Λεπτές, πορώδεις τηγανίτες είναι η υπερηφάνεια κάθε νοικοκυράς, δείκτης γαστρονομικής αριστείας. Κατά κανόνα, οι έμπειροι σεφ περιλαμβάνουν μαγειρική σόδα, γαλακτοκομικά προϊόντα ή μαγιά στη συνταγή για μια λιτή αλεύρι. Κάθε μέθοδος παρασκευής τηγανιτών με τρύπες είναι ενδιαφέρουσα με τον δικό της τρόπο και σας επιτρέπει να έχετε ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα, αλλά μόνο αν ακολουθήσετε κάποια κόλπα του σεφ.
Λεπτές τηγανίτες με τρύπες στο κεφίρ
Η βάση για τη συνταγή για λεπτές τηγανίτες μπορεί να είναι 1 ποτήρι κεφίρ ή φυσικό γιαούρτι χωρίς πληρωτικά φρούτων, κατά προτίμηση παρασκευασμένα στο σπίτι. Προθερμάνετε το προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση σε υδατόλουτρο, κάνοντας μια μικρή φωτιά στη σόμπα, αλλά μην το βράσετε. Σε ξεχωριστό μπολ, χτυπάμε τα λευκά δύο αυγά μέχρι να εμφανιστεί ένας λευκός αφρός και τοποθετήστε το στο ψυγείο για λίγο. Βράζουμε 1,5 φλιτζάνι γάλα.
Με συνεχή, έντονη ανάδευση, προσθέστε μερικά ωμά κρόκους αυγού, μια πρέζα σόδα, καθώς και κοκκοποιημένη ζάχαρη και επιτραπέζιο αλάτι στη γεύση σας. Ζυμώστε την προκύπτουσα ουσία και ρίξτε απαλά 2 φλιτζάνια αλεύρι σίτου σε αυτό σε ένα λεπτό ρεύμα.
Ζυμώστε τη ζύμη με ένα μίξερ μέχρι να γίνει κρεμώδες και, χωρίς να σταματήσει να ζυμώνει το προκύπτον μείγμα, προσθέστε με τη σειρά: βραστό γάλα. 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι. κατεψυγμένες πρωτεΐνες. Η ζύμη είναι έτοιμη. Ψήνουμε τηγανίτες με τρύπες σε μια καλά θερμαινόμενη κατσαρόλα από χυτοσίδηρο λαδωμένο με μη ραφιναρισμένο ηλιέλαιο.
Όταν ζυμώνετε πορώδεις τηγανίτες, το κεφίρ μπορεί να αντικατασταθεί με φρέσκια ξινή κρέμα.
Πορώδες τηγανίτες μαγιάς
Η ζύμη με τηγανίτα ζύμης σάς επιτρέπει να ψήνετε ευαίσθητες, όπως δαντελωτές τηγανίτες με πορώδη επιφάνεια. Προ-κρατήστε όλα τα συστατικά του πιάτου στο τραπέζι έτσι ώστε να γίνουν σε θερμοκρασία δωματίου. Ζεσταίνουμε το γάλα (0,5 λίτρα) λίγο στη σόμπα ή στο φούρνο μικροκυμάτων (πρέπει να ζεσταθεί) και ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Όταν επιλέγετε τα σωστά πιάτα, μην ξεχνάτε ότι η ζύμη ζύμης θα αυξηθεί σε όγκο στο μέλλον.
Βάλτε 1 κουταλιά της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη και μια πρέζα επιτραπέζιο αλάτι στο γάλα. Προσθέστε φρέσκια μαγιά (20 g) και χτυπήστε το μείγμα με σκούπα ή πιρούνι για να διασκορπιστεί. Κατά την ανάμιξη της ουσίας, προσθέστε 2 κρόκους ένα προς ένα και προσθέστε αλεύρι σε ένα λεπτό ρεύμα (15 κουταλιές της σούπας). Καλύψτε τα πιάτα με βαμβακερή πετσέτα και διατηρήστε σε ζεστό μέρος για 1,5 ώρα.
Για τη ζύμη τηγανίτας, φροντίστε να κοσκινίζετε το εξαιρετικό αλεύρι σίτου έτσι ώστε να μην περιέχει σβώλους και να είναι κορεσμένο με οξυγόνο.
Ρίχνουμε φυτικό λάδι (5 κουταλιές της σούπας) στην αναδευμένη ζύμη, στη συνέχεια - παγωμένο και σαντιγί (2 τεμ.). Χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο ξύλινο κουτάλι, ανακατέψτε απαλά την ουσία, από πάνω προς τα κάτω, μέχρι να εμφανιστούν στην επιφάνεια φυσαλίδες αέρα. Για να αραιώσετε την παχιά ζύμη στην κατάσταση κεφίρ, προσθέστε τη σωστή ποσότητα ζεστού (αλλά όχι ζεματώματος) νερού. Βεβαιωθείτε ότι η μάζα είναι χωρίς σβώλους. Ψήνουμε πορώδεις τηγανίτες σε υψηλή θερμοκρασία, απλώνοντας ένα κομμάτι μπέικον πάνω στο τηγάνι. Καρυκεύστε τα τελικά προϊόντα αλευριού με βούτυρο.
