Το τουρσί σκόρδο είναι ένα ασυνήθιστο αλλά νόστιμο πιάτο. Μπορεί να προστεθεί σε άλλα πιάτα ή να χρησιμοποιηθεί ως ανεξάρτητο σνακ, αφού μετά την επεξεργασία η πίκρα σχεδόν εξαφανίζεται.
Αφού αφαιρέσετε το σκόρδο από τον κήπο, κόψτε αμέσως τις κορυφές, αφήνοντας ένα κούτσουρο περίπου 2-2,5 εκ. Κόψτε τις ρίζες με το κάτω μέρος και αφαιρέστε όλα τα ρούχα από το κεφάλι, αφήνοντας μόνο το τελευταίο έτσι ώστε οι φέτες δεν διαλύονται. Ξεπλύνετε το σκόρδο σε τρεχούμενο νερό. Μπορείτε επίσης να μαζέψετε βέλη σπόρων σκόρδου, καθαρίζοντάς τα από υπερβολικά καλύμματα.
Για να αφαιρέσετε την ακαμψία του σκόρδου, γεμίστε τις κεφαλές με κρύο νερό και 9% φυσικό ξύδι (για 7 κιλά σκόρδου, 1 λίτρο ξύδι). Το σκόρδο θα χάσει εντελώς το πικάντικο μετά από 30-40 ημέρες. Στη συνέχεια στραγγίξτε το διάλυμα ξιδιού και προσθέστε το νερό, αλατισμένο και γλυκανμένο. Ρίξτε 6% ξύδι μήλου μηλίτη στο διάλυμα (0,5 λίτρα ανά κουβά με μαρινάδα). Το σκόρδο θα είναι έτοιμο σε 15-20 ημέρες.
Για να δώσετε στο σκόρδο μια πιο ορεκτική εμφάνιση, προσθέστε βιταμίνες και οργανικά οξέα, τρίψτε τα παντζάρια (1 κιλό) σε ένα λεπτό τρίφτη. Ανακατέψτε με 0,5 L νερό και πιέστε το με ένα κόσκινο ή ένα πανί. Προσθέστε αυτόν τον χυμό στη μαρινάδα.
Αποθηκεύστε το τουρσί σε σκοτεινό μέρος, διαφορετικά η βιταμίνη C θα αποικοδομηθεί Μην καταψύχετε τη μαρινάδα · μετά την απόψυξη, το σκόρδο θα γίνει μαλακό και δεν θα τσαλακώσει ελκυστικά.
Μπορείτε να πάρετε βρώσιμο σκόρδο σε λίγες ώρες. Για να το κάνετε αυτό, μαγειρέψτε το σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή: ξεφλουδίστε τα έτοιμα κεφάλια σκόρδου από όλες τις ζυγαριές και ελευθερώστε τα γαρίφαλα. Ρίξτε τα σε ένα σουρωτήρι, ρίξτε βραστό νερό πάνω τους και ψύξτε. Προετοιμάστε την άλμη: για 1 λίτρο νερό, πάρτε 50 g ζάχαρης και 50 g αλάτι, βράστε, βράστε για δύο λεπτά και αφαιρέστε από τη φωτιά. Προσθέστε 100 γραμμάρια ξίδι 9% στην άλμη και ρίξτε τα σκελίδες σκόρδου σε βάζα με την προετοιμασμένη μαρινάδα. Μέσα σε λίγες ώρες, αυτό το σκόρδο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σνακ. Μπορείτε να αποθηκεύσετε το σκόρδο τουρσί με αυτόν τον τρόπο για λίγες μόνο εβδομάδες, σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος.
