Οι μάρκες Nachos είναι ένα εθνικό μεξικάνικο πιάτο που εφευρέθηκε το 1943. Τα τσιπ έχουν τριγωνικό σχήμα και σερβίρονται με διάφορες σάλτσες, λιωμένο τυρί, καυτερή πιπεριά, σαλάτες κ.λπ. Η δημιουργία nachos στο σπίτι είναι εύκολη. Η κύρια προϋπόθεση είναι ότι χρησιμοποιείται μόνο αλεύρι καλαμποκιού για την παρασκευή πραγματικών nachos.
Συστατικά για τέσσερις μερίδες:
- Αλεύρι καλαμποκιού 450-500 g;
- Νερό 250-280 ml;
- Ηλιέλαιο 400-450 ml;
- Αλεσμένη πάπρικα και μαύρο πιπέρι 5 g;
- Αλάτι και κανέλα για γεύση.
Παρασκευή:
Κοσκινίστε το καλαμποκάλευρο μέσα από ένα κόσκινο σε ένα μεγάλο, βαθύ μπολ. Προσθέστε ζεστό νερό και ζυμώστε τη ζύμη. Κατά τη διαδικασία ζύμωσης, προσθέστε πάπρικα, πιπέρι, κανέλα και αλάτι. Στη συνέχεια προσθέστε 25-30 ml ηλιέλαιο. Ζυμώστε καλά ώστε η ζύμη να μην κολλήσει στα χέρια σας.
Χωρίστε τη ζύμη που προκύπτει σε μπάλες του ίδιου μεγέθους με διάμετρο 6-7 εκ. Τυλίξτε τις μπάλες με έναν πλάστη ανάμεσα σε δύο φύλλα χαρτιού. Πασπαλίζουμε ελαφρά το χαρτί με αλεύρι ώστε να μην κολλήσει η ζύμη. Θα πρέπει να πάρετε ένα κέικ πάχους 2-3 mm. Η τορτίγια τηγανίζεται ελαφρά και στις δύο πλευρές σε ένα τηγάνι για 30 δευτερόλεπτα. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι ή ρολό πίτσας, κόψτε το κέικ σε 8 ίσα κομμάτια.
Το ηλιέλαιο χύνεται σε μια βαθιά κατσαρόλα ή μια φριτέζα και θερμαίνεται στους 180 βαθμούς. Ένα ψιλοκομμένο nachos βυθίζεται απαλά σε βραστό λάδι για 40-50 δευτερόλεπτα. Για να μην κολλήσουν τα τσιπ, πρέπει να αναμιγνύονται συνεχώς και να μην ρίχνετε περισσότερα από 8-10 κομμάτια. Θα πρέπει να έχετε χρυσά και τραγανά nachos.
Απλώστε τα έτοιμα τσιπ σε χαρτοπετσέτες για να απορροφήσετε την περίσσεια λαδιού.
Λιπάνετε ένα ταψί με λάδι, απλώστε τα τηγανητά nachos. Σε κάθε τρίγωνο, βάζουμε ψιλοκομμένες πιπεριές, τριμμένο τυρί και λίγο παχιά ξινή κρέμα. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και τοποθετούμε το ταψί για 3-4 λεπτά.
Οι μάρκες nachos είναι έτοιμες.
Παραδοσιακά, τα μεξικάνικα nachos σερβίρονται με τυρί ή σάλτσα Guacamole.
Σάλτσα τυριών
Συστατικά:
- Βούτυρο 130-150 g;
- Τυρί τσένταρ 500 g;
- Ξινή κρέμα 20% 250-270 g;
- Αλεσμένο πιπέρι τσίλι 5 g;
Παρασκευή:
Λιώστε το βούτυρο σε υδατόλουτρο. Το τυρί τρίβεται σε λεπτό τρίφτη και συνδυάζεται με βούτυρο. Βάζουμε τη μάζα σε μια μικρή φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς. Το τυρί πρέπει να λιώσει. Μην αφήνετε τη μάζα να βράσει. Μόλις λιώσει το τυρί, προσθέστε την ξινή κρέμα. Ανακατέψτε καλά τα πάντα έτσι ώστε η μάζα να γίνει ομοιόμορφη και χωρίς σβώλους. Προσθέστε τσίλι σε σκόνη και αφαιρέστε από τη φωτιά. Ψύξτε τη σάλτσα σε θερμοκρασία δωματίου και ρίξτε σε μια κατσαρόλα.
Σάλτσα γκουακαμόλης
Συστατικά:
- Μεσαίο αβοκάντο 1 τεμ.;
- Ντοματίνια 4 τεμ.;
- Κρεμμύδι 1 τεμ.;
- Λεμόνι ή ασβέστη ½ pc.;
- Καυτή κόκκινη πιπεριά 1 τεμ.;
- Σκόρδο 1 γαρύφαλλο;
- Cilantro 3 κλαδάκια;
- Αλάτι για γεύση.
Παρασκευή:
Πλύνετε το αβοκάντο, χωρίστε σε δύο μέρη, αφαιρέστε το λάκκο και τον πολτό. Πολτοποιήστε τον πολτό με ένα πιρούνι και προσθέστε χυμό λεμονιού ή ασβέστη.
Ξεφλουδίστε το κόκκινο πιπέρι, πλύνετε και στεγνώστε. Κόψτε ψιλά μετά.
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και ψιλοκόψτε.
Ο πολτός αβοκάντο συνδυάζεται με πιπεριές, κρεμμύδια, σκόρδο και ψιλοκομμένο κόλιαντρο. Προστίθεται αλάτι στη γεύση.
Οι ντομάτες πλένονται, ψιλοκομίζονται και αναμιγνύονται καλά με το μείγμα αβοκάντο.
Η σάλτσα είναι έτοιμη.
Τοποθετήστε μια βάρκα σε ένα μεγάλο πιάτο στο κέντρο και απλώστε τις μάρκες. Το πιάτο σερβίρεται στο τραπέζι.
