Η αιθανόλη ή η αιθυλική αλκοόλη ονομάζεται επίσης κρασί ή τροφή αλκοόλη. Αυτό το διαφανές υγρό έχει ευρεία εφαρμογή στην εθνική οικονομία. Το κρασί αλκοόλης χρησιμοποιείται στην παρασκευή αλκοολούχων ποτών, φαρμάκων, για κονσερβοποίηση φρούτων στο νοικοκυριό κ.λπ. Αυτό το θαυμαστό υγρό μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι.
Είναι απαραίτητο
-
- Μαγιά
- τρόφιμα με άμυλο ή ζάχαρη
- νερό
- ιώδιο ή χαρτί δοκιμής
- ξυλάνθρακας
- υπερμαγγανικό κάλιο
- συσκευές για τον προσδιορισμό της αντοχής και της θερμοκρασίας, συσκευές απόσταξης.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τη βύνη. Αυτό είναι το μεγαλύτερο και σημαντικότερο στάδιο. Για να προετοιμάσετε τη βύνη, πρέπει να επιλέξετε, να καθαρίσετε και να ταξινομήσετε το σιτάρι (σιτάρι, κεχρί, σίκαλη, κριθάρι, βρώμη). Στη συνέχεια, μουλιάστε και μεγαλώστε το σιτάρι. Η διαδικασία βλάστησης διαρκεί περίπου 10 ημέρες, αν και η σίκαλη και το κεχρί βλαστάνουν για 4-6 ημέρες. Η βλάστηση θεωρείται καλό αποτέλεσμα: εάν το σιτάρι δεν έχει αλλάξει το χρώμα του, τα λάχανα είναι πράσινα, έχουν την εμφάνιση μπούκλες και συνδέονται μεταξύ τους, η βύνη έχει μια ευχάριστη μυρωδιά αγγουριού. Η βύνη μπορεί να στεγνώσει και να αποθηκευτεί σε σφραγισμένο δοχείο.
Βήμα 2
Το επόμενο βήμα θα είναι η επεξεργασία ζάχαρης ή αμυλούχων πρώτων υλών (προετοιμασία του κύριου πολτού). Κατά την επεξεργασία πρώτων υλών που περιέχουν ζάχαρη, για παράδειγμα, ζαχαρότευτλα, λαμβάνεται ένα γλυκό βούτυρο. Ο σκοπός της επεξεργασίας πρώτων υλών που περιέχουν άμυλο (πατάτες) είναι να εξαχθεί το άμυλο από τα κύτταρα και να το διαλυθεί σε νερό. Είναι πιο εύκολο να χρησιμοποιήσετε χυμούς φρούτων ή μούρων. Πρέπει να παστεριωθούν, να φιλτραριστούν, να ψυχθούν και να αφεθούν στη ζύμωση.
Βήμα 3
Το απαραίτητο συστατικό για την παρασκευή αλκοόλης από προϊόντα που περιέχουν άμυλο είναι το γάλα βύνης. Είναι απαραίτητο για σακχαροποίηση των πρώτων υλών αμύλου. Κόψτε τη βύνη και ανακατέψτε με νερό.
Βήμα 4
Για να αποκτήσετε τον κύριο πολτό, αναμίξτε γάλα βύνης με νερό, μάζα αμύλου και θερμάνετε στους 58 ° C, ανακατεύοντας συνεχώς. Ελέγξτε τη διαδικασία σακχαροποίησης με δοκιμή ιωδίου (παρουσία αμύλου, το χρώμα της μάζας αλλάζει). Ελέγξτε το γλυκό μούρο για οξύτητα με χαρτί ένδειξης · πρέπει να είναι ελαφρώς όξινο. Προσθέστε τη μαγιά στο τελικό πολτό και αφήστε το να ζυμώσει.
Βήμα 5
Κατά τη ζύμωση, η γεύση του πολτού αλλάζει από γλυκό σε πικρή ξινή. Το δοχείο με το πολτό δεν χρειάζεται να κλείνει καλά. Η διαδικασία λαμβάνει χώρα με την απελευθέρωση της θερμοκρασίας και τον σχηματισμό αφρού. Η ζύμωση ολοκληρώνεται όταν ο αφρός καθιζάνει και εμφανίζεται μια πικρή ξινή γεύση. Κατά μέσο όρο, η διαδικασία διαρκεί 6-7 ημέρες. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ πρέπει να είναι τουλάχιστον 10%.
Βήμα 6
Λαμβάνεται διάλυμα αλκοόλης υψηλής συγκέντρωσης με απόσταξη. Αυτή η διαδικασία πραγματοποιείται αρκετές φορές, ελέγχοντας πρώτα το σημείο βρασμού του παρασκευάσματος και μετά την απόσταξη αλκοόλης (με περαιτέρω απόσταξη).
Βήμα 7
Το τελικό στάδιο είναι η διόρθωση (καθαρισμός). Πριν ξεκινήσετε τον καθαρισμό με ακατέργαστη αλκοόλη, ελέγξτε την αντίδραση του μέσου και την περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Εάν το μέσο είναι όξινο, τότε πρέπει να εξουδετερωθεί προσθέτοντας σόδα ασβεστίου. Μόνο μετά από αυτό, προχωρήστε στον καθαρισμό αλκοόλης με ένα υδατικό διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου, δηλ. υπερμαγγανικό κάλιο. Μετά την αποσαφήνιση, διηθήστε το διάλυμα και προχωρήστε σε κλασματική απόσταξη. Το προκύπτον δεύτερο κλάσμα (τροφή αλκοόλη) πρέπει να υποβάλλεται σε άλλο καθαρισμό με κάρβουνο. Μετά από αρκετές διηθήσεις, το αλκοόλ είναι έτοιμο.
