Έχοντας ετοιμάσει ζεστά πιάτα, πρέπει να προσέξετε να δημιουργήσετε σάλτσες που συμπληρώνουν και τονίζουν τη γεύση τους. Η σάλτσα για ρολά λάχανου και ζουλιέν είναι ένα βασικό συστατικό που κάνει τα πιάτα ιδιαίτερα νόστιμα.
Συνταγή σάλτσας Julienne
Για να φτιάξετε μια λεπτή σάλτσα ζουλένιας, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά: 200 ml κρέμας 20%, 20 γραμμάρια βουτύρου, 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι σίτου, ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο.
Το αλεύρι σίτου κοσκινίζεται δύο φορές μέσα από ένα λεπτό κόσκινο. Το τηγάνι θερμαίνεται σε μέτρια φωτιά. Το αλεύρι ξηραίνεται σε τηγάνι, ανακατεύοντας συνεχώς, για 1 λεπτό. Προσθέστε μαλακό βούτυρο στο αλεύρι και συνεχίστε να τηγανίζετε για άλλο 1 λεπτό. Στη συνέχεια, το τηγάνι αφαιρείται από τη φωτιά.
Η κρέμα χύνεται σε μια κατσαρόλα και βράζει. Στη ζεστή κρέμα προστίθενται τηγανητό αλεύρι και μοσχοκάρυδο. Η σάλτσα βράζει, ανακατεύοντας καλά. Θα πρέπει να πάρετε μια σάλτσα με ομοιόμορφη συνοχή.
Είναι η ποιότητα της σάλτσας που συχνά διαμαρτύρονται οι νοικοκυρές για την προετοιμασία της ζουλιέν. Πολύ συχνά η σάλτσα περιέχει κομμάτια. Ωστόσο, το να φτιάξεις μια πραγματικά κομψή ζουλιέν είναι ένα γρήγορο. Είναι σημαντικό να αναμειγνύετε συνεχώς τα συστατικά χωρίς διακοπή της διαδικασίας. Παρεμπιπτόντως, η κρέμα στη συνταγή μπορεί να αντικατασταθεί με ζωμό κρέατος, κοτόπουλου ή λαχανικών. Θα πάρετε μια εξίσου νόστιμη και αυθεντική σάλτσα για ένα εξαιρετικό γαλλικό πιάτο.
Συνταγή γεμιστής σάλτσας λάχανου
Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα για ρολά λάχανου, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά: 1 μεγάλο κρεμμύδι, 1 μεσαίο καρότο, 3-4 κουταλιές της σούπας τοματοπολτό, φυτικό λάδι για τηγάνισμα, 1 κουταλιά της σούπας ξινή κρέμα. Προαιρετικά, μπορείτε να φτιάξετε μια σάλτσα μανιταριού. Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να προσθέσετε 4-5 μανιτάρια στη σάλτσα.
Τα κρεμμύδια ξεφλουδίζονται και ψιλοκομμένα. Τα καρότα τρίβονται σε χοντρό τρίφτη. Το τηγάνι θερμαίνεται σε υψηλή θερμοκρασία. Τα κρεμμύδια τηγανίζονται σε φυτικό λάδι έως ότου ληφθεί μια χαρακτηριστική χρυσή απόχρωση. Βάζουμε τα καρότα στο κρεμμύδι και σοτάρουμε τα λαχανικά μέχρι να μαγειρευτούν. Προσθέστε πάστα ντομάτας στα λαχανικά και συνεχίστε το μαγείρεμα για μερικά λεπτά.
Στη συνέχεια, τα μανιτάρια κομμένα σε λεπτές φέτες μεταφέρονται σε ένα τηγάνι. Ρίξτε νερό στη σάλτσα, επιτυγχάνοντας το επιθυμητό πάχος. Καλύψτε το ταψί με καπάκι και βράστε τα υλικά για περίπου 5 λεπτά. Πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ξινή κρέμα και ψιλοκομμένο άνηθο ή μαϊντανό στη σάλτσα. Ο σάλτσα βράζει και αφαιρείται από τη σόμπα.
Οι φρέσκες ώριμες ντομάτες χρησιμοποιούνται συχνά αντί για τοματοπολτό. Ξεφλουδίζονται και τρίβονται σε χοντρό τρίφτη. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά στη σάλτσα: μαύρο και κόκκινο πιπέρι, adjika, ρίγανη κ.λπ.
