Οι βλαστημένοι σπόροι είναι ένα πολύ γνωστό φυσικό διεγερτικό. Από τα αρχαία χρόνια, οι ιδιότητές του έχουν χρησιμοποιηθεί από πολλούς ανθρώπους κατά το μαγείρεμα. Ένα από τα πιο αρχαία προϊόντα, η βάση του οποίου είναι αλεσμένος σπόρος, είναι το τσάμπα, το ταλκάν, το ταλκάν ή το ρωσικό πλιγούρι βρώμης.
Ένας αυξανόμενος αριθμός αρχαίων συνταγών για δημητριακά αναγνωρίζονται από τους διατροφολόγους ως οι πιο ευεργετικές για το ανθρώπινο σώμα. Και εκείνοι οι υγιείς κατασκευαστές τροφίμων που επιθυμούν να συμβαδίσουν με την εποχή έχουν ήδη συνειδητοποιήσει ότι είναι καιρός να αναπληρώσουν την ποικιλία των σούπερ μάρκετ με τέτοια προϊόντα. Έτσι, στα ράφια πολλών καταστημάτων στο τμήμα αρτοποιίας, μεταξύ των ποικιλιών αλευριού, μπορεί κανείς να βρει σήμερα "ζωντανό φαγητό". Βασικά, αυτά είναι αλεσμένα δημητριακά που ονομάζονται "Talkan": σιτάρι, βρώμη, κριθάρι, σίκαλη και τα μείγματά τους.
Πώς το ταλκάν διαφέρει από το συνηθισμένο αλεύρι
Πρέπει να πω ότι το προϊόν δεν είναι φθηνό, αν και το πακέτο ζυγίζει μόνο 400 g, και το περιεχόμενο, με την πρώτη ματιά, δεν διαφέρει από το συνηθισμένο αλεύρι. Στην πραγματικότητα, το ταλκάν μπορεί να είναι διαφορετικού άλεσης, αλλά ακόμη και το καλύτερο έχει μια πιο τραχιά και εύθρυπτη συνοχή από το αλεύρι. Η εξήγηση είναι απλή - για την παρασκευή ταλκάν, χρησιμοποιούνται κόκκοι που δεν έχουν υποστεί τη διαδικασία αλώνισμα και έχουν διατηρήσει μεγαλύτερη ποσότητα διαιτητικών ινών, ιχνοστοιχείων και βιταμινών, τα οποία αφαιρούνται μαζί με το κέλυφος κατά τη διάρκεια του αλωνίσματος.
Οι βλαστημένοι σπόροι των ίδιων δημητριακών δίνουν μεγάλη θρεπτική αξία στο προϊόν. Το Talkan διαφέρει από το αλεύρι και τη γεύση. Δεδομένου ότι οι κόκκοι ψήνονται πριν αλεσθούν, το ταλκάν έχει μια ευχάριστη πινελιά. Ωστόσο, εάν τα συμπληρώσετε με συνηθισμένα παραδοσιακά δημητριακά, ίσως να μην αισθανθείτε καθόλου αυτή τη γεύση. Ανάλογα με τον βαθμό άλεσης, το ταλκάν χρησιμοποιείται χωρίς προκαταρκτική θερμική επεξεργασία ή απλά γεμάτο με ζεστό νερό.
Όλα τα νέα είναι ξεχασμένα παλιά
Όπως συμβαίνει συχνά με ένα γνωστό πιάτο, σύμφωνα με κάποιους άγνωστους νόμους, εμφανίζεται ταυτόχρονα στις κουζίνες διαφορετικών εθνών. Οι γλωσσολόγοι εξακολουθούν να διαφωνούν για το αν είναι μια κανονικότητα ή τυχαία σύμπτωση ότι οι θρυμματισμένοι σπόροι δημητριακών έχουν ένα σύμφωνο όνομα μεταξύ των σλαβικών λαών και των τουρκικών. Για τους Ρώσους είναι πλιγούρι βρώμης, για τους Khakass, τους Altai - talkan, για τους Kazakh - talgan, μεταξύ των Tuvans - talgan.
Ωστόσο, εάν οι Σλάβοι έκαναν πιο συχνά βρώμη από σπόρους βρώμης, τότε οι κάτοικοι του Θιβέτ για χιλιάδες χρόνια το ετοίμαζαν από το κριθάρι και το ονόμαζαν tsampa. Μέχρι τώρα, το κριθάρι tsampa είναι το κύριο φαγητό των Θιβέτ και Buryat λάμα. Ειδικά κατά τη διάρκεια της περιόδου διαλογισμού, όταν μπορούν να αποσυρθούν από τον έξω κόσμο για αρκετές εβδομάδες και να εισπνέουν μόνο το άρωμα της τροφής των Θεών. Στα Θιβέτ, είναι συνηθισμένο να παρασκευάζετε τσάμπα με τσάι σώματος, να προσθέτετε αλάτι και γάλα σε αυτό.
Η Τσάμπα έχει χρησιμεύσει ως βάση για τη διατροφή των νομαδικών λαών εδώ και αιώνες. Πιστεύεται ότι οι πολεμιστές του στρατού της Μογγολίας-Τατάρ μπορούσαν, σε μεγάλες εκστρατείες και κατά τη διάρκεια μακροχρόνιου κυνηγιού, να τρώνε μόνο τσάμπα, το οποίο αραιώθηκε σε μια κατάσταση υγρού χαλικιού με νερό από ένα ρεύμα. Το κύριο πλεονέκτημα αυτών των τροφίμων είναι η ευκολία παρασκευής και οι υψηλές θρεπτικές ιδιότητες. Δεν είναι τίποτα που το ανεκτίμητο tsampa επιτρέπει στους ανθρώπους να διατηρούν υγεία, ασυνήθιστη δύναμη και ενέργεια ακόμη και στις συνθήκες του ορεινού Θιβέτ.
Ζήστε φαγητό σήμερα
Οποιοσδήποτε τύπος ταλκάν είναι μια αποθήκη βιταμινών και ανόργανων συστατικών, μια πηγή σύνθετων υδατανθράκων, που δίνουν μια αίσθηση πληρότητας και ελαφρότητας για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος έχει ήδη εκτιμηθεί από όλους όσοι έχουν εισέλθει σε άνιση μάχη με υπερβολικό βάρος. Οι ηλικιωμένοι απαλλάσσουν τη δυσκοιλιότητα με αυτό το προϊόν Μόλις μερικά κουταλάκια του γλυκού ταλκάν, πλυμένα με νερό 15 λεπτά πριν από το γεύμα, κάνει τα έντερα ενεργά και απομακρύνει τις τοξίνες και τις τοξίνες από το σώμα.
Για μια πιο πλούσια γεύση, μπορείτε να αναμίξετε ταλκάν με γιαούρτι ή τυρί cottage, να το προσθέσετε σε έτοιμο κουάκερ, σούπα, τσάι, γάλα. Το ψήσιμο θα είναι πιο υγιεινό αν προσθέσετε τάλκαν στο αλεύρι. Δεν είναι καθόλου απαραίτητο να αγοράσετε ταλκάν στο κατάστημα. Σε τελική ανάλυση, η τεχνολογία για την προετοιμασία της είναι απλή και προσιτή. Οι κόκκοι πρέπει να διαχωριστούν, να πλυθούν, να αφεθούν να διογκωθούν και στη συνέχεια να στεγνώσουν και να τηγανιστούν μέχρι να ροδίσουν. Αυτό μπορεί να γίνει σήμερα στο φούρνο στους 200 βαθμούς. Οι μυλόπετρες, που παλαιότερα χρησιμοποιούνταν για άλεση φασολιών, μπορούν να αντικατασταθούν με μύλο καφέ.
