Το σπιτικό κρασί βατόμουρου αποδεικνύεται ασυνήθιστα νόστιμο, όταν παρασκευάζεται σωστά, έχει χαρακτηριστικό κόκκινο χρώμα και η γεύση του θυμίζει λικέρ ή λικέρ. Εάν έχετε μια αφθονία αυτού του μούρου στο dacha σας, τότε η συνταγή για την παρασκευή σπιτικού κρασιού βατόμουρου σίγουρα θα είναι χρήσιμη.
Είναι απαραίτητο
- - 5 κιλά σμέουρα
- - 1 κιλό κοκκοποιημένης ζάχαρης
- - 2,5 λίτρα νερού
- - αμμωνία.
Οδηγίες
Βήμα 1
Κόψτε το μούρο. Δεν συνιστάται να πλένετε τα σμέουρα, καθώς υπάρχουν ζωντανά βακτήρια στην επιφάνειά του, τα οποία θα υποστηρίξουν περαιτέρω τη ζύμωση στο ποτό. Για κοπή, μπορείτε να κυλήσετε τα σμέουρα μέσω μύλου κρέατος. Προσθέστε 500 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης στον προκύπτον πουρέ και ανακατέψτε. Στείλτε νερό εκεί σε θερμοκρασία δωματίου (22 ° C). Οι χαμηλότερες θερμοκρασίες θα επιβραδύνουν την ανάπτυξη των βακτηρίων ζύμης και οι υψηλότερες θερμοκρασίες είναι επιζήμιες για την ανάπτυξή τους.
Βήμα 2
Ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά, καλύψτε καλά το δοχείο και φυλάξτε το σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Οι πιο ευνοϊκές συνθήκες θερμοκρασίας για αποθήκευση είναι 18-20 ° C. Μετά από 10-12 ώρες, κάντε τον πρώτο έλεγχο για να δείτε εάν υπάρχουν ενδείξεις ζύμωσης χυμού ή όχι. Θα πρέπει να εμφανίζονται φυσαλίδες σε αυτό. Εάν δεν συμβεί τίποτα στο χυμό, τότε τα βακτήρια στερούνται θερμότητας. Πάρτε μερικές κουταλιές χυμό και ζεσταίνετε, αλλά μην το βράζετε ποτέ. Ανακατέψτε τον ζεστό χυμό στον κρύο, περιμένετε για περαιτέρω ζύμωση.
Βήμα 3
Μετά από δέκα ημέρες, πρέπει να αερίζετε το χυμό. Μεταφέρετέ το από ένα δοχείο σε άλλο και μετά επιστρέψτε. Αυτή η τεχνική θα σας επιτρέψει να βελτιώσετε τη γεύση του μελλοντικού κρασιού. Προσθέστε δύο σταγόνες αμμωνίας ανά λίτρο χυμού και ανακατέψτε. Βάλτε ένα λαστιχένιο γάντι στο δοχείο ή καλύψτε με ένα καπάκι με σφραγίδα νερού, βάλτε το πίσω σε σκοτεινό μέρος για μια εβδομάδα.
Βήμα 4
Το επόμενο βήμα στην παραγωγή κρασιού θα είναι να αφαιρέσετε τα μούρα. Προετοιμάστε τα απαραίτητα πιάτα για αυτό, ένα κόσκινο ή ένα σουρωτήρι με λεπτά μάτια. Αυτή η διαδικασία πρέπει να είναι εντελώς καθαρή. Σουρώνουμε τον ζυμωμένο χυμό μέσα από ένα κόσκινο, πιέζουμε τα μούρα με μια συντριβή. Προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη σε κόκκους, βάλτε ένα λαστιχένιο γάντι στο δοχείο και αφήστε το να ζυμώσει για άλλες 4 ημέρες. Προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη στο μούρο κάθε δύο ημέρες.
Βήμα 5
Όταν η ζύμωση τελειώσει, στραγγίξτε το κρασί μέσω του τυροκομείου και του μπουκαλιού, κλείστε καλά με πώματα. Μουλιάστε το κρασί σε δροσερό μέρος για αρκετούς μήνες. Το τελικό ποτό θα έχει αντοχή 15-18 μοίρες. Αυτό το κρασί πρέπει να φυλάσσεται όχι περισσότερο από ένα χρόνο, στο μέλλον η γεύση του μπορεί να επιδεινωθεί.
