Το τουρσί καλαμπόκι θα σας επιτρέψει να διαφοροποιήσετε τη διατροφή σας το φθινόπωρο και το χειμώνα, να προετοιμάσετε νόστιμα πιάτα, σούπες και πολλά άλλα πιάτα. Ολόκληρο το γάλα και τα ώριμα αυτιά είναι κονσερβοποιημένα για μελλοντική χρήση ή οι σπόροι διαχωρίζονται εκ των προτέρων για μελλοντικές σαλάτες, στιφάδο, σούπες. Το καλαμπόκι στα κενά είναι καλό μόνο του και σε συνδυασμό με λαχανικά. Η γεύση των κονσερβοποιημένων αυτιών και κόκκων εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τα συστατικά της μαρινάδας, μπαχαρικά και βότανα.
Μαρινάρισμα καλαμποκιού στο σπίτι: χρήσιμες συμβουλές
- Συνιστάται να μαζεύετε κάθε νέο γλυκό καλαμπόκι. Το αυτί πρέπει να είναι σταθερό, με καλά σχηματισμένους κόκκους.
- Εάν χρησιμοποιείτε ένα παλιό αυτί και πρέπει να διαχωρίσετε τους κόκκους, οι μάγειρες χρησιμοποιούν ένα απλό τέχνασμα: χαμηλώνουν το καλαμπόκι για 10-15 δευτερόλεπτα σε ζεστό νερό και μετά αμέσως σε κρύο νερό. Μετά από αυτό, οι κόκκοι μπορούν να κοπούν εύκολα με ένα κοφτερό μαχαίρι, κρατώντας τους όσο το δυνατόν πιο κοντά στο σπάδικα.
- Η λεύκανση του καλαμποκιού και η προσεκτική αφαίρεση του χνούδι θα κρατήσουν τη μαρινάδα από σκοτεινή για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα κενά θα φαίνονται ορεκτικά και μπορούν ακόμη και να σερβιριστούν στο γιορτινό τραπέζι.
- Για να διατηρηθεί το τουρσί για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να αποστειρωθεί. δοχεία και κενά. Διαφορετικά, τα σπόρια μικροοργανισμών στο σπάδικα μπορεί να βλαστήσουν.
- Το καλαμπόκι βράζεται συνήθως πριν το τουρσί. Ο χρόνος θερμικής επεξεργασίας μπορεί να κυμαίνεται από μισή ώρα έως 1-2 ώρες, όλα εξαρτώνται από το βαθμό ωριμότητας των αυτιών. Θα πρέπει να ελεγχθεί εάν οι κόκκοι έχουν μαλακώσει, εάν είναι απαραίτητο, αυξάνουν το χρόνο μαγειρέματος. Το καλαμπόκι γάλακτος μπορεί να γεμίσει αμέσως με μαρινάδα.
- Το σπιτικό καλαμπόκι αποθηκεύεται σε αποστειρωμένο δοχείο σε δροσερό, σκοτεινό μέρος χωρίς απότομες διακυμάνσεις της θερμοκρασίας για 1-2 χρόνια. Αφού ανοίξετε το τυλιγμένο βάζο, εάν έχουν απομείνει κόκκοι που δεν έχουν χρησιμοποιηθεί, μπορείτε να τα διατηρήσετε σε κλειστό δοχείο βυθισμένο στη μαρινάδα για αρκετές ημέρες. Εάν δεν έχει απομείνει πλήρωση, είναι καλύτερο να παγώσετε το αυτί στο φιλμ προσκόλλησης.
- Αφού τυλίξετε τα αποστειρωμένα αντικείμενα εργασίας, γυρίστε το δοχείο ανάποδα, τυλίξτε το με μια κουβέρτα και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, το αφήνετε για μόνιμη αποθήκευση σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.
Τουρσί καλαμποκιού στο σπάδικα
Αφαιρέστε τις ίνες και τα φύλλα από 6 νεαρούς καλαμποκιού, ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό. Βράστε για 30 λεπτά και στη συνέχεια αφήστε το στο ταψί για το ίδιο χρονικό διάστημα.
Σε ξεχωριστό μπολ, βράστε 2 λίτρα νερό και ανακατέψτε το μέχρι να διαλυθούν εντελώς μερικά ποτήρια κοκκοποιημένης ζάχαρης και 3 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι. Μετά από αυτό προσθέστε στη μαρινάδα:
- μερικά μπιζέλια μπαχάρι?
- 3-4 ταξιανθίες γαρίφαλου.
- 2 φύλλα δάφνης;
- 30 ml επιτραπέζιο ξύδι 9%.
Κόψτε κάθε αυτί βρασμένου καλαμποκιού σε 2-3 κομμάτια και τοποθετήστε το σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα. Κρατήστε τη μαρινάδα σε μέτρια φωτιά για 5-6 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη σόμπα και ρίξτε πάνω από το καλαμπόκι. Ανασηκώστε το δοχείο.
Καλαμπόκι τουρσί
Ξεφλουδίστε 6-7 αυτιά γάλακτος (επιλέξτε την ποσότητα ανάλογα με το κατάλληλο δοχείο). Πλύνετε καλά σε τρεχούμενο νερό και βάλτε ένα σουρωτήρι για να στεγνώσει. Βράστε το νερό σε μια κατσαρόλα, διαλύστε 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και μια κουταλιά της σούπας αλάτι, βράστε ξανά τη μαρινάδα.
Προσθέστε μπαχαρικά και καρυκεύματα:
- 2 lavrushkas;
- μια πρέζα κόλιανδρο?
- 3 μπιζέλια μπαχάρι.
Βράστε το μείγμα που προέκυψε για 4 λεπτά, αφαιρέστε το lavrushka. Βάλτε τα καλαμπόκια σε ένα αποστειρωμένο βάζο και ρίξτε τη μαρινάδα. Προσθέστε 3 κουταλιές ξίδι 9% και τυλίξτε.
Κόκκοι τουρσί χωρίς ξύδι
Αφαιρέστε τα φύλλα και τις ίνες από ένα κιλό καλαμπόκι, ξεπλύνετε καλά. Λευκάρετε για ένα λεπτό και στη συνέχεια κατεβάστε το αμέσως κάτω από κρύο νερό και κόψτε τους κόκκους στη βάση με ένα μαχαίρι. Βράζουμε για μια ώρα σε χαμηλή φωτιά, αφαιρώντας τον αφρό με ένα κουτάλι με σχισμή. Σουρώνουμε το ζωμό, αλλά μην το ρίχνεις.
Μεταφέρετε τους πυρήνες καλαμποκιού σε αποστειρωμένο γυάλινο δοχείο, γεμάτο 3/4. Βράστε ξανά το ζωμό, βάζετε κοκκοποιημένη ζάχαρη με ρυθμό 6 κουταλιές της σούπας ανά 1,5 λίτρα και χοντρό αλεσμένο επιτραπέζιο αλάτι με ρυθμό 2 κουταλιές ανά τον ίδιο όγκο.
Ρίξτε τη βρασμένη μαρινάδα πάνω από τους πυρήνες του καλαμποκιού, καλύψτε, αλλά μην στρίψετε. Τοποθετήστε μια πετσέτα διπλωμένη στο μισό στο κάτω μέρος μιας μεγάλης κατσαρόλας, τοποθετήστε ένα δοχείο με κενά. Ρίχνουμε σε ζεστό νερό έτσι ώστε τα βάζα να είναι "ώμου".
Βάλτε την κατσαρόλα στη φωτιά, βράστε και μειώστε τη θερμότητα. Παστερίστε τα κομμάτια εργασίας σε υδατόλουτρο για μισή ώρα και μετά αφαιρέστε και τυλίξτε.
Καλαμπόκι γάλακτος μαριναρισμένο με κολοκυθάκια και πιπεριά
Καθαρίστε σχολαστικά 3-4 σπόρους καλαμποκιού γάλακτος από φύλλα και φύλλα, κομμένα σε κομμάτια. Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό μαζί με 2 λοβές κόκκινου πιπεριού, ένα μικρό κολοκύθι. Καθαρίστε τους λοβούς από μίσχους, χωρίσματα και σπόρους, κομμένους σε δαχτυλίδια. Αφαιρέστε τα δέρματα και τους σπόρους της σκουός, κόψτε τον πολτό σε φέτες.
Γεμίστε ένα καθαρό βάζο με ένα μείγμα καλαμποκιού και λαχανικών. Βράστε 300 ml νερού σε μια κατσαρόλα, διαλύστε εντελώς μισό ποτήρι κοκκοποιημένη ζάχαρη και δύο κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο αλάτι σε αυτό. Στη συνέχεια, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ξύδι μήλου και μαρινάδα πάνω από το καλαμπόκι και τα λαχανικά. Αποστειρώστε τα κομμάτια εργασίας σε υδατόλουτρο για 40 λεπτά και στη συνέχεια τυλίξτε τα.
Καλαμπόκι μαριναρισμένο με αγγούρια, καρότα και πιπεριές
Ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε:
- 2 στάχυα καλαμποκιού χωρίς φύλλα και ίνες.
- 4 αγγούρια
- 3 καρότα
- 2-3 λοβό γλυκό πιπέρι.
Λευκάρετε το καλαμπόκι για 15 δευτερόλεπτα και μετά ξεπλύνετε ξανά με κρύο νερό και διαχωρίστε τους κόκκους. Ξεπλύνετε ξανά με ένα σουρωτήρι και αφήστε το νερό να στραγγίσει. Κόψτε τα αγγούρια και τα καρότα σε δαχτυλίδια, πιπεριές σε λωρίδες.
Ρίχνουμε κρύο νερό σε μια κατσαρόλα και ανακατεύουμε σε αυτό:
- 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 2 κουταλιές αλάτι επιτραπέζιο?
- 300 ml ελαιόλαδο.
- 40 ml ξύδι 9%.
Βουτήξτε γάλα καλαμποκιού, λαχανικά στη μαρινάδα και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια μεταφέρετε σε ένα αποστειρωμένο γυάλινο δοχείο και τυλίξτε το.
Αρωματικό τουρσί καλαμποκιού με φύλλα σταφίδας
Ξεφλουδίστε τους μικρούς σπόρους γλυκού καλαμποκιού και κόψτε τους κόκκους (800 γραμμάρια συνολικά). Πλύνετε τα κολοκυθάκια, τα καρότα, τις πιπεριές. Αφαιρέστε το μίσχο, τους σπόρους, το διάφραγμα από το λοβό. Ξεφλουδίστε τα καρότα. Αφαιρέστε τους σπόρους σκουός. Κόψτε όλα τα λαχανικά σε μικρούς κύβους παρόμοιου μεγέθους με τους πυρήνες καλαμποκιού.
Βράστε το καλαμπόκι για μισή ώρα και μετά βάλτε το σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το νερό να στραγγίσει. Ανακατέψτε με ψιλοκομμένα λαχανικά. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε 1, 5 λίτρα κουταλάκι του γλυκού επιτραπέζιο αλάτι και μια κουταλιά της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη. Αφού βράσετε τη μαρινάδα, ρίξτε μια κουταλιά της σούπας ξίδι 9%.
Ευθυγραμμίστε ένα καθαρό γυάλινο δοχείο με καλά πλυμένα και αποξηραμένα φύλλα μαύρης σταφίδας, μπορείτε επίσης να προσθέσετε μαϊντανό και άνηθο κάθε κλαδάκι. Βάλτε το καλαμπόκι και τα λαχανικά στην κορυφή. Ρίχνουμε βραστό μαρινάρισμα. Καλύψτε το δοχείο με καπάκια, μην στρίψετε και αποστειρώστε σε υδατόλουτρο για 40 λεπτά. Στη συνέχεια, τυλίξτε το.
Καλαμπόκι μαριναρισμένο με κρεμμύδια και χυμό λεμονιού
Αποστειρώστε ένα βάζο 1 λίτρου. Πλύνετε μερικά καλαμπόκια, κρεμμύδι, μαϊντανό και μικρά jalapenos. Ξεφλουδίστε το καλαμπόκι όλων των βίλων και τα φύλλα, το κρεμμύδι - από το φλοιό, το λοβό - από τους σπόρους. Ψιλοκόβουμε χόρτα, κόβουμε λαχανικά σε φέτες, αυτιά - ροδέλες. Βράστε το καλαμπόκι μέχρι να μαλακώσει, αφαιρέστε από το νερό και ανακατέψτε με λαχανικά.
Ρίχνουμε χόρτα, καλαμπόκι και λαχανικά με 0,5 φλιτζάνια φρέσκο χυμό λεμονιού, προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι στην άκρη ενός μαχαιριού. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και τοποθετήστε το σε αποστειρωμένο δοχείο, αφήνοντάς το να μην γεμίσει πλήρως.
Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε μερικά κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη σε κόκκους, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Βράζουμε για 5 λεπτά, ρίχνουμε μισό ποτήρι ξύδι μήλου μηλίτη. Ρίχνουμε καλαμπόκι και λαχανικά με βραστό μαρινάρισμα, τυλίξτε αμέσως το δοχείο.
Πικάντικο τουρσί καλαμποκιού με τσίλι
Για μια γρήγορη, απλή συγκομιδή, χρειάζεστε καλαμπόκι γαλακτοκομικού, που μαζεύτηκε το αργότερο πριν από μια μέρα. 4 αυτιά πρέπει να ξεφλουδίζονται από ίνες, φύλλα, να πλένονται και να κόβονται σε δακτυλίους. Πλύνετε 2 έως 5 πιπεριές τσίλι (ανάλογα με την επιθυμητή οξύτητα του ορεκτικού), φρέσκο σέλινο (κλαδάκι) και κρεμμύδι. Αφαιρέστε το φλοιό από το κρεμμύδι.
Κόψτε όλα τα λαχανικά και ανακατέψτε με δαχτυλίδια καλαμποκιού. Βάλτε σε ένα αποστειρωμένο γυάλινο δοχείο. Βράζουμε 3 φλιτζάνια νερό σε μια κατσαρόλα, διαλύουμε 6 κουταλιές της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη και 2 κουταλάκια του γλυκού επιτραπέζιο αλάτι, βράζουμε μέχρι να διαλυθούν εντελώς τα μπαχαρικά και ρίχνουμε σε μερικά ποτήρια ξύδι κρασιού.
Με μια ελαφρώς ψυγμένη μαρινάδα, καλύψτε πλήρως τα περιεχόμενα του γυάλινου δοχείου, καλύψτε με ένα καπάκι, αλλά μην σφίξετε. Όταν το καλαμπόκι και τα λαχανικά έχουν κρυώσει, σφραγίστε καλά το δοχείο και στείλτε το στο ψυγείο. Μετά από μια εβδομάδα, μπορείτε ήδη να δοκιμάσετε το ορεκτικό τουρσί καλαμποκιού.
Κινέζικο τουρσί καλαμπόκι σνακ
Το σπιτικό τουρσί καλαμποκιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μια μεγάλη ποικιλία πιάτων, από σαλάτες έως σούπες και συνοδευτικά πιάτα, ακόμη και επιδόρπια. Ολόκληρα κονσερβοποιημένα στάχυα καλαμποκιού είναι ένα υπέροχο σνακ από μόνοι τους.
Για να προετοιμάσετε μια πικάντικη προσθήκη στο κρέας ή τα ψάρια με βάση τις συνταγές των Κινέζων σεφ, θα χρειαστείτε ένα κουτάκι από τουρσί νεαρό καλαμπόκι. Πρώτα, ξεπλύνετε τους σπάδικες και το μεσαίο τμήμα του βέλους κρεμμύδι σε καθαρό νερό και αφήστε το να στεγνώσει.
Σε ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε τα συστατικά της κινεζικής σάλτσας:
- ένα κουταλάκι του γλυκού κρασί μαγειρικής Shaoxing
- μια κουταλιά της σούπας ξύδι μαύρου ρυζιού.
- 0,5 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας
- μια κουταλιά της σούπας λάδι τσίλι?
- 0,5 κουταλιά της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη.
Τοποθετήστε το νεαρό τουρσί καλαμποκιού σε ένα πιάτο σερβίρισμα και ρίξτε πάνω από την κινεζική σάλτσα που προκύπτει. Κόψτε το βέλος του κρεμμυδιού σε λεπτούς δακτυλίους και πασπαλίζουμε στους σπάδικες. Αφήστε το ορεκτικό να βράσει για 15 λεπτά και σερβίρετε.
Σαλάτα τουρσί με αυγά
Πάρτε ένα ποτήρι τουρσί καλαμποκιού, αδειάστε λίγο από τη μαρινάδα για ντύσιμο. Ανακατέψτε το καλαμπόκι με ένα κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένη ζάχαρη, αλάτι για γεύση. Φυλάσσετε στο ψυγείο ενώ μαγειρεύονται άλλα συστατικά σαλάτας. Βράζουμε μερικά αυγά κοτόπουλου, κρυώνουμε, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε σφήνες.
Πλύνετε, στεγνώστε ένα μάτσο ραπανάκι και πράσινα φτερά κρεμμυδιού, ένα μικρό λοβό τσίλι. Κόψτε τα φτερά, κόψτε το πάνω και το κάτω μέρος του ραπανάκι, κόψτε τα φρούτα σε λεπτούς δακτυλίους. Αφαιρέστε το μίσχο από το λοβό, ψιλοκόψτε τα υπόλοιπα πολύ καλά.
Βάλτε στην άκρη μια χούφτα παγωμένο καλαμπόκι και μια κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα κρεμμύδια, ανακατέψτε όλα τα άλλα συστατικά της σαλάτας (εκτός από τα αυγά) με μέρος της στραγγιστής μαρινάδας και μισό ποτήρι ξινή κρέμα, αλάτι και πιπέρι. Βάλτε σε ένα μπολ σαλάτας, τοποθετήστε τις φέτες αυγού στην κορυφή, αλάτι, πασπαλίστε με την υπόλοιπη μαρινάδα. Διακοσμήστε με καλαμπόκι και κρεμμύδια.
Σούπα τουρσί καλαμποκιού
Πλύνετε, ξεφλουδίστε βότανα, λαχανικά και ρίζες σούπας:
- μερικά καρότα?
- ένα κομμάτι φρέσκιας ρίζας τζίντζερ?
- κόκκινο κρεμμύδι;
- δυο μίσχοι φρέσκου σέλινου.
- λοβό κόκκινου πιπεριού.
- 3-4 φτερά κρεμμυδιού
- ένα μάτσο κόλιαντρο.
Κόψτε τα βότανα, αφαιρέστε το στέλεχος και τον πυρήνα από το πιπέρι. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, το τζίντζερ και το καρότο. Κόψτε τα λαχανικά, αφήστε ένα κομμάτι τζίντζερ. Βράστε ένα κιλό κοτόπουλο μέχρι να μαλακώσει. Σουρώστε 2 λίτρα ζωμού και αποσυναρμολογήστε το κοτόπουλο σε ίνες. Ρίξτε ένα ποτήρι τουρσί καλαμποκιού σε ένα σουρωτήρι, στραγγίξτε τη μαρινάδα.
Ρίχνουμε μερικές κουταλιές της σούπας εκλεπτυσμένο ηλιέλαιο σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα ή βαθύ στιφάδο, ζεσταίνουμε και σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα καρότα σε αυτό για 3 λεπτά. Προσθέστε πιπεριές και κρεμμύδια, σοτάρετε με τακτική ανάδευση μέχρι να μαλακώσουν όλα τα λαχανικά.
Ρίχνουμε το ζωμό, ανακατεύουμε τα πάντα και βράζουμε και μετά ρίχνουμε το τζίντζερ και το σέλινο. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για 6-7 λεπτά. Προσθέστε τουρσί καλαμπόκι και μαγειρέψτε για άλλα 7 λεπτά. Αφαιρέστε το τζίντζερ από το ζωμό, τοποθετήστε το κοτόπουλο, τα βότανα. Αλατίστε τη σούπα για γεύση και σιγοβράστε για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Σβήστε τη σόμπα και αφήστε το πιάτο καλυμμένο για 15 λεπτά.
Καλαμπόκι τουρσί με κοτόπουλο και γαρίδες
Κόψτε 200 γραμμάρια φιλέτου κοτόπουλου σε φέτες. Ρίχνουμε σε δύο κουταλιές της σούπας yakitori και ανακατεύουμε το κρέας για 3-4 λεπτά μέχρι να κορεστεί καλά. Αφήστε να μαρινάρετε για μισή ώρα. Στη συνέχεια, το κοτόπουλο πρέπει να τεμαχιστεί σε λωρίδες. Μην αδειάζετε το yakitori.
Βάλτε 7-8 κατεψυγμένες γαρίδες σε βραστό νερό για ένα λεπτό, αφαιρέστε, αφαιρέστε το κέλυφος. Ξεπλύνετε και στεγνώστε μερικούς μίσχους πράσινου κρεμμυδιού και μετά κόψτε τους σε δακτυλίους.
Ζεσταίνουμε μερικές κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα, βάζουμε σε αυτό:
- γαρίδα;
- 2 κουταλιές τουρσί
- 2 κουταλιές αρακά?
- πράσινα κρεμμύδια;
- κοτόπουλο.
Ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά και σοτάρετε σε μέτρια φωτιά, περιστρέφοντας το περιεχόμενο της κατσαρόλας κατά καιρούς. Σε ένα μπολ, χτυπάμε μερικά ωμά αυγά κοτόπουλου με σκούπα. Όταν το κοτόπουλο τηγανιστεί πλήρως, γίνεται μαλακό και παίρνει μια χρυσή κρούστα, ρίχνουμε τη μάζα του αυγού, αλατίζουμε το πιάτο για γεύση και τηγανίζουμε μέχρι να μαγειρευτεί η πρωτεΐνη.
Βράζουμε μισό ποτήρι ρύζι μέχρι να μαλακώσει, βάζουμε ένα σουρωτήρι και ρίχνουμε με κρύο νερό. Μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο, αλάτι για γεύση, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας και θερμάνετε καλά. Βάλτε κοτόπουλο, καλαμπόκι, γαρίδες και λαχανικά στα πιάτα, βάλτε ένα σωρό ρύζι με σάλτσα σόγιας δίπλα του.
