Η λέξη "kohlrabi" μεταφράζεται από τα γερμανικά ως "γογγύλια λάχανου". Αυτό το λάχανο είναι πιο υγιεινό από το κουνουπίδι και το λευκό λάχανο. Περιέχει πολλές βιταμίνες (ειδικά βιταμίνη C), πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, μεταλλικά άλατα και περιέχει τόσο ασβέστιο όσο και στο γάλα, το τυρί και τα αυγά. Για το μαγείρεμα, χρησιμοποιήστε το παχύτερο σφαιρικό κάτω μέρος του στελέχους της γογγύλης. Τα πιο νόστιμα είναι νεαρά στελέχη, τα ενήλικα είναι πιο τραχιά στη γεύση. Οι μίσχοι του Kohlrabi βράζονται, ψήνονται, τηγανίζονται και στεγνώνουν.
Είναι απαραίτητο
-
- Για να φτιάξετε σούπα λαχανικών:
- 500 γρ. Γογκράμπι;
- 100 g καρότα;
- 75 γρ. Γογγύλια;
- 250 g πατάτες;
- 50 γραμμάρια πράσα;
- 50 γραμ. Κρεμμύδια.
- 25 g ρίζας σέλινου.
- 125 g κρέμα γάλακτος ή ξινή κρέμα?
- 50 g μαρούλι ή σπανάκι.
- 75 g πουρέ ντομάτας;
- 50 g βούτυρο;
- φυτικό λάδι
- άλας
- μαϊντανό για γεύση.
- Για να φτιάξετε σαλάτα κοχλάμπι:
- 400 γρ. Γογκράμπι;
- 200 g καρότα;
- 1 μήλο
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
- 150 g ξινή κρέμα;
- αλάτι για γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πλύνετε το γογγύλι, κόψτε τα φύλλα, ξεφλουδίστε το στέλεχος. Αφαιρέστε το δέρμα στη ρίζα και τη βάση του φύλλου και πλύνετε ξανά το λαχανικό με τρεχούμενο νερό.
Βήμα 2
Ξεφλουδίστε, πλύνετε και φέτες καρότα, μαϊντανό, γογγύλια, σέλινο και κρεμμύδια. Διαθέστε τα σε φυτικό λάδι προσθέτοντας πουρέ ντομάτας.
Βήμα 3
Βράστε το νερό, κόψτε το γογγύλι σε φέτες και ρίξτε τα σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Αφήστε το νερό να βράσει, μαγειρέψτε το λάχανο για 1-2 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε και πετάξτε σε κόσκινο ή σουρωτήρι.
Βήμα 4
Πλύνετε και ξεφλουδίστε τις πατάτες. Κόψτε το σε κύβους. Ρίξτε τα σε βραστό νερό (στο οποίο βράζονταν τα κοχλάμπια). Στη συνέχεια προσθέστε τα σοταρισμένα λαχανικά. Σιγοβράζουμε τη σούπα σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.
Βήμα 5
Προσθέστε ψιλοκομμένο σπανάκι (ή σαλάτα) και πράσα στη σούπα κοχλάμπια 5 λεπτά πριν τελειώσει το μαγείρεμα. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε βραστά φέτες κοχλάμπια στη σούπα. Μπορούν επίσης να σερβιριστούν ξεχωριστά, ως δεύτερο μάθημα.
Βήμα 6
Σερβίρετε σούπα κοχλάμπρι με ξινή κρέμα ή κρέμα και ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό.
Βήμα 7
Φτιάξτε μια σαλάτα βιταμινών με γογγύλι. Ξεφλουδίστε το λάχανο, τα καρότα και το μήλο και αφαιρέστε τον πυρήνα από το μήλο. Τρίψτε τα λαχανικά σε χοντρό τρίφτη.
Βήμα 8
Προσθέστε αλάτι, χυμό λεμονιού και ξινή κρέμα και ανακατέψτε τα πάντα. Τοποθετήστε τη σαλάτα σε ένα πιάτο και σερβίρετε.
