Το κέικ "Napoleon" είναι φτιαγμένο από ζαχαροπλαστική, το λειαίνει με κρέμα. Αυτό το κέικ έχει πολλές ποικιλίες. Αλλά στην καρδιά οποιασδήποτε συνταγής εξακολουθεί να είναι η κλασική έκδοση της παραγωγής ζύμης και κρέμας. Στη Ρωσία, το κέικ του Ναπολέοντα εμφανίστηκε το 1912. Αρχικά, ήταν ένα κέικ με τη μορφή ενός τριγώνου, που συμβόλιζε το καπέλο του Ναπολέοντα Βοναπάρτη. Γι 'αυτό το κέικ (και αργότερα το κέικ) ονομάστηκε "Ναπολέοντα". Από τότε, η συνταγή για την κλασική έκδοση του "Napoleon" δεν έχει αλλάξει καθόλου.
Συστατικά για την παραγωγή της ζύμης
1,800 g αλεύρι
2.2 αυγά
3,5 κιλά βούτυρο ή μαργαρίνη
4. Μια μικρή πρέζα αλάτι
5.200 ml καθαρού νερού
6,1 κουταλιές της σούπας. κουτάλι ξύδι 7%
Συστατικά για την παρασκευή της κρέμας
1. λίτρο γάλακτος
2.4 αυγά
3,320 g βούτυρο
4,300 g ζάχαρης
5.100 γραμμάρια αλευριού
6. Βανιλίνη στην άκρη ενός μαχαιριού
Προετοιμασία ζύμης
1. Για να προετοιμάσετε ζαχαροπλαστική, πρέπει να αναμίξετε 2 αυγά, αλάτι και ξύδι. Στη συνέχεια προσθέστε 200 ml νερού και αναμίξτε το προκύπτον υγρό. Αφού το υγρό είναι έτοιμο, πρέπει να το βάλετε στο ψυγείο.
2. Το επόμενο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να τρίψετε χυδαία την παγωμένη μαργαρίνη. Αφού η τριμμένη μαργαρίνη πρέπει να την αναμίξετε με αλεύρι.
3. Στη συνέχεια, πρέπει να πάρετε το παρασκευασμένο υγρό από το ψυγείο και να το αναμίξετε με την προκύπτουσα μάζα αλευριού και μαργαρίνης. Η ζύμη ζυμώνεται απαλά, χωρίς αυξημένη πίεση, συλλέγοντας σταδιακά όλο το αλεύρι με μαργαρίνη σε ένα μεγάλο κομμάτι.
4. Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, πρέπει να τοποθετηθεί σε μια πλαστική σακούλα, η οποία τοποθετείται στο ψυγείο για μερικές ώρες. Στην ιδανική περίπτωση, η τελική ζύμη αφήνεται στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Κάνοντας την κρέμα
Για να προετοιμάσετε την κρέμα, είναι απαραίτητο να αναμίξετε το γάλα με τη ζάχαρη και να το βάλετε στη φωτιά. Ανακατέψτε συνεχώς το γάλα μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Στη συνέχεια, το γάλα αφήνεται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ζεσταθεί. Τα αυγά και το αλεύρι αναμιγνύονται σε ξεχωριστό μπολ. Όταν τα αυγά με αλεύρι έχουν ομοιογενή σύσταση, πρέπει να προσθέσετε λίγο ζεστό γάλα εκεί για να κάνετε το μείγμα πιο υγρό. Στη συνέχεια, αυτό το μείγμα χύνεται σταδιακά σε μια κατσαρόλα με ζεστό γάλα και η κρέμα βράζεται μέχρι να πήξει. Μετά από αυτό, η κρέμα αφαιρείται από τη φωτιά, προστίθενται 20 γραμμάρια βουτύρου και αφήνεται να κρυώσει. Όταν κρυώσει η κρέμα, χτυπήστε το υπόλοιπο βούτυρο και τη βανιλίνη σε ξεχωριστό μπολ. Μετά από αυτό, προσθέστε λίγο δροσισμένη κρέμα σε ένα μπολ και χτυπήστε μέχρι να γίνει λείο. Η κρέμα είναι έτοιμη.
Μαγείρεμα κέικ
Η ζύμη αφαιρείται από το ψυγείο και χωρίζεται σε 10 ίσα μέρη. Καθένα από αυτά τα μέρη ξεδιπλώνεται με πλάστη και ψήνεται σε φούρνο προθερμασμένο στους 200-220 βαθμούς. Σκουπίστε το φύλλο ψησίματος με ένα υγρό πανί πριν το ψήσιμο. Κάθε κέικ κόβεται αρκετές φορές πριν το τοποθετήσετε στο φούρνο.
Προετοιμασία κέικ
Όταν ψήνονται τα κέικ, όλα εκτός από ένα λερώνονται με κρέμα. Πασπαλίστε το πάνω στρώμα με το τελευταίο τριμμένο κέικ. Το τελικό κέικ τοποθετείται στο ψυγείο για να μουλιάσει.
Για σερβίρισμα, το κέικ μεταφέρεται σε ένα όμορφο πιάτο. Η κορυφή του κέικ είναι διακοσμημένη με τσιπ σοκολάτας ή φρέσκα μούρα και φρούτα. Το κέικ ταιριάζει καλά με παραδοσιακά ποτά: τσάι και καφέ.
