Τι νοικοκυρά μπορεί να κάνει χωρίς ντομάτα στην κουζίνα το χειμώνα; Και το κέτσαπ είναι αναμφίβολα η πιο δημοφιλής σάλτσα. Γιατί αγοράζουμε ζυμαρικά και κέτσαπ στο κατάστημα; Σε τελική ανάλυση, περιέχουν όλα τα είδη συντηρητικών, βαφών και παχυντικών. Το κέτσαπ και η πάστα ντομάτας είναι πολύ νόστιμα και πιο υγιεινά.
Είναι απαραίτητο
-
- 2 κιλά ώριμες ντομάτες,
- 2 κρεμμύδια,
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
- 150 γραμμάρια ζάχαρης
- 125 ml ξύδι κρασιού ή μηλίτη,
- Μπαχαρικά: 1-2 ραβδιά κανέλας
- 5 μπουμπούκια γαρίφαλων
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο και μπαχάρι
- 2 φύλλα δάφνης
- 1 κλαδάκι δεντρολίβανο
- μια φέτα φρέσκιας ρίζας τζίντζερ
- 1 καυτό πιπέρι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Για να προετοιμάσετε τόσο το κέτσαπ όσο και την πάστα ντομάτας, πρέπει πρώτα να προετοιμάσετε τη μάζα ντομάτας. Κόψτε τις ντομάτες σε κομμάτια, αφαιρέστε τους μίσχους. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Τοποθετήστε τις ντομάτες, τα κρεμμύδια, το δεντρολίβανο, τα δάφνη και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε λίγο νερό, βάζουμε σε χαμηλή φωτιά και βράζουμε. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά. Ψύξτε ελαφρά και τρίψτε το μείγμα μέσω κόσκινου.
Βήμα 2
Για να πάρετε τοματοπολτό, βράστε την προκύπτουσα μάζα τομάτας σε έντονο βρασμό, ανακατεύοντας συνεχώς. Η μάζα πρέπει να βράσει μέχρι να μειωθεί ο όγκος κατά 2-2,5 φορές.
Βήμα 3
Μαγειρική κέτσαπ. Αλέθουμε το μπαχάρι και το μαύρο πιπέρι σε γουδί. Προσθέστε πιπέρι, κανέλα, ζάχαρη, γαρίφαλο, τριμμένο τζίντζερ στη πουρέ ντομάτας. Βάλτε φωτιά και βράστε. Μειώστε τη φωτιά. Σιγοβράστε σε πολύ χαμηλή φωτιά για περίπου 40 λεπτά.
Βήμα 4
Προσθέστε ξύδι κρασιού, 1 ψιλοκομμένο καυτό πιπέρι και σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά. Βγάλτε την κανέλα. Το κέτσαπ είναι έτοιμο.
Βήμα 5
Ρίξτε το τελικό κέτσαπ ή τοματοπολτό ζεστό σε προ-αποστειρωμένα μπουκάλια ή βάζα. Καλύψτε με καπάκια, βυθίστε σε μια κατσαρόλα νερού θερμαινόμενη στους 70 βαθμούς και αποστειρώστε για 20-25 λεπτά. Τα βάζα και οι φιάλες πρέπει να βυθίζονται έτσι ώστε το νερό να βρίσκεται 1 cm κάτω από το λαιμό. Βγάλτε, σφίξτε τα καλύμματα. Καλύψτε με μια ζεστή πετσέτα και αφήστε να κρυώσει αργά.
