Μια πραγματική γκουρμέ λιχουδιά, εξαιρετική, σπάνια και ακριβή. Το κόκκινο χαβιάρι αξίζει ιδιαίτερη προσοχή και φροντίδα, ειδικά όταν επιλέγετε αυτό το προϊόν σε ένα κατάστημα. Η ποιότητα του χαβιαριού εξαρτάται από πολλούς παράγοντες: τις συνθήκες αλιείας, την τεχνολογία κοπής του, τη συνταγή προετοιμασίας, τις συνθήκες μεταφοράς, αποθήκευσης και εμπορίου χαβιαριού. Πώς να προσδιορίσετε την ποιότητα αυτού σε καμία περίπτωση φθηνό προϊόν;
Οδηγίες
Βήμα 1
Όταν αγοράζετε χαβιάρι, προσέξτε την εμφάνιση του πωλητή, την καθαριότητα των μετρητών και των ψυγείων, τις συνθήκες αποθήκευσης χαβιαριού. Εάν το χαβιάρι ζυγίζεται, πρέπει να φυλάσσεται σε καθαρό δίσκο, σε ψυγείο, να εφαρμόζεται αποκλειστικά με μίας χρήσης γάντια, δεν έχει συσκευαστεί προηγουμένως σε πλαστικά δοχεία. Το τελευταίο γίνεται για να πουλήσει γρήγορα παλιότερα προϊόντα και να κρύψει τη μυρωδιά και την εμφάνιση χαβιαριού χαμηλής ποιότητας.
Βήμα 2
Θυμηθείτε, το "χαβιάρι σολομού" είναι το γενικό όνομα του προϊόντος. Το πραγματικό κόκκινο χαβιάρι μπορεί να παρασκευαστεί από χαβιάρι σολομού chum, ροζ σολομού και σολομού sockeye, καθώς και χαβιάρι sima, σολομού coho και σολομού chinook. Ο κατασκευαστής πρέπει να αναφέρει ποιο ψάρι προέρχεται δίπλα στην ετικέτα "χαβιάρι σολομού" στη συσκευασία. Το χαβιάρι από διαφορετικά ψάρια μπορεί να διαφέρει σημαντικά στο χρώμα, το μέγεθος και τη γεύση. Για παράδειγμα, το χαβιάρι σολομού sockeye πρέπει να είναι ελαφρώς πικρό, είναι μικρότερο και φωτεινότερο στο χρώμα από το χαβιάρι σολομού chum και ροζ σολομού. Η λιχουδιά αυτών των ψαριών έχει σκούρο πορτοκαλί χρώμα, τα αυγά είναι μεγάλα και δεν υπάρχει επίγευση πικρίας σε αυτό.
Βήμα 3
Το χαβιάρι υψηλής ποιότητας είναι πυκνό, αποτελείται από πανομοιότυπα μεγάλα ή μεσαία αυγά, πανομοιότυπου χρώματος μεταξύ τους. Τα "σωστά" αυγά είναι εύθραυστα, ελαφρώς λαμπερά, αλλά δεν κολλάνε μεταξύ τους. Ορισμένοι κατασκευαστές προσθέτουν φυτικό λάδι στο χαβιάρι. Αυτό βοηθά στην αποτροπή της συγκόλλησης των αυγών. Ωστόσο, συχνά οι αδίστακτοι πωλητές προσπαθούν να κρύψουν την ανεπαρκή ποιότητα και να αυξήσουν το βάρος του χαλαρού χαβιαριού με μεγάλη ποσότητα λαδιού. Θυμηθείτε, πρέπει να υπάρχει πολύ λίγο λάδι, το καλό χαβιάρι δεν επιπλέει σε αυτό, σαν να έχει βαθύ λίπος.
Βήμα 4
Τα πραγματικά αυγά θα εκραγούν ευχάριστα στα δόντια, αλλά οι τεχνητοί "πυρήνες" (από φύκια) θα κυλήσουν και θα λιώσουν σαν ζελέ.
Βήμα 5
Η ημερομηνία κατασκευής και η ημερομηνία λήξης αναγράφονται πάντα στη συσκευασία. Παραδοσιακά, η συλλογή και η προετοιμασία του χαβιαριού πραγματοποιείται τον Αύγουστο-Σεπτέμβριο. Η ημερομηνία κατασκευής είναι Μάιος ή Ιανουάριος - το χαβιάρι επανασυσκευάστηκε εκτός εποχής. Εάν το χαβιάρι είναι χαλαρό, ζητήστε πιστοποιητικό για το προϊόν, το οποίο θα αναφέρει την ημερομηνία παραγωγής.
Βήμα 6
Εάν αγοράσατε υγρό χαβιάρι με πολλά ιζήματα και αξιοπρεπή ποσότητα ωαρίων, μπορεί να είναι επικίνδυνο για την υγεία σας. Παραβιάστηκε η τεχνολογία παραγωγής τέτοιου χαβιαριού και, ενδεχομένως, το χαβιάρι καταψύχθηκε.
Βήμα 7
Το σήμα GOST στην ετικέτα και η επιγραφή ότι το χαβιάρι είναι πρώτης ποιότητας σημαίνει ότι τα αυγά ταιριάζουν τέλεια σε μέγεθος. Στη δεύτερη τάξη, επιτρέπεται η ανάμειξη διαφορετικού σολομού.
