Το κρασί υψηλής ποιότητας ξεχωρίζει τη γεύση των πιάτων. Ωστόσο, δεν είναι πολύ πιο σημαντικός ο συνδυασμός του ποτού με αυτό ή αυτόν τον τύπο σνακ, αλλά η θερμοκρασία του ίδιου του κρασιού όταν σερβίρεται. Και αν το κόκκινο κρασί πρέπει να είναι αποκλειστικά σε θερμοκρασία δωματίου, τότε τα λευκά κρασιά πίνουν μόνο παγωμένα.
Τα κόκκινα επιτραπέζια κρασιά είναι προτιμότερα να χρησιμοποιούνται το χειμώνα - έχουν αποτέλεσμα θέρμανσης, διευκολύνοντας παράλληλα την πέψη πιο ικανοποιητικών "χειμερινών" τροφίμων. Η θερμοκρασία του κόκκινου κρασιού δεν πρέπει να είναι χαμηλότερη από 16-18 βαθμούς. Στη ζέστη, ένα τέτοιο ξινό ποτό είναι απίθανο να σβήσει τη δίψα σας, επομένως, από αμνημονεύτων χρόνων, το λευκό επιτραπέζιο ξηρό κρασί σερβίρεται στα τραπέζια κατά τη θερινή ζέστη και ήταν παγωμένο. Η συνιστώμενη θερμοκρασία είναι 10-12 μοίρες.
Τα κρασιά ψύχθηκαν όχι μόνο για αυτόν τον λόγο. Είναι γνωστό ότι η γεύση αυτού του ευχάριστου χρυσού ποτού εξαρτάται επίσης από τη θερμοκρασία του. Πιο συγκεκριμένα, η θερμοκρασία μπορεί να κρύψει ή να τονίσει τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα του λευκού κρασιού. Για παράδειγμα, ορισμένες ποικιλίες είναι πολύ όξινες, μπορούν να δοκιμάσουν πικρή και ακόμη και μυρωδιά από καουτσούκ ή ξινό ξίδι, ενώ υπάρχουν επίσης κρασιά με πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ.
Εάν είναι απαραίτητο να "καλύψετε" ελαφρά (ή προφανή) ελαττώματα του ποτού, επιτρέπεται να το κρυώσετε κάτω από τη συνιστώμενη θερμοκρασία. Οι έμπειροι σομελιέ θα επιβεβαιώσουν το δόγμα: οι κανόνες πρέπει να ληφθούν υπόψη, αλλά θα πρέπει να καθοδηγηθείτε από τη δική σας προτίμηση. Ωστόσο, για υψηλής ποιότητας και νόστιμο λευκό κρασί, η θερμοκρασία σερβιρίσματος μπορεί να είναι υψηλότερη.
Τα απλά λευκά κρασιά συχνά δεν είναι ισορροπημένα. Σε μερικά κυριαρχεί το άρωμα βελανιδιάς, δίνοντας ένα δυσάρεστο τόνο στη γεύση, διακρίνονται από υπερβολική ή ανεπαρκή οξύτητα. Για να ξεπεράσετε τις ατέλειες, απλώς ψήστε το κρασί πιο σκληρά. Επομένως, δεν δίνετε προσοχή στα ελαττώματα. Τα καλύτερα λευκά κρασιά επιδόρπιο από σταφύλια αργής συγκομιδής δεν πρέπει να έχουν ελαττώματα. Ωστόσο, η πολύ υψηλή οξύτητά τους σε συνδυασμό με τη γλυκύτητα μπορεί να είναι πολύ απογοητευτική εάν το ποτό σερβίρεται σε λάθος θερμοκρασία.
Οι 6-8 βαθμοί είναι η χαμηλότερη θερμοκρασία για το λευκό κρασί. Εάν το κρυώσετε πιο σκληρά, η δομή του προϊόντος θα αλλάξει, αυτό θα επηρεάσει τη γεύση. Ένας κάδος πάγου που ταιριάζει φθηνά επιδόρπια κρασιά όπως το Μοσχάτο και γλυκά και ημι-γλυκά αφρώδη κρασιά όπως το Asti. Συνιστάται ισχυρή ψύξη στους 6 βαθμούς για ημι-γλυκιά σαμπάνια. Το γεγονός είναι ότι όλα τα απλά επιδόρπια κρασιά, συμπεριλαμβανομένων ξηρών και αφρωδών, έχουν πλούσια γλυκιά γεύση χωρίς ξινή. Εάν το ποτό θερμαίνεται στους 18 βαθμούς, είναι απίθανο να κυριαρχήσετε ακόμη και το μισό ποτήρι. Συνιστάται επίσης η ψύξη σε χαμηλή θερμοκρασία για λευκά κρασιά με αυξημένη ορυκτότητα και οξύτητα. Για παράδειγμα, το ισπανικό ξηρό σέρι. Το κρύο θα δώσει τη γεύση αρμονία, φρεσκάδα, πληρότητα.
