Το κρέας κατέχει μια σημαντική θέση στην ανθρώπινη διατροφή. Μαζί με πλήρεις πρωτεΐνες, περιέχει επίσης εκχυλιστικά που προάγουν την καλύτερη απορρόφηση των τροφίμων. Επιπλέον, το κρέας είναι πλούσιο σε σίδηρο, πολλά ιχνοστοιχεία και ένα ολόκληρο σύμπλεγμα βιταμινών Β.
Είναι απαραίτητο
- Για βόειο κρέας σε μπύρα:
- - 1 κιλό βόειο κρέας
- - 1 λίτρο ελαφριάς μπύρας
- - 1 κεφαλή κρεμμυδιού
- - φυτικό λάδι;
- - πιπέρι
- - άλας.
- Για αρνί με δαμάσκηνα:
- - 1 κιλό αρνιού
- - 150 γραμμάρια δαμάσκηνα
- - 350 ml ισχυρού ζεστού τσαγιού.
- - 1 κρεμμύδι
- - 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ψιλοκομμένο μαϊντανό
- - ½ κουταλάκι του γλυκού. αλεσμένη πιπερόριζα;
- - ½ κουταλάκι του γλυκού. σκόνη κάρυ;
- - 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
- - 2 κουταλιές της σούπας κανέλα;
- - ½ κουταλάκι του γλυκού. κρόκος;
- - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ζεστό νερό;
- - 5-6 st. μεγάλο. μέλι;
- - 250 ml ζωμού αρνιού ή βοείου κρέατος ·
- - 150 γραμμάρια αμύγδαλα.
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κόλιαντρο;
- - 3 αυγά
- - αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- - άλας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Διαφορετικοί τύποι κρέατος είναι κατάλληλοι για στιφάδο (βόειο κρέας, μοσχάρι, χοιρινό, αρνί, πουλερικά). Μπορείτε να μαγειρέψετε το κρέας σε ένα κομμάτι, καθώς και να το κόψετε σε μικρά κομμάτια. Κατά κανόνα, η διαδικασία μαγειρέματος αποτελείται από δύο στάδια - το τηγάνισμα του προϊόντος και το σιγοβράσιμο σε μικρή ποσότητα υγρού σε χαμηλή θερμοκρασία βρασμού. Αυτό κάνει το κρέας απαλό, τρυφερό και ζουμερό.
Βήμα 2
Πριν το βράσιμο, τηγανίζουμε το κρέας μέχρι να ροδίσουν. Μετά από αυτό, γεμίστε το με τον χυμό που προκύπτει, το ζωμό ή το ζεστό νερό, συνδυάστε με άλλα συστατικά, καλύψτε το ανθεκτικό στη θερμότητα πιάτο σφικτά με ένα καπάκι και τοποθετήστε το στο φούρνο για να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει. Προστίθεται υγρό στιβάδας από 1/3 έως 2/3 του συνολικού όγκου του πιάτου. Η ιδανική θερμοκρασία για κατάσβεση είναι 170 ° C. Όταν το φαγητό υπερθερμαίνεται, το υγρό εξατμίζεται και η γεύση του μαγειρέματος κρέατος επιδεινώνεται.
Βήμα 3
Βόειο κρέας σε μπύρα
Ξεπλύνετε το βόειο κρέας με τρεχούμενο νερό, στεγνώστε και κόψτε σε μερίδες. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και τρίψτε σε ένα λεπτό τρίφτη ή περάστε από ένα μύλο κρέατος. Τρίψτε τα κομμάτια κρέατος με το προκύπτον κοκτέιλ και αφήστε το να παραμείνει για 40-50 λεπτά. Προθερμάνετε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι και τηγανίζετε το βόειο κρέας τουρσί σε κρεμμύδια σε αυτό. Μεταφέρετε το καστανό κρέας σε μια κατσαρόλα ή ένα βαθύ ανθεκτικό στη θερμότητα πιάτο, ρίξτε ελαφριά μπύρα και τοποθετήστε το στο φούρνο, αφού καλύψετε τα πιάτα με καπάκι. Σιγοβράστε το βόειο κρέας μέχρι να μαγειρευτεί σε θερμοκρασία 170-180 ° C για 45 λεπτά, περιστρέφοντας περιοδικά το κρέας και ρίχνοντας μπύρα πάνω του.
Βήμα 4
Αρνί με δαμάσκηνα
Πρώτα απ 'όλα, προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C. Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα, βάλτε σε ένα βαθύ μπολ, ρίξτε το με δυνατό τσάι και αφήστε το για περίπου μιάμιση ώρα για να πρηστεί. Πλύνετε το αρνί, ξεφλουδίστε την μεμβράνη και τους τένοντες, κόψτε σε κομμάτια μεσαίου μεγέθους. Στη συνέχεια, βάζουμε το κρέας σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, ψιλοκομμένο μαϊντανό, τζίντζερ, κάρυ, μοσχοκάρυδο, κανέλα, αλάτι και πιπέρι. Καλύψτε την κατσαρόλα με καπάκι και τοποθετήστε το στο φούρνο για 1,5-2 ώρες για να σιγοβράσει έως ότου το αρνί μαλαστεί. Στη συνέχεια αφαιρέστε το κάλυμμα. Στραγγίστε το υγρό από τα δαμάσκηνα και προσθέστε λίγο στο stewpan με κρέας. Ανακατέψτε το σαφράν με ζεστό νερό και ρίξτε το μαζί με τον προηγουμένως παρασκευασμένο ζωμό στο αρνί, προσθέστε μέλι και, χωρίς να κλείσετε την κατσαρόλα με καπάκι, βάλτε το πίσω στο φούρνο για 30 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, γυρίστε το κρέας περιοδικά. Στη συνέχεια, βάλτε τα δαμάσκηνα, ανακατέψτε τα καλά. Τοποθετήστε το αρνί και τα δαμάσκηνα σε μια μεγάλη πιατέλα, πασπαλίστε με αμύγδαλα τηγανητά και ψιλοκομμένο κόλιανδρο, γαρνίρετε με σφήνες από βραστά αυγά.
