Η μαρμελάδα, μαγειρεμένη και αποθηκευμένη σύμφωνα με όλους τους κανόνες, μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, χωρίς να αλλάξει ούτε τη γεύση ούτε την εμφάνιση. Όμως, δυστυχώς, συμβαίνει επίσης να επιδεινώνεται - γίνεται ξινό, γίνεται με ζάχαρη, μούχλα ή ξεκινά η ζύμωση. Σε κάθε περίπτωση, μην βιαστείτε να πετάξετε το χαλασμένο προϊόν - μπορεί να σωθεί.
Είναι απαραίτητο
- - κρυσταλλική ζάχαρη;
- - καθαρίστε αποστειρωμένα βάζα, κατά προτίμηση μικρότερου όγκου,
- - σόδα και κιτρικό οξύ.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ο πιο συνηθισμένος τρόπος για να χαλάσετε τη μαρμελάδα είναι με το σάκχαρο. Αυτό συμβαίνει επειδή χρησιμοποιήθηκε πάρα πολύ ζάχαρη στο πρώτο παρασκεύασμα για το σιρόπι. Για να διορθώσετε αυτήν την ανεπάρκεια, διατηρώντας παράλληλα τη γεύση και το χρώμα των μούρων, πρέπει να βράσει ξανά. Αυτό γίνεται καλύτερα σε λουτρό νερού - βάζετε ένα βάζο μαρμελάδας σε μια βαθιά κατσαρόλα με νερό και θερμαίνετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί όλη η ζάχαρη. Εάν η μαρμελάδα είναι παχιά, μπορείτε να προσθέσετε μερικές κουταλιές βραστό νερό. Αυτή η διαδικασία δεν είναι γρήγορη, η ζάχαρη μπορεί να διαλυθεί για αρκετές ώρες, αλλά αυτή η μέθοδος δεν αλλάζει την ποιότητα του προϊόντος. Μπορείτε να το κάνετε πιο γρήγορα - ρίξτε τη ζαχαρωμένη μαρμελάδα σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. Αφού διαλύσετε τη ζάχαρη, προσθέστε ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ ή μια κουταλιά χυμό λεμονιού. Ένα τέτοιο κενό πρέπει πρώτα να χρησιμοποιηθεί, δεν θα μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Βήμα 2
Εάν εμφανιστεί μούχλα στη μαρμελάδα, μπορείτε να το χωνέψετε επίσης. Εάν υπάρχει πολύ μικρό καλούπι, τότε το άνω στρώμα (περίπου 5 εκατοστά) πρέπει να αφαιρεθεί και να απορριφθεί και στη συνέχεια θα πρέπει να αξιολογηθεί η γεύση του υπόλοιπου προϊόντος. Εάν δεν αισθάνεστε τη χαρακτηριστική γεύση και τη μυρωδιά του καλουπιού, ρίξτε την υπόλοιπη μαρμελάδα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη (ένα ποτήρι 3 λίτρα) και βράστε μέχρι να εξαφανιστεί εντελώς ο αφρός. Είναι επίσης καλύτερο να πετάξετε τον αφρό που αφαιρέθηκε κατά το μαγείρεμα. Αλλά αν το βάζο έχει αποθηκευτεί για πολύ καιρό (περίπου ένα χρόνο), υπάρχει πολύ καλούπι και η μυρωδιά του γίνεται αισθητή, τότε είναι καλύτερα να μην το ρισκάρετε και να το πετάξετε. Δεν αξίζει να μετανιώσετε για το χρόνο, την εργασία και τη ζάχαρη που σπαταλήσατε μια φορά. Η μαρμελάδα αναπτύσσεται με μούχλα κυρίως λόγω του γεγονότος ότι λίγη ζάχαρη είχε τοποθετηθεί σε αυτό και τα βάζα δεν είχαν αποστειρωθεί αρκετά καλά.
Βήμα 3
Ο λόγος για τη ζύμωση μπορεί επίσης να είναι η έλλειψη ζάχαρης και η μη συμμόρφωση με την τεχνολογία μαγειρέματος. Η ζύμωση, η ξινή μαρμελάδα μπορεί επίσης να αφομοιωθεί με την προσθήκη ζάχαρης, αλλά αυτό θα βοηθήσει μόνο εάν η διαδικασία λήφθηκε από την αρχή και το χρώμα και η γεύση του προϊόντος δεν άλλαξαν. Στη συνέχεια, μπορείτε να αφαιρέσετε τον αφρό που εμφανίζεται και να βράσετε τη μαρμελάδα, προσθέτοντας ζάχαρη και ένα κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα. Αλλά είναι καλύτερο να μην χάνετε χρόνο - είναι πολύ πιθανό ακόμη και με προσεκτικό βρασμό, το χρώμα, το άρωμα και η γεύση να χαθούν, για να μην αναφέρουμε τις ευεργετικές ιδιότητες. Είναι καλύτερο να φτιάξετε σπιτικό κρασί ή λικέρ από τέτοια μαρμελάδα. Το ποτό θα αποδειχθεί ότι δεν είναι πολύ δυνατό, αλλά νόστιμο και, κυρίως, φυσικό. Όσο περισσότερες ποικιλίες μούρων και φρούτων χρησιμοποιούνται στην παρασκευή, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το κρασί.
