύδια από το μαλακό κέλυφος. Βυθίστε τα για 2 ημέρες σε κρύο νερό. Αλλάζετε το νερό τρεις φορές την ημέρα. Μετά από αυτό, στραγγίξτε το και τρυπήστε τα παξιμάδια σε πολλά μέρη με ένα πιρούνι. Ρίξτε 5 λίτρα ασβέστη σε φέτες και αφήστε για 4 ώρες. Στραγγίξτε το καταβυθισμένο νερό μέσω του τυροσκοπίου, το οποίο πρέπει να διπλωθεί σε διάφορα στρώματα. Γεμίστε τα καρύδια με νερό ασβέστη, αφήστε για 12 ώρες. Στη συνέχεια, στραγγίστε το διάλυμα και εμποτίστε τα καρύδια σε κρύο νερό για 2 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να αλλάξετε το νερό αρκετές φορές.
Διαλύστε τη στυπτηρία σε ζεστό νερό, ρίξτε το προκύπτον υγρό πάνω από τα καρύδια για μισή ώρα. Στραγγίστε το διάλυμα και εμποτίστε τα καρύδια σε βραστό νερό για άλλη μισή ώρα. Προετοιμάστε το σιρόπι χρησιμοποιώντας 1 φλιτζάνι ζάχαρη ανά 2 λίτρα. νερό. Ρίξτε τα έτοιμα καρύδια με ζεστό σιρόπι και αφήστε το να μουλιάσει για μισή ώρα. Φτιάξτε ένα βασικό σιρόπι με 2 κιλά ζάχαρη και 0,5 λίτρα νερού. Βυθίστε τα καρύδια σε αυτό, μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα και αφήστε για 12 ώρες. Επαναλάβετε αυτήν τη διαδικασία τρεις φορές. Πλύνετε και αποστειρώστε τα βάζα, απλώστε την προκατασκευασμένη μαρμελάδα και κλείστε τα καπάκια.
Μπορείτε να κάνετε άγουρη μαρμελάδα καρυδιού με τον ακόλουθο τρόπο. Προϊόντα: 1, 2 κιλά ζάχαρης, 1 κιλό καρύδια, 1 λεμόνι, 10 τεμ. γαρύφαλλο
Προετοιμάστε τα καρύδια σας. Βράστε το σιρόπι από νερό και ζάχαρη, προσθέστε σκελίδες, χυμό λεμονιού. Ρίχνουμε τα καρύδια, τα μαγειρεύουμε για 5 λεπτά και τα αφήνουμε για μία ώρα, μετά βράζουμε και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά. Επαναλάβετε αυτήν τη διαδικασία τρεις φορές. Μαγειρέψτε τη μαρμελάδα για τέταρτη φορά μέχρι να μαλακώσει.
Ρίξτε τη μαρμελάδα ζεστή στα βάζα και τυλίξτε.
Για να φτιάξετε μαρμελάδα από άγουρα καρύδια στα Αρμενικά θα χρειαστείτε: 400 ml νερό, 100 τεμ. πράσινοι ξηροί καρποί, 1 κιλό ζάχαρη, 10 g κανέλας, 10 τεμ. σκελίδες, 2 λεμόνια. Φτιάξτε ένα σιρόπι, ψύξτε το. Προσθέστε έτοιμα καρύδια, προσθέστε χυμό λεμονιού. Βράζουμε και αφήνουμε για μια μέρα. Επαναλάβετε τη διαδικασία τρεις φορές και στη συνέχεια μαγειρέψτε τη μαρμελάδα έως ότου τα καρύδια μαλακά. Απλώστε τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα, γεμίστε με το υπόλοιπο σιρόπι, κλείστε τα καπάκια.
Για να φτιάξετε μαρμελάδα από άγουρα καρύδια στα βουλγαρικά, απαιτούνται τα ακόλουθα προϊόντα: 1 κιλό καρύδια, 10 γραμμάρια κιτρικού οξέος, 1 κιλό ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας. νερό. Ετοιμάστε τα καρύδια, βυθίστε τα σε διάλυμα 0,5% κιτρικού οξέος για 1 ώρα. Στη συνέχεια, τα βάζουμε σε βραστό νερό για 4 λεπτά και στη συνέχεια σε κρύο νερό για 10 λεπτά. Επαναλάβετε αυτήν τη διαδικασία 7 φορές. Βράζουμε το σιρόπι από ζάχαρη και νερό, προσθέτουμε τα καρύδια και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Σε 10 λεπτά. Προσθέστε κιτρικό οξύ πριν το μαγείρεμα. Συσκευάστε τη μαρμελάδα σε βάζα και τυλίξτε την.
