Τα τουρσί κρεμμύδια είναι ένα υπέροχο ορεκτικό για κρέας. Η πικρή του γεύση ξεκινάει οποιοδήποτε πιάτο κρέατος, είτε πρόκειται για ένα αρωματικό κεμπάπ, μια ριγέ μπριζόλα μαγειρεμένη πάνω από μια ανοιχτή φωτιά, ή ένα ψητό κρέας από ένα φούρνο στο σπίτι. Τα κρεμμύδια είναι καλά όχι μόνο φρέσκα, αλλά και τουρσί σύμφωνα με διάφορες συνταγές. Περάστε λίγα λεπτά σε μια υπέροχη μαρινάδα, και το τραπέζι σας θα είναι διακοσμημένο με ένα τραγανό φρέσκο κρεμμύδι για κεμπάπ.
Είναι απαραίτητο
- Τουρσί κρεμμύδια με δαχτυλίδια:
- 2-3 μέτρια δυνατά κρεμμύδια
- 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- ½ κουταλιά αλάτι
- 75 χιλιοστόλιτρα ξιδιού (9 τοις εκατό DV)
- 200 γραμμάρια νερού
- Κρεμμύδια σε βαλσάμικο ξύδι και μουστάρδα:
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
- 1 κουταλάκι του γλυκού βαλσάμικο ξύδι
- μια πρέζα αλάτι και πιπέρι
- 2 κουταλιές φυτικό λάδι
- Κρεμμύδια μαριναρισμένα σε χυμό ντομάτας:
- 4-5 κομμάτια λαμπτήρων
- 1 μάτσο μαϊντανό
- 3 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
- 2 κουταλιές ηλιέλαιο
- 1 κουταλάκι ξύδι 9%
- 1 κουταλάκι του γλυκού κάθε ζάχαρη και αλάτι
- Τουρσί κρεμμύδια με λεμόνι:
- 2 μεγάλα κρεμμύδια
- 1 μεσαίο λεμόνι
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ζάχαρη
- 1 κουταλιά ηλιέλαιο
- μια πρέζα λευκή πιπεριά
- Κρεμμύδια τουρσί σε κιτρικό οξύ:
- 2 κρεμμύδια
- 6 g κιτρικού οξέος
- 100 ml νερού
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 γαρύφαλλο
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 πρέζα κόκκινη πιπεριά, κανέλα, αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- Κρεμμύδια μαριναρισμένα με δαχτυλίδια στα ελληνικά:
- 2-3 μεσαία κρεμμύδια με γλυκό μαρούλι
- 100 ml ελαιολάδου
- 75 ml βαλσάμικο ξύδι
- ρίγανη
- Πικάντικα κρεμμύδια τουρσί:
- 500 γραμμάρια μικρών κρεμμυδιών
- 2 λίτρα ξίδι μηλίτη μήλου
- 150 γραμμάρια καστανής ζάχαρης
- 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- κόκκινη καυτερή πιπεριά της ποικιλίας Cyrano
- από τον αριθμό των κουτιών
- 1/2 κουταλιά της σούπας γαλλική μουστάρδα
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκελίδες
- δάφνη
Οδηγίες
Βήμα 1
Τουρσί κρεμμύδια με δαχτυλίδια.
Επιλέξτε ένα πιάτο για να μαρινάρετε τα κρεμμύδια. Ένα γυάλινο βάζο ή μπολ με φαρδύ λαιμό που μπορείτε να καλύψετε με πιατάκι ή πιάτο. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε δαχτυλίδια με ένα φαρδύ μαχαίρι. Τοποθετήστε τα κρεμμύδια στο έτοιμο μπολ. Τοποθετήστε μια μικρή κατσαρόλα στη σόμπα, ρίξτε νερό σε αυτήν, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Βράζουμε το νερό, θυμόμαστε να ανακατεύουμε. Όταν βράσει το νερό, προσθέστε το ξύδι και απενεργοποιήστε αμέσως τη φωτιά. Ρίξτε τη ζεστή μαρινάδα πάνω από το κρεμμύδι και καλύψτε με καπάκι ή πλάκα. Αφήστε τη μαρινάδα να κρυώσει και τοποθετήστε το κρεμμύδι στο ψυγείο. Τα κρεμμύδια μαριναρισμένα με αυτόν τον τρόπο μπορούν να καταναλωθούν αμέσως μετά την ψύξη τους, αλλά θα είναι πιο νόστιμα σε μια μέρα.
Βήμα 2
Κρεμμύδια μαριναρισμένα σε βαλσάμικο ξύδι και μουστάρδα.
Συνδυάστε το κρεμμύδι και τη μουστάρδα, ψιλοκομμένο σε λεπτούς δακτυλίους ή μισούς δακτυλίους. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι. Καρυκεύστε το κρεμμύδι με οποιοδήποτε φυτικό λάδι, κατά προτίμηση εξευγενισμένο, έτσι ώστε να μην υπάρχει έντονη μυρωδιά. Ρίχνουμε το βαλσάμικο ξύδι. Τόσο το σκοτάδι όσο και το φως θα λειτουργήσουν, αλλά οι σεφ προτείνουν τη χρήση κίτρινου βαλσάμικου για να μην σκοτεινιάσουν τα κρεμμύδια. Ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας ή μια ξύλινη σπάτουλα για να μην σπάσουν οι δακτύλιοι κρεμμυδιού. Και στείλτε το πιάτο στο ψυγείο για 1,5 ώρα. Αυτό το κρεμμύδι συμπληρώνει καλά όχι μόνο μπριζόλες ή κεμπάπ, αλλά επίσης ταιριάζει καλά με ένα σάντουιτς.
Βήμα 3
Κρεμμύδια μαριναρισμένα σε χυμό ντομάτας.
Αφαιρέστε τους φλοιούς από όλους τους λαμπτήρες και βυθίστε τους σε κρύο νερό για μια ώρα. Κόψτε σε δαχτυλίδια πάχους 4-5 mm. Κόψτε το μαϊντανό και ανακατέψτε με το κρεμμύδι. Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε τοματοπολτό με 200 ml ζεστού νερού. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Σιγοβράστε το μείγμα για όχι περισσότερο από 10 λεπτά. Προσθέστε το ξίδι και αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά μετά από ένα λεπτό. Τοποθετήστε τα κρεμμύδια σε βάζα ή πλαστικά δοχεία, πάνω με τη μαρινάδα και το καπάκι. Εάν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε τα κρεμμύδια τουρσί σε χυμό ντομάτας το χειμώνα, αποστειρώστε τα δοχεία για 10 λεπτά και μετά τη συσκευασία, τυλίξτε τα με σιδερένια καπάκια. Αφήστε να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου. Τα κρεμμύδια που τοποθετούνται σε πλαστικά δοχεία ή σε άλλα δοχεία μπορούν να αποθηκευτούν για έως και 7 ημέρες στο ψυγείο.
Βήμα 4
Τουρσί κρεμμύδια με λεμόνι.
Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, κόψτε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Ανακατέψτε το αλεσμένο λευκό πιπέρι. Τρίψτε τη φλούδα μισού λεμονιού σε ένα τρίφτη - ένα κουταλάκι του γλυκού είναι αρκετό. Κόψτε το λεμόνι στα μισά και πιέστε το χυμό λεμονιού στα δάχτυλά σας για να αποτρέψετε την είσοδο των σπόρων στο χυμό. Διαλύστε αλάτι και ζάχαρη σε 3 κουταλάκια του γλυκού ζεστό νερό, προσθέστε λάδι και χυμό λεμονιού εκεί, προσθέστε ξύσμα λεμονιού. Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ένα βαθύ μπολ, ρίξτε τη μαρινάδα και αφήστε το να καθίσει για 30-60 λεπτά. Στραγγίστε το υγρό, το κρεμμύδι μπορεί να σερβιριστεί αμέσως.
Βήμα 5
Κρεμμύδια μαριναρισμένα σε κιτρικό οξύ.
Βράστε νερό με κιτρικό οξύ για 1 λεπτό, προσθέστε όλα τα άλλα συστατικά. Τοποθετήστε το κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε μισούς δακτυλίους, σε γυάλινο βάζο, καλύψτε με βραστό μαρινάρισμα. Αφήστε το κρεμμύδι να κρυώσει στο βάζο. Τα τουρσί κρεμμύδια σε κιτρικό οξύ μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για έως 7 ημέρες.
Βήμα 6
Κρεμμύδια μαριναρισμένα με δαχτυλίδια στα ελληνικά.
Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός ποικιλιών κρεμμυδιών γλυκιάς σαλάτας, μερικές φορές, χωρίς να γνωρίζουμε το ακριβές όνομα, ονομάζονται ισπανικά ή κόκκινα κρεμμύδια, αν και τα γλυκά κρεμμύδια δεν είναι απαραίτητα κόκκινα. Αυτές οι ποικιλίες περιλαμβάνουν Red Baron, Carmen, Exibishen. Αυτό το κρεμμύδι είναι ιδανικό για γρήγορο τουρσί και ενισχύει απαλά τη γεύση του κεμπάπ. Είναι ιδιαίτερα καλό με κεμπάπ πρόβειου κρέατος. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε σε δαχτυλίδια και τοποθετήστε το σε μια τσάντα με φερμουάρ. Ρίξτε ελαιόλαδο, βαλσάμικο ξύδι και ρίγανη στην τσάντα. Φερμουάρ το σάκο, ανακινήστε το και μαρινάρετε το κρεμμύδι για 6-8 ώρες. Αυτά τα κρεμμύδια μπορούν να τοποθετηθούν σε μια σαλάτα από φρέσκα λαχανικά που σερβίρονται με κρέας.
Βήμα 7
Πικάντικα κρεμμύδια τουρσί.
Εάν έχετε συνηθίσει να φροντίζετε τα πάντα εκ των προτέρων, τότε δεν θα είναι δύσκολο για σας να μαζέψετε κρεμμύδια ένα μήνα πριν από την έναρξη της σεζόν "μπάρμπεκιου". Τα μικροσκοπικά πικάντικα κρεμμύδια πάνε καλά με λιπαρό χοιρινό. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και απολαύστε όλη τη νύχτα σε άλμη δύο λίτρων νερού και 4 κουταλιές της σούπας αλάτι. Στραγγίστε την άλμη το πρωί. Προετοιμάστε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα. Ανακατέψτε το ξίδι μηλίτη μήλου, τη μαύρη ζάχαρη, τη μουστάρδα και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Τακτοποιήστε τα κρεμμύδια, τις καυτερές πιπεριές, τα δάφνη και τα γαρίφαλα στα βάζα. Ρίξτε κρύα μαρινάδα, καλύψτε και ψύξτε. Το κρεμμύδι θα είναι έτοιμο σε ένα μήνα.
