Όλα στην Ιαπωνία είναι ακατανόητα και μυστηριώδη. Επίσης, η οινοποίηση μπορεί να εκπλήξει τουλάχιστον το χιόνι-άσπρο-ροζ άνθος κερασιάς, την είσοδο της θάλασσας στο ιερό Itsukushima, το μήκος του Seto Ohashi, το μεγαλείο του ιερού βουνού Fuji. Αξίζει να σημειωθεί ότι οι κλιματολογικές συνθήκες στην Ιαπωνία δεν είναι ιδιαίτερα κατάλληλες για την καλλιέργεια σταφυλιών. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο αυτή η βιομηχανία δεν είναι τόσο ανεπτυγμένη σε αυτήν τη χώρα.
Ιαπωνική οινοποίηση
Η ιαπωνική οινοποίηση, σύμφωνα με το μύθο, προέρχεται από το νομό Yamanashi, Katsunuma. Τα αμπέλια δόθηκαν στον Άγιο Γκέκι το 718 από τον Βούδα Νεράι. Τους φυτεύτηκε, χαράζοντας ένα άγαλμα του Νεράι σε ευγνωμοσύνη για ένα τόσο υπέροχο δώρο. Αυτό το άγαλμα διατηρείται ακόμα στο ναό Daizenji. Οι προσκυνητές την ονόμασαν Budo Yakushi, που σημαίνει "budo" - σταφύλια, "yakushi" - δάσκαλος θεραπείας.
Ωστόσο, οι ιστορικοί δεν πιστεύουν στη θεϊκή προέλευση του ιαπωνικού κρασιού. Πιστεύουν ότι τα σταφύλια δεν ήρθαν στη χώρα από τον παράδεισο, αλλά εξήχθησαν από τη γειτονική Κίνα τον 8ο αιώνα. Βουδιστές ιεραπόστολοι απλώνουν το αμπέλι σε όλη τη χώρα χωρίς να επιμένουν στην παραγωγή οινοποιίας. Ήδη το 1186, ένα σταφύλι κρασιού καλλιεργήθηκε κοντά στο Όρος Φούτζι, το οποίο ονομάστηκε Κοσού. Αυτή η ποικιλία είναι ακόμα πιο κατάλληλη για τοπικές κλιματολογικές συνθήκες. Αυτή η ποικιλία σταφυλιών έχει ένα ειδικό πολύ παχύ δέρμα. Και η γεύση του διαφέρει σημαντικά από άλλες ποικιλίες σταφυλιών. Στην πραγματικότητα, είναι ένα επιτραπέζιο σταφύλι από το οποίο παράγεται ένα εκλεκτό λευκό κρασί.
Ιαπωνικά κρασιά
Σύμφωνα με τους ισχύοντες φορολογικούς νόμους στην Ιαπωνία, το κρασί μπορεί να θεωρηθεί «ιαπωνικό» εάν το 5% των σταφυλιών καλλιεργήθηκαν στη χώρα. Ταυτόχρονα, πρέπει επίσης να εμφιαλώνεται στην Ιαπωνία. Τα κρασιά αυτής της κατηγορίας αντιπροσωπεύουν περίπου το ήμισυ του συνολικού όγκου πωλήσεων. Τους αποκαλούν "kokusan". Αυτό είναι ένα κρασί από εισαγόμενα σταφύλια. Είναι πολύ σπάνιο να βρείτε κρασί "kokunaisan" στην Ιαπωνία, κρασί από σταφύλια που καλλιεργούνται σε αυτήν τη χώρα.
Τα ιαπωνικά κρασιά είναι τα πιο σπάνια στον κόσμο. Ημι-ξηρό και ξηρό κόκκινο ιαπωνικό κρασί παράγεται από τοπικά σταφύλια. Υπάρχουν πολλές ταξινομήσεις κρασιών στην Ιαπωνία. Για παράδειγμα, στο Ναγκάνο, τα ιαπωνικά κρασιά ελέγχονται αποκλειστικά από την προέλευση. Σε άλλες περιοχές της χώρας, τα μπουκάλια ποιοτικού κρασιού φέρουν ιδιαίτερη διάκριση.
Σήμερα, μπορείτε να δοκιμάσετε τα κρασιά της Ιαπωνίας μόνο σε ένα εθνικό εστιατόριο. Δυστυχώς, δεν βρίσκονται συχνά σε πώληση. Πρέπει να σημειωθεί ότι τα κρασιά φρούτων παράγονται επίσης στην Ιαπωνία. Είναι ιαπωνικό δαμάσκηνο κρασί που θεωρείται πολύ δημοφιλές και πρέπει να δοκιμάσετε. Τα καθαρά, φρέσκα κρασιά παρασκευάζονται από κυδώνι, ροδάκινο, αχλάδι και ρόδι. Τα κρασιά μούρων ονομάζονται συνήθως "kajitsu-shu". Το πιο δημοφιλές και διάσημο ιαπωνικό δαμάσκηνο κρασί είναι το "ume-shu". Συχνά εξάγεται ως αναμνηστικό από την Ιαπωνία, μαζί με χάρη, φυσικά.
