Η δοκιμή είναι το πιο σημαντικό στάδιο στον προσδιορισμό της ποιότητας οποιουδήποτε τροφίμου. Υπάρχουν δοκιμαστές για όλους τους τύπους τροφίμων και ποτών: κρασί, τυρί, γαλακτοκομικά προϊόντα και προϊόντα κρέατος. Φυσικά, υπάρχουν επίσης δοκιμαστές για τα τσάγια. Ονομάζονται titters με τον αγγλικό τρόπο.
Πώς λειτουργούν οι γευσιγνωσίες τσαγιού; Υπάρχει μια παράδοση, που έχει καθιερωθεί με την πάροδο των ετών, για τη μέτρηση όχι περισσότερο από 3 g ξηρών φύλλων τσαγιού από κάθε ποικιλία, έτσι ώστε ο ελεγκτής να μπορεί να πάρει την πιο ολοκληρωμένη εικόνα της γεύσης και του αρώματος του ποτού. Κάθε ποικιλία ζυγίζεται σε ισορροπία για να εξασφαλίσει την υψηλότερη ακρίβεια δείγματος. Μετά από αυτό, τα αποξηραμένα φύλλα τοποθετούνται σε κεραμικές ή πορσελάνες κούπες τσαγιού που θυμίζουν κινέζικα gaiwan. Τα φύλλα γεμίζουν με νερό της απαιτούμενης θερμοκρασίας. Η ποσότητα νερού δεν υπερβαίνει τα 125 g. Μετά από 3-4 λεπτά, η έγχυση πράσινου τσαγιού χύνεται στα μπολ, τα οποία δεν πρέπει να εγχέονται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μετά από 5-7 λεπτά, οι ποικιλίες μαύρου και κόκκινου τσαγιού χύνονται σε μπολ.
Η έτοιμη έγχυση δεν πίνεται αμέσως. Πρώτα πρέπει να ανοίξετε την τσαγιέρα, στην οποία υπάρχει ένα βραστό φύλλο τσαγιού, να το ανακινήσετε ελαφρώς και να μυρίσετε το μείγμα τσαγιού. Η παρασκευή δίνει ένα ιδιαίτερο, ασύγκριτο άρωμα. Κρίνεται πάντα πριν από την κατανάλωση έγχυσης τσαγιού. Επίσης, ορισμένοι τίτλοι δοκιμάζουν τα φύλλα: οι καλές ποικιλίες είναι βρώσιμες και η τελική παρασκευή δεν έχει δυσάρεστη ή πικρή γεύση. Στη συνέχεια δοκιμάζεται το τσάι έτσι ώστε η έγχυση να αγγίζει τον ουρανίσκο. Αυτό είναι απαραίτητο για την καλύτερη αποκάλυψη της αρωματικής ανθοδέσμης. Το χρώμα της έγχυσης πρέπει να εκτιμηθεί: σε καλά κινέζικα τσάγια, η έγχυση έχει ένα διαφανές και ανοιχτόχρωμο χρώμα, στο οποίο κυριαρχούν το μέλι, οι κιτρινωπές και οι πρασινωπές αποχρώσεις. Εάν η έγχυση είναι θολή, αυτό σημαίνει ότι το τσάι είναι κακής ποιότητας ή έχει αποθηκευτεί για πολύ καιρό.
Μπορεί να φαίνεται σε όλους ότι όλα τα τσάγια είναι περίπου τα ίδια αν δεν διαφέρουν ως προς τον τύπο τους. Αυτό δεν ισχύει: ακόμη και ένα ποτό της ίδιας ποικιλίας μπορεί να διαφέρει σε λεπτές νότες γεύσης και μυρωδιάς, καθώς όλα αυτά εξαρτώνται άμεσα από τις συνθήκες υπό τις οποίες καλλιεργήθηκαν και συγκομίστηκαν τα ίδια τρία κορυφαία φύλλα του τσαγιού. Επιπλέον, εάν ένα δέντρο ανθίζει κοντά στη φυτεία, το τσάι μπορεί να απορροφήσει τη μυρωδιά των ανθισμένων φυτών και να αποκτήσει ένα εντελώς μοναδικό άρωμα.
Φυσικά, οι συνηθισμένοι λάτρεις ενός ποτού υψηλής ποιότητας δεν θα εκτελούν τη δύσκολη διαδικασία δοκιμής μιας νέας ποικιλίας κάθε φορά, αλλά μπορείτε εύκολα να αγοράσετε τσάι που δεν έχετε δοκιμάσει στο παρελθόν και η γνώση ορισμένων κανόνων θα βοηθήσει στην αξιολόγηση αντικειμενικά η γεύση του αξίζει όσο το δυνατόν περισσότερο.
