Το Mead είναι ένα ποτό με βάση το μέλι. Υπάρχουν 2 τύποι λιβαδιών: βρασμένο, το οποίο βράζεται από μέλι με την προσθήκη βοτάνων και μπαχαρικών, και βάζουμε, που λαμβάνονται μετά τη ζύμωση. Το βρασμένο υδρόμελι μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα (έως 10 χρόνια) και το σετ ποτού είναι ουσιαστικά μέλι.
Είναι απαραίτητο
- Συνταγή Old Mead:
- • μέλι - 1,25 κιλά,
- • νερό - 8 λίτρα,
- • λυκίσκος - 2 κουταλιές της σούπας,
- • ζελατίνη - 1/2 κουταλάκι του γλυκού,
- • κάρδαμο και τζίντζερ για γεύση.
- Mead των βακκίνιων:
- • 1 κιλό μέλι,
- • 2,5 λίτρα νερού,
- • 1 λίτρο χυμού βακκίνιου,
- • κανέλα και γαρίφαλο για γεύση,
- • 100 g μαγιάς.
- Ροζ υδρόμελι:
- • 5 λίτρα νερού,
- • 2 κιλά μέλι,
- • 300 γραμμάρια αποξηραμένα βατόμουρα,
- • 2 κουταλιές της μαγιάς,
- • 10 g ζελατίνης,
- • 4-5 σταγόνες τριαντάφυλλο.
- Σπιτικό υδρόμελι:
- • μέλι - 1,5 κιλά,
- • νερό - 10 λίτρα,
- • κώνοι λυκίσκου - 10 g,
- • μαγιά - 3 g.
- Παλιό λιβάδι με κεράσια:
- • μέλι - 2 κιλά,
- • νερό - 4 ποτήρια,
- • κεράσι - 4-5 κιλά.
- Suzdal Mead:
- • 300 g μέλι,
- • 2 λίτρα νερού,
- • 5 g κώνους λυκίσκου,
- • 1 κουταλιά της σούπας μαγιά,
- • μια πρέζα κανέλα και μοσχοκάρυδο
Οδηγίες
Βήμα 1
Υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία υδρόμενου, με διαφορετικές μεθόδους, εκτός από το μέλι, όλα τα είδη μπαχαρικών, βοτάνων, ριζών, ζύμης, κώνων λυκίσκου, μούρων μπορούν να συμπεριληφθούν στη συνταγή. Είναι σημαντικό να κατανοήσουμε ότι η γεύση ενός φρέσκου ή φρέσκου ζυμωμένου ποτού είναι πολύ ευχάριστη, αλλά έχει καλύτερη γεύση με την ηλικία. Όσο περισσότερο αποθηκεύεται το υδρόμελι, τόσο πιο νόστιμο γίνεται και τόσο περισσότερο μοιάζει με ευγενές κρασί.
Βήμα 2
Συνταγή παλαιού γεύματος
Αυτή η παλιά ρωσική μαγειρική συνταγή σάς προσκαλεί να μαγειρέψετε υδρόμελι χρησιμοποιώντας διάφορα καρυκεύματα. Για να ετοιμάσετε ένα ποτό, βάλτε το μέλι σε έναν κάδο σμάλτου, γεμίστε με βραστό νερό και αφήστε για μια μέρα. Στη συνέχεια, βράστε τη μάζα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα.
Προσθέστε λυκίσκο στον κάδο, βράστε ξανά και σιγοβράστε για 1 ώρα και μετά απενεργοποιήστε τη φωτιά και ψύξτε τη μάζα. Επαναλάβετε αυτήν τη διαδικασία 4-5 φορές. Όταν τελειώσετε, ψήστε το μέλι για τελευταία φορά, ρίξτε σε ένα μεγάλο ξύλινο βαρέλι, προσθέστε το κάρδαμο και τη ζελατίνη αραιωμένα σύμφωνα με τις οδηγίες. Κλείστε καλά το βαρέλι και αφήστε το ποτό να παραμείνει για 2-3 εβδομάδες.
Εάν η ζύμωση δεν ξεκινήσει ή είναι ασθενής, προσθέστε μαγιά στη μάζα. Μετά το τέλος του αρχικού σταδίου ζύμωσης, ρίξτε το υδρόμελι σε φιάλες, κλείστε τα σφιχτά, βάλτε τα σε ένα δροσερό μέρος για 3 μήνες, καλύψτε με άμμο αν θέλετε. Η ετοιμότητα του λιβαδιού μπορεί να ελεγχθεί κρατώντας ένα καυτό αγώνα πάνω του. Εάν η ζύμωση συνεχίζεται, η φωτιά του αγώνα θα σβήσει.
Κατά τη διάρκεια της περιόδου ζύμωσης, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε σφραγίδα νερού, ώστε το ξίδι να μην σχηματιστεί κατά λάθος αντί για υδρόμελι. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να ρίξετε το ποτό σε ένα βάζο, να το σφραγίσετε με ένα καπάκι. Το κάλυμμα πρέπει να έχει μια οπή στην οποία να εισάγεται ο σωλήνας. Όλες οι συνδέσεις πρέπει να είναι σφραγισμένες. Το άκρο του εύκαμπτου σωλήνα στο δοχείο πρέπει να είναι πάνω από τη στάθμη του υγρού και το άλλο κατεβαίνει στο δοχείο με νερό.
Βήμα 3
Λιβάδι των βακκίνιων
Αυτή είναι μια από τις πιο γρήγορες συνταγές με υδρόμελι. Διαλύστε το μέλι με νερό σε βαθύ δοχείο, βράστε. Αφαιρέστε τον αφρό, ρίξτε το ποτό σε ένα μπουκάλι, προσθέστε χυμό βακκίνιο, μαγιά, μπαχαρικά και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για 2 ημέρες. Μετά από αυτό, σφραγίστε καλά το μπουκάλι και αφαιρέστε το για 20 ημέρες για να το εγχύσετε σε κρύο μέρος (κελάρι ή ψυγείο).
Βήμα 4
Ροζ υδρόμελι
Διαλύστε το μέλι σε ζεστό νερό και μαγειρέψτε για μια ώρα, θυμηθείτε να αφαιρέσετε τον αφρό. Προσθέστε μαγιά και αποξηραμένο έγχυμα βατόμουρου και αφήστε το να ζυμώσει για μια εβδομάδα. Στο τέλος αυτού του σταδίου, στραγγίστε τη μάζα, προσθέστε τη ζελατίνη διαλυμένη σύμφωνα με τις οδηγίες, τριαντάφυλλο, ανακατέψτε τα πάντα. Καλύψτε το ποτό σφιχτά και αφήστε σε δροσερό μέρος για 2 μήνες. Μετά από αυτό, μπορείτε να δοκιμάσετε το λιβάδι.
Βήμα 5
Σπιτικό λιβάδι
Ρίχνουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βάζουμε στη φωτιά, βράζουμε. Προσθέστε μέλι σε βραστό νερό, ανακατέψτε καλά ώστε να διαλυθεί εντελώς και βράστε για άλλα 5 λεπτά, θυμηθείτε να αφαιρέσετε τον αφρό. Όταν σταματήσει να εμφανίζεται ο αφρός, προσθέστε λυκίσκο στο ποτό, καλύψτε και αφαιρέστε από τη φωτιά.
Σε ξεχωριστό δοχείο, διαλύστε τη μαγιά σε γλυκανμένο νερό (3 γραμμάρια ισούται με περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού). Όταν η μάζα ζύμης διογκώνεται, είναι έτοιμη. Αφού κρυώσει το ποτό μελιού στους περίπου 50 ° C, προσθέστε τη μάζα ζύμης σε αυτό, καλύψτε με καπάκι και αφαιρέστε για 5 ημέρες σε ένα ζεστό μέρος, κατά τη διάρκεια του οποίου το περιεχόμενο πρέπει να ζυμώσει.
Αφού σταματήσει η διαδικασία ζύμωσης, αφαιρέστε το λυκίσκο από το τηγάνι και στραγγίξτε το ποτό μέσω τυροκομείου. Ρίξτε το προκύπτον υγρό σε φιάλες και τοποθετήστε το σε δροσερό χώρο αποθήκευσης. Μετά από μια εβδομάδα, το σπιτικό υδρόμελι είναι έτοιμο για φαγητό.
Βήμα 6
Εκλεκτής ποιότητας λιβάδι με κεράσια
Βάλτε το μέλι σε μια βαθιά κατσαρόλα, καλύψτε με νερό και βράστε το σιρόπι. Κατά το μαγείρεμα, ανακατεύετε το μείγμα περιοδικά και απομακρύνετε τον αφρό μέχρι να σχηματιστεί. Όταν ολοκληρωθεί η διαδικασία, απενεργοποιήστε τη φωτιά και αφήστε το σιρόπι να κρυώσει.
Προετοιμάστε τα κεράσια: ξεπλύνετε καλά, αφαιρέστε τα λάκκα. Τοποθετήστε τα μούρα σε ένα καθαρό, μακρύ λαιμό μπουκάλι και ρίξτε πάνω από το δροσερό σιρόπι μελιού. Καλύψτε το λαιμό της φιάλης με ένα κομμάτι υγρό πανί και αφήστε σε ένα ζεστό μέρος να ζυμώσει για 3 ημέρες.
Μόλις αρχίσει να ζυμώνεται το περιεχόμενο της φιάλης, κλείστε το λαιμό με έναν τυλιγμένο φελλό καμβά και αφήστε το να ωριμάσει για 3 μήνες. Μετά από αυτό το διάστημα, το παλιό κεράσι θα είναι έτοιμο για κατανάλωση. Ωστόσο, η γεύση του μελιού θα είναι καλύτερη αν η περίοδος γήρανσης είναι 6-9 μήνες.
Βήμα 7
Σούζνταλ υδρόμελι
Ρίχνουμε 2 λίτρα νερό σε ένα σμάλτο και προσθέτουμε μέλι. Ανακατέψτε καλά το μείγμα σε χαμηλή φωτιά, περιορίζοντας περιοδικά τον αφρό. Αφού βράσει, μαγειρέψτε το μείγμα για 5 λεπτά. Προσθέστε έναν μικρό κώνο λυκίσκου και μια πρέζα κανέλα και μοσχοκάρυδο το καθένα.
Διαλύστε τη μαγιά σε νερό, αφήστε την για 1 ώρα έως ότου διογκωθεί και προσθέστε στο μείγμα. Στη συνέχεια, βάλτε το σπιτικό λιβάδι για ζύμωση. Μετά από 3 ημέρες, ρίξτε το ποτό σε φιάλες, φελλό σφικτά και αφαιρέστε για να εγχυθεί σε κρύο μέρος για ένα μήνα.
