Το λάχανο Kohlrabi πήρε το όνομά του από δύο λέξεις: το γερμανικό "kohl" - λάχανο και το λατινικό "rapa" - γογγύλι. Πράγματι, αυτό το λαχανικό είναι παρόμοιο και με τα δύο ταυτόχρονα. Δεν είναι τυχαίο ότι το δεύτερο όνομά της είναι γογγύλι λάχανου. Ο κορμός, το μέγεθος ενός μεγάλου πορτοκαλιού, είναι ανοιχτό πράσινο και μοβ. Τα πράσινα γογγύλια μοιάζουν με ραπανάκι ή αγγούρι, τα μοβ είναι πιο έντονα. Τα φρέσκα φύλλα γογγύλι είναι βρώσιμα και έχουν γεύση όπως και το νεαρό λάχανο.
Είναι απαραίτητο
- Sichuan αλατισμένο γογγύλι
- - λίτρο αποστειρωμένο γυάλινο βάζο,
- - 500 γρ. Γογγύλι
- - άλμη από 2 ποτήρια βραστό νερό και 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
- - ρίζα τζίντζερ 3-5 cm.
- - 3 σκελίδες σκόρδου
- - 1 κόκκινη καυτερή πιπεριά
- - 1 κουταλιά της σούπας κρασί ρυζιού.
- Τουρσί πορφυρό γογγύλι
- - 500 γραμμάρια μοβ κοχλάμπρι.
- - 3/4 κουταλιά της σούπας θαλασσινό αλάτι
- 1/2 φλιτζάνι ξύδι ρυζιού
- 1/2 φλιτζάνι νερό
- - ξύσμα 1 λεμονιού
- - 2 σκελίδες σκόρδου
- - 2-3 εκατοστά ρίζας τζίντζερ.
- - 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- - 1/4 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινου πιπεριού.
Οδηγίες
Βήμα 1
Φρέσκο κοχλάρι που θέλετε να καταναλώσετε τις επόμενες ημέρες μπορείτε να το διατηρήσετε στο ψυγείο. Για να γίνει αυτό, τα φύλλα κόβονται και αποθηκεύονται χωριστά, σε πλαστικές σακούλες, έτσι ώστε να βρίσκονται για 2-3 ημέρες. Τα βλαστικά φρούτα, επίσης τοποθετημένα σε σακούλες, μπορούν να αποθηκευτούν για έως και ένα μήνα.
Βήμα 2
Μόνο το "γογγύλι" αφαιρείται για μακροχρόνια αποθήκευση. Το μοβ γογγύλι διαρκεί περισσότερο από το πράσινο γογγύλι. Ένα δροσερό μέρος με υψηλή υγρασία είναι κατάλληλο για αποθήκευση. Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι 0 ° C, η υγρασία είναι 95%. Πριν αποθηκεύσετε το κολμπράμπι για αποθήκευση σε σωρό, τάφρο ή κουτιά, κόψτε τα φύλλα, αφήνοντας τις ρίζες. Τοποθετήστε τα στελέχη σε ένα στρώμα σε υγρή άμμο. Έτσι, το λάχανο μπορεί να αντέξει έως 2-3 μήνες εάν παρακολουθείτε την υγρασία.
Βήμα 3
Το τουρσί ή το αλατισμένο γογγύλι αποθηκεύεται από 6 μήνες έως 1 έτος. Υπάρχουν πολλές συνταγές. Μερικά από αυτά είναι αρκετά εξωτικά, όπως το αλατισμένο κοχλάρι Sichuan. Αφαιρέστε το λάχανο από τα πάνω φύλλα, ξεπλύνετε και κόψτε σε λωρίδες. Ξεφλουδίστε και φέτες φρέσκο τζίντζερ. Ξεφλουδίστε και κόψτε το σκόρδο. Βάζουμε λάχανο, τζίντζερ, σκόρδο, πιπέρι σε ένα βάζο, ρίχνουμε κρύο άλμη και ρίχνουμε σε κρασί. Σφίξτε το καπάκι, αλλά όχι πολύ σφιχτά, καθώς το λάχανο θα ζυμώσει. Διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου για τρεις ημέρες και μετά ψύχεται.
Βήμα 4
Το μοβ κοκλάμπι τουρσί αποδεικνύεται πολύ «έξυπνο». Για να μαγειρέψετε τους μίσχους, ξεφλουδίστε μόνο τα πάνω φύλλα, κόψτε σε λωρίδες και ανακατέψτε σε ένα βαθύ μπολ με αλάτι. Αφήστε το για 1 ώρα. Αφαιρέστε το ξύσμα από το λεμόνι με κορδέλα. Ξεφλουδίστε και κόψτε τη ρίζα τζίντζερ, ξεφλουδίστε και κόψτε το σκόρδο τυχαία.
Βήμα 5
Ανακατέψτε νερό και ξύδι, βράστε, προσθέστε σκόρδο, τζίντζερ, ξύσμα λεμονιού, πιπέρι. Στραγγίστε την περίσσεια υγρού από το γογγύλι και βάλτε το σε ένα βάζο, γεμίστε με ζεστή μαρινάδα, καλύψτε και αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Φυλάσσετε στο ψυγείο.
