Ζεστά πιάτα για ειδικές περιστάσεις παρασκευάζονται όχι μόνο νόστιμα, αλλά και αυτά που φαίνονται εντυπωσιακά στο τραπέζι. Μπορεί να είναι ολόκληρη πάπια με μήλα ή χήνα. Ένα τόσο ζεστό πιάτο θα προσθέσει ιδιαίτερη σημασία στο γιορτινό τραπέζι. Ιδανικό για γιορτή και φιλέτο κοτόπουλου ψημένο με μανιτάρια και δαμάσκηνα.
Μέλι πάπια γεμιστή με μήλα και σταφίδες
Απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά για το μαγείρεμα:
- πάπια - 1,5 κιλά
- πράσινα μήλα - 800 g.
- βασιλικός - ½ κουταλάκι του γλυκού;
- φυσικό μέλι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- σταφίδες - 200-250 g
- κουρκούμη - ½ κουταλάκι του γλυκού.
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1/3 κουταλάκι του γλυκού.
- ελαιόλαδο - 50 ml.
- αλάτι για γεύση.
Το σφάγιο πάπιας με εκσπλαχνισμό πρέπει να πλένεται καλά, να στεγνώνει με χαρτοπετσέτα και να τρίβεται καλά με ένα μείγμα αλατιού, πιπεριού και κουρκουμά μέσα και έξω από το σφάγιο. Στη συνέχεια τοποθετήστε την πάπια σε ένα δοχείο σμάλτου και αφήστε να μουλιάσει στα μπαχαρικά για περίπου μία ώρα.
Τα πράσινα μήλα (όχι γλυκά) πρέπει να πλένονται, να κόβονται σε σφήνες, μετά την αφαίρεση του πυρήνα. Ξεπλύνετε τις σταφίδες και ανακατέψτε με φέτες μήλου. Γεμίστε το σφάγιο πάπιας με μήλα και σταφίδες και κόψτε την κοιλιά με ξύλινα σουβλάκια (ή ράψτε το σφάγιο με κλωστές).
Το φυσικό μέλι πρέπει να αναμιγνύεται με δεντρολίβανο και λίγο ελαιόλαδο και να λιπαίνει την επιφάνεια του σφαγίου πάπιας με αυτή τη σύνθεση. Τοποθετήστε την πάπια σε ένα βαθύ φύλλο ψησίματος και ψήστε στο φούρνο για 1, 5-2 ώρες. Μόλις ροδίσει η κρούστα, καλύψτε το σφάγιο με φύλλο αλουμινίου στην κορυφή, ώστε να μην καεί. Κατά καιρούς είναι απαραίτητο να ποτίζουμε την πάπια κατά το ψήσιμο με τα υπολείμματα σάλτσας μελιού και λιωμένου λίπους. Απελευθερώστε την τελική πάπια από σουβλάκια ή νήματα, βάλτε σε ένα εορταστικό πιάτο, βγάλτε τα μήλα με σταφίδες και τα τακτοποιήσετε γύρω από την πάπια.
Κοτόπουλο με μανιτάρια και δαμάσκηνα
Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- φιλέτο κοτόπουλου - 1 κιλό
- Ασπρομανίταρα - 200 g
- μουστάρδα - 7 g
- ελαιόλαδο - 30 g
- δαμάσκηνα - 10-15 τεμ.
- Τυρί παρμεζάνας - 150 g
- σάλτσα σόγιας - 50 ml.
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
- ξινή κρέμα - 200 g
- μέλι - 15 g;
- αλάτι για γεύση.
Το φιλέτο κοτόπουλου πρέπει να ξεπλένεται, βαθιά κομμάτια σε σχήμα τσέπης που γίνονται στο κρέας και να τοποθετούνται στη μαρινάδα. Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, πρέπει να αναμίξετε τη σάλτσα σόγιας με μέλι, αλάτι και μουστάρδα σε ένα μπολ, ανακατέψτε καλά τη σύνθεση μέχρι να διαλυθεί πλήρως το μέλι και, αφού επικαλύψετε το φιλέτο κοτόπουλου με αυτό το μείγμα, αφήστε το κρέας στο μπολ με η μαρινάδα για 20 λεπτά.
Τα δαμάσκηνα πρέπει πρώτα να χυθούν με ζεστό νερό και να αφήσουν να πρηστούν για λίγο. Στη συνέχεια, θα πρέπει να κόψετε τα δαμάσκηνα στο μισό και να αφαιρέσετε το κόκαλο από αυτό. Τα κρεμμύδια πρέπει να ξεφλουδίζονται, να ξεπλένονται με κρύο νερό και να κόβονται σε λωρίδες. Τα σαμπάνια πρέπει να σκουπιστούν με χαρτοπετσέτα, κομμένα σε λεπτές φέτες και τα μανιτάρια να σοταριστούν με κρεμμύδια σε ελαιόλαδο.
Το παρμεζάνα πρέπει να τρίβεται. Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να προετοιμάζετε το ταψί, γι 'αυτό θα πρέπει να το λιπάνετε με ελαιόλαδο. Και μόνο μετά από αυτό θα είναι δυνατό να τοποθετήσετε το μαριναρισμένο φιλέτο κοτόπουλου σε ένα ταψί, στα κομμάτια από τα οποία πρέπει να τοποθετηθούν τα τηγανητά μανιτάρια. Στη συνέχεια, βάλτε μισά δαμάσκηνα και καλαμάκια πάνω από το κρέας. Και μόνο μετά από αυτό θα είναι δυνατό να ρίξουμε ξινή κρέμα και να πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με τριμμένη παρμεζάνα.
Το ταψί με φιλέτο κοτόπουλου πρέπει να τοποθετηθεί στο φούρνο, ο οποίος πρέπει να θερμανθεί στους 180 ° C. Ψήνουμε το πιάτο για 35-40 λεπτά. Τα σουβλάκια πρέπει να αφαιρεθούν από το τελικό φιλέτο και να τοποθετηθούν σε ένα μεγάλο πιάτο.
