Το Matlot είναι ένα πιάτο από διάφορες ποικιλίες λευκών ψαριών. Χάρη σε μια ειδική τεχνική μαγειρέματος, διατηρούνται όλες οι βιταμίνες. Και η ελάχιστη ποσότητα λίπους που χρησιμοποιείται στη συνταγή κάνει το πιάτο ελαφρύ και διαιτητικό.
Είναι απαραίτητο
-
- 2 κιλά ψαριών γλυκού νερού
- άλας;
- πιπέρι;
- 600 γραμμάρια νερού.
- 3 φύλλα δάφνης;
- 6 μπιζέλια μαύρου πιπεριού.
- 2 κλαδάκια θυμάρι.
- 2 κλωναράκια άνηθου
- 2 ρίζες μαϊντανού
- 4 σκελίδες σκόρδου
- σαφράν στήμονας
- 7 κρεμμύδια
- 2 κουταλιές αλεύρι?
- 80 γραμμάρια βουτύρου
- 400 γραμμάρια ξηρού κόκκινου κρασιού.
Οδηγίες
Βήμα 1
Για να προετοιμάσετε το matlot, πάρτε περίπου δύο κιλά ψαριών γλυκού νερού. Pike πέρκα και τούρνα, κυπρίνος γρασίδι και κυπρίνος πηγαίνουν ιδιαίτερα καλά μεταξύ τους. Κλίμακα των ψαριών, του εντέρου, χωρίστε τα κεφάλια, τις ουρές και τα πτερύγια, αφαιρέστε τα βράγχια. Κόβουμε σε αρκετά μεγάλα κομμάτια και μετά αλάτι και πιπέρι και στις δύο πλευρές.
Βήμα 2
Ρίξτε 600 γραμμάρια νερού σε μια μικρή κατσαρόλα και προσθέστε ένα κομμάτι ψάρι. Μαγειρέψτε το σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, μετρήστε 400 γραμμάρια ζωμού ψαριού και ψύξτε.
Βήμα 3
Προετοιμάστε ένα ειδικό μπουκέτο μπαχαρικών. Για να το κάνετε αυτό, φτιάξτε μια μικρή σακούλα γάζας και βάλτε την σε 3 μεγάλα φύλλα δάφνης, 6 μαύρα πιπέρι, 2 κλαδάκια θυμάρι και άνηθο, 2 ρίζες μαϊντανού, 4 σκελίδες σκόρδου και στήμονα σαφράν. Δέστε τη σακούλα με ένα μακρύ κορδόνι.
Βήμα 4
Ξεφλουδίστε 7 κρεμμύδια και κόψτε σε μεγάλους κύβους. Εάν οι λαμπτήρες είναι μικροί, είναι καλύτερα να πάρετε 10 κομμάτια. Ζεσταίνουμε ένα βαθύ τηγάνι και λιώνουμε 2 κουταλιές βούτυρο σε αυτό. Προσθέστε 2 κουταλιές αλεύρι και μαγειρέψτε για ένα λεπτό. Μεταφέρετε τους κύβους κρεμμυδιού σε μια κατσαρόλα, προσθέστε άλλα 40 γραμμάρια βουτύρου και σοτάρετε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά. Ανακατεύετε τα κρεμμύδια περιοδικά για να αποτρέψετε το κάψιμο. Στη συνέχεια ρίχνουμε 400 γραμμάρια ξηρού κόκκινου κρασιού, ανακατεύουμε όλα τα συστατικά και προσθέτουμε φωτιά. Μόλις βράσει το κρασί, προσθέστε 400 γραμμάρια ζωμού ψαριού και ανακατέψτε ξανά. Σιγοβράζουμε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα.
Βήμα 5
Πάρτε μια βαθιά κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα, βάλτε τα κομμάτια ψαριού σε αυτό και ρίξτε τη σάλτσα κρασιού. Τοποθετήστε τη σακούλα μπαχαρικών δίπλα στο ψάρι με τέτοιο τρόπο ώστε να είναι εύκολα προσβάσιμη τραβώντας το νήμα. Σιγοβράστε matlot σε μέτρια φωτιά για περίπου μισή ώρα. Πριν το σερβίρετε, αφαιρέστε τη σακούλα μπαχαρικών και γαρνίρετε με ψιλοκομμένα βότανα και ελιές.
