Ο λυκίσκος είναι ένα ετήσιο, διοικήσιο φυτό αναρρίχησης από την οικογένεια κάνναβης. Οι βλαστοί του φτάνουν σε οκτώ μέτρα ύψος και υπάρχουν αρσενικές και θηλυκές ταξιανθίες σε ένα φυτό. Για την παρασκευή μπύρας, χρησιμοποιούνται μόνο χνουδωτοί και μαλακοί κώνοι, οι οποίοι είναι μη επικονιασμένα θηλυκά λουλούδια, στην πραγματικότητα, περιέχουν τις απαραίτητες ουσίες για την μπύρα.
Τύποι λυκίσκου για την παρασκευή μπύρας
Ο λυκίσκος χρησιμοποιείται εδώ και πολύ καιρό στην παρασκευή. Η παρασκευή μπύρας με ευχάριστο άρωμα και ιδιαίτερη γεύση λυκίσκου ήταν ανέκαθεν το κύριο καθήκον των ζυθοποιών. Σήμερα, σε ξένες χώρες, ο σβόλος λυκίσκου χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή σπιτικής μπύρας. Είναι κατασκευασμένο από διάφορες ποικιλίες φυτών, οπότε η ποιότητα του λυκίσκου εξαρτάται άμεσα από την ποικιλία και τη μέθοδο παρασκευής.
Για να φτιάξετε υψηλής ποιότητας μπύρα σπιτικής παρασκευής, είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε φυσικά συστατικά. Στην παρασκευή σπιτιού, ο φυσικός λυκίσκος με το άρωμα και τη γεύση τους είναι αναντικατάστατο. Χρησιμεύει ως σταθεροποιητής μπύρας και διαυγές, και το άρωμα του φρέσκου λυκίσκου έχει καταπραϋντικό αποτέλεσμα.
Η ποσότητα του λυκίσκου που προστίθεται στο μούρο εξαρτάται άμεσα από τον τύπο της μπύρας που παρασκευάζεται. Σύμφωνα με τις κλασικές συνταγές, προστίθενται είκοσι γραμμάρια λυκίσκου για κάθε δέκα λίτρα μπύρας. Απαιτείται να δώσει στην μπύρα μια ευχάριστη πικρία και χαρακτηριστικό άρωμα, να αυξήσει τη διαφάνεια και τον σχηματισμό αφρού. Αυτό το φυσικό αντισηπτικό και συντηρητικό έχει την ικανότητα να αναστέλλει τη δραστικότητα των βακτηρίων και επομένως αναστέλλει το νιτρώδες οξείδιο του μούστου.
Στάδια άλματος μπύρας
Συνήθως, η διαδικασία αναψυχής μπύρας πραγματοποιείται σε τρία στάδια. Εάν η μπύρα παρασκευάζεται από φυσικό βύνη, προστίθεται λυκίσκος στην αρχή της παρασκευής του μούστου. Αυτό είναι το πρώτο άλμα και χρησιμεύει για να προσθέσει πικρία στην μπύρα. Στο δεύτερο στάδιο, ο λυκίσκος προστίθεται είκοσι έως τριάντα λεπτά πριν από το τέλος της προετοιμασίας του μούστου. Αυτή η διαδικασία δίνει στην μπύρα μια εκλεπτυσμένη γεύση λυκίσκου. Το τρίτο στάδιο είναι όταν ο λυκίσκος προστίθεται πέντε λεπτά πριν από το τέλος της διαδικασίας παρασκευής και δίνει στην μπύρα ένα μοναδικό άρωμα λυκίσκου.
Η κλασική παρασκευή περιλαμβάνει αυτές τις τρεις μεθόδους. Οι εξαιρέσεις είναι ειδικές μπύρες και ζυθοποιία. Σε αυτές τις περιπτώσεις, ο λυκίσκος εισάγεται κατά τη ζύμωση του μούστου, καθώς και της νέας μπύρας. Η καθαρότητά του έχει ιδιαίτερη σημασία σε αυτά τα στάδια.
Για ένα ιδιαίτερο άρωμα λυκίσκου - προστίθεται στο δεύτερο στάδιο της ζύμωσης μπύρας, τη στιγμή της ζύμωσης και της ζύμης να καθιζάνει στο κάτω μέρος, ή κατά τη διάρκεια της συσκευασίας νέας και σπιτικής μπύρας σε γυάλινα δοχεία για γήρανση. Κατά τη ζύμωση του μούστου και τη γήρανση της μπύρας, χρησιμοποιούνται κόκκοι λυκίσκοι, αποθηκεύονται σε σφραγισμένη συσκευασία, η οποία αποκλείει εντελώς την επαφή με τον αέρα. Μερικές φορές οι ζυθοποιοί προσθέτουν λυκίσκο στην μπύρα αφού την εγχύσουν με βότκα ή αλκοόλ.
