Το Oxtail είναι μια πολύ δημοφιλής πρώτη ύλη στην ευρωπαϊκή κουζίνα για την παρασκευή πλούσιων σούπας, μαγειρευτών και άλλων πιάτων. Τα πικάντικα βότανα και μια ποικιλία λαχανικών δίνουν στο κρέας μια πιο πλούσια γεύση. Τα πιάτα με ουρά βόειου κρέατος βρίσκονται σε ακριβά και δημοκρατικά εστιατόρια, αλλά είναι εύκολο να ετοιμαστούν στο σπίτι.
Σούπα από ουρά βοδιού
Αυτό το πιάτο είναι πολύ δημοφιλές στο Ηνωμένο Βασίλειο. Η γεύση μπορεί να ποικίλει προσθέτοντας διάφορα βότανα, αποξηραμένα ή φρέσκα.
Θα χρειαστείτε:
- 1 ουρά (800 g -1 kg)
- 1 καρότο
- 2 κρεμμύδια
- 2 μίσχοι σέλινου
- 1, 2 λίτρα ζωμού βοδινού.
- 30 g βούτυρο
- 0,25 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένο μαϊντανό, θυμάρι, μαντζουράνα και βασιλικό
- 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια λιμένα?
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλεύρι?
- άλας.
Ξεφλουδίστε την ουρά από υπερβολικό λίπος, ψιλοκόψτε σε μικρά κομμάτια, ξεπλύνετε και στεγνώστε. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και καρότα, κομμένα σε λεπτές φέτες. Προσθέστε τα κομμάτια ουρών, μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε το ζωμό βοδινού. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά. Βράστε τη σούπα έως ότου το κρέας αρχίσει να χαλαρώνει τα οστά του. Αυτό θα διαρκέσει 1, 5-2 ώρες.
Σουρώστε το ζωμό, αφαιρέστε το κρέας από τα οστά. Ψιλοκόβουμε το βόειο κρέας. Ρίχνουμε το ζωμό σε μια καθαρή κατσαρόλα, προσθέτουμε το κρέας. Βράζουμε τη σούπα. Σε ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε τη θύρα με το αλεύρι και στη συνέχεια ρίξτε το μείγμα στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας καλά. Αφήστε τη σούπα να σιγοβράσει για άλλα 5 λεπτά, σβήστε τη φωτιά και καλύψτε την κατσαρόλα με καπάκι. Σερβίρετε ζεστό, συνοδευόμενο από φρέσκο ψωμί δημητριακών.
Stew Beef Tail
Δοκιμάστε ένα άλλο πιάτο, το γαλλικό στιφάδο στιφάδο. Σερβίρεται με φρέσκο άσπρο ψωμί και κρύο τριαντάφυλλο ή λευκό κρασί. Το πιάτο μπορεί να συμπληρωθεί με μια πράσινη σαλάτα.
Θα χρειαστείτε:
- 700 γραμμάρια άπαχου βοείου κρέατος
- 700 γραμμάρια ουρών βοείου κρέατος
- 2 μίσχοι σέλινου
- 500 ml ξηρού λευκού κρασιού
- 500 g μικρών πατατών.
- 1 μεγάλη ντομάτα
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 μίσχο πράσων.
- 2 φύλλα δάφνης
- φρέσκο θυμάρι
- 1 κρεμμύδι
- 4 σκελίδες σκόρδου
- άλας;
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Κόψτε το σκόρδο και το κρεμμύδι. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες, αφαιρέστε το δέρμα, κόψτε τον πολτό σε φέτες. Ξεπλύνετε τις ουρές και το βόειο κρέας, κόψτε το υπερβολικό λίπος και τις μεμβράνες. Κόψτε το κρέας σε κομμάτια, σοτάρετε σε μια κατσαρόλα με θερμαινόμενο ελαιόλαδο και στη συνέχεια τοποθετήστε το σε ξεχωριστό μπολ.
Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο σε μια κατσαρόλα μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε κρέας και ουρές, τοποθετήστε ντομάτες, πράσα και ψιλοκομμένο σέλινο. Ρίχνουμε το κρασί και σιγοβράζουμε το μείγμα για περίπου 2 ώρες σε χαμηλή φωτιά. Μισή ώρα πριν το μαγείρεμα, προσθέστε ψιλοκομμένες πατάτες, θυμάρι και δάφνη, αλάτι και πιπέρι το στιφάδο. Τοποθετήστε το τελικό πιάτο σε προθερμασμένες πλάκες, γαρνίρετε κάθε μερίδα με ένα κλαδάκι φρέσκο θυμάρι.
